Instamaki народився з метою створити новий спосіб замовлення їжі вдома та, зокрема, на ринку суші.
Ми побачили якість та креативність у меню традиційних ресторанів, але в Інтернеті (доставка) пропозиція була дуже обмеженою у питанні доставки їжі і не охоплювала всіх видів споживчого попиту, зокрема, покоління, яке коливається від 25 до 35 років і найімовірніше буде споживати цей вид послуг.
У цій умові, маючи не більше знань, ніж ті, що надаються постійними клієнтами ресторанів японської кухні та не мають досвіду в цьому секторі, ми з партнером Яном Мореллом вирішили здійснити цю пригоду в 2016 році та запустити Instamaki.
Instamaki спеціалізується з самого початку на суші вдома
Наша філософія з самого початку була такою максимізувати навчання та мінімізувати фінансовий ризик, усвідомлюючи, що помилки були частиною процесу.
Інстамакі народився, роблячи ставки на суші вдома як орієнтир і з метою стати гравцем номер один на ринку.
Instamaki в Інтернеті
Таким чином, ми вирішили, що найефективніший спосіб досягти цього - почати на спільній кухні, де ми за допомогою шеф-кухаря підготуємо зменшене меню, яке буде виготовлено та продано в той же день через веб-сайт, який ми підготували.
Схід mvp концепція що зазвичай використовується в технологічному світі, ми перенесли його у світ реставрації: у нас була мінімальна структура, щоб працювати, не роблячи великих грошових витрат, і у нас не було приміщень або постійних витрат, оскільки ми були невеликою командою з трьох людей, ми орендував кухню та погодинну відпустку, а розносники платили за замовлення.
З першого дня наша пропозиція мала успіх, і перші тижні були запаморочливими.
Протягом трьох місяців ми вже займали майже всю спільну кухню, у нас працювало понад 10 людей, і ми виставляли рахунки майже 30 000 євро на місяць.
У той момент ми чітко зрозуміли, що нам потрібен наш власний простір, і ми відкрили свою першу кухню в районі Барселони Саррія, що було суто стратегічним рішенням, оскільки замовлення розподілялись за менший час, якщо ми знаходимось у цьому районі.
Instamaki або цифровий успіх
І саме те, що, будучи цифровим бізнесом, найголовніше - це швидке з’єднання мотоциклів із поштовими індексами з найбільшою щільністю замовлень.
Після переїзду ми реструктуризували свою діяльність і почали працювати як так звані темні кухні. Тобто, як інтернет-ресторан, без фізичної присутності та без того, щоб клієнти могли прийти на обід чи вечерю в приміщенні.
Instamaki використовує технологію, щоб бути ефективною
В Інстамакі ми працюємо як складальна лінія на кухні. У нас є персонал, який спеціалізується на дуже конкретних завданнях для оптимізації всього процесу: прибирання та підготовка риби, приготування суші та те, що в ресторані було б приміщенням, для нас це місце збірки.
Тут, завдяки технологіям, відбувається вся магія, оскільки ми набагато ефективніші за своїх конкурентів, і це дозволяє нам приймати велику кількість замовлень із значно меншим персоналом.
Розширення Instamaki
Як тільки ми об'єднаємо всі ці процеси, ми задумаємось про наступний крок: Розширення. Через дев’ять місяців після заснування Інстамакі ми вже відкривали нову штаб-квартиру, цього разу в Мадриді.
Оскільки ми вже знали виклики та процеси, ми вирішили розпочати безпосередньо з відкриття власної кухні.
Працюючи у двох різних містах, ми швидко побачили нові виклики, які ми маємо попереду, які в основному зосереджувались на стандартизації та одноманітності продукту.
Instamaki спеціалізується з самого початку на суші вдома
Причина в тому, що надзвичайно важко домогтися того, щоб страви з однаковим смаком подавались на двох кухнях, розділених більш ніж на 500 км.
Є багато факторів, які ускладнюють: найбільш очевидними є відстань та контроль, але також сектор з вузькими націнками та високим товарообігом, що робить процеси ключовими.
Масштабованість залежить більше від цього, ніж від того, що можна сказати, що на кожній кухні у вас, як кажуть, "довірені люди".
Ось чому ми чітко побачили, що наступним кроком для подальшого розширення було отримання центральної майстерні, де всі наші смаки готувались централізовано.
Це не означає, що виробництво суші було зупинено на наших темних кухнях, але що всі ключові процеси для остаточного аромату нашого продукту, такі як приготування оцту для рису, соусів, очищення риби або розробка ремісничих гьоз, вони збиралися зробити там же, а пізніше це буде розподілено нашим темні кухні.
Що ми з цим отримуємо?
Що всі смаки однакові і що нагляд, щоб це було виконано, простіше.
Таким чином, на початку 2018 року, коли майстерня вже працювала, ми розпочали відкриття нових кухонь в Сант Кугат, Валенсія, Барселона (друга кухня) та в Мадриді (друга кухня), де ми розділили простір із Glovo.