Осінь часто асоціюється з різними знаковими образами, такими як опадання листя з дерев, перші дощі та перші прогулянки на пошуки грибів. У деяких районах ми вже можемо збирати перші гриби сезону, і їх починають бачити в овочівниках та спеціалізованих магазинах. Тому ми будемо рекомендувати вас дванадцять рецептів з осінніми грибами що вам точно сподобається вибратися з класичних грибів на грилі.

правильно

гриби та гриби дуже корисні на кухні, і ми можемо використовувати їх у багатьох рецептах бульйонів, кремів, рецептів бобових або смаженого м’яса та риби як гарнір. Вони також є дуже легким інгредієнтом калорій, тому ми можемо їсти, не вимагаючи поміркованої кількості

Ми сподіваємось, що ці сім рецептів допоможуть вам організувати відмінна закуска на основі цього інгредієнта наступних вихідних.

1. Сартенада з грибів і креветок

Ця страва чудова море і гора, що можна зробити з будь-яким видом грибів (навіть культивованим, якщо дикі ще не прибули у вашу місцевість.

Інгредієнти: 5 креветок або креветок, 10 молюсків, 1 зелена цибуля, 2 гілочки петрушки, 3 зубчики часнику, 50 мл вина Херес, 4 гриби, оливкова олія, сіль

2. Домашній грибний крем

Затишне і смачне, це домашній грибний крем зроблений за мить - відмінна закуска для різдвяних свят та вечеря, яка завжди чудово поєднується восени та взимку.

Інгредієнти: Асорті гриби, можна заморозити, 500 г Цибуля 1, випарене молоко, 100 мл, Овочевий бульйон або вода 400 мл, сіль крупного помелу.

Опрацювання: Ми починаємо з очищення грибів, які ми збираємось добре використовувати, і нарізаємо їх на невеликі шматочки. Подрібніть цибулю в брунуазі і потріть його на повільному вогні на сковороді, поки він не почне набувати забарвлення. Додайте асорті грибів і тушкуйте їх 10 хвилин. Ми залишаємо кілька для прикраси під час подачі. Решту грибів перекладаємо в каструлю, додаємо овочевий бульйон або воду і варимо близько 10 хвилин, а потім подрібнюємо ручним міксером, щоб залишити пюре. Додайте випарене молоко, - якщо ви хочете, ви також можете використовувати рідкі вершки - і добре перемішайте, даючи останньому закипінню. Ми подаємо грибний крем у бульйонних чашках, прикрашаючи кожен з них двома-трьома шматочками грибів.

3. Паштет з грибів та волоських горіхів

Ідеально служити стартером, цей паштет зробити набагато простіше, ніж це звучить. Подібний варіант також можна подати у формі торта.

Інгредієнти: Гриби, 500 г, зубчик часнику, 3, цибуля, 1, пивні дріжджі 1 чайна ложка, очищені волоські горіхи, 80 г, оливкова олія екстра вірджин, 1 столова ложка Сіль Чорний мелений перець.

Опрацювання: Ми починаємо з очищення та нарізання цибулі та часнику тонкими скибочками. Нагріваємо олію на сковороді і підрум’янюємо цибулю і часник на повільному вогні протягом двох хвилин. Гриби наріжте скибочками і додайте на сковороду. Тримаємо вогонь середньої інтенсивності, поки гриби не набудуть підсмаженого тону. Ми підсмажуємо волоські горіхи в духовці при 180ºC протягом двох хвилин. У склянці блендера подрібніть і змішайте інгредієнти каструлі з пивними дріжджами, щіпкою солі та щіпкою перцю. Додайте волоські горіхи і продовжуйте працювати в блендері до отримання дрібного і однорідного крему.

4. Боровики та в’ялені крокети

Ніхто не викликає огиди до хорошого боровинкового крокету, який також можна ідеально заморозити або регідратати. Цей же рецепт можна застосувати і до інших грибів, Хоча вони не мають такого характерного смаку, вони, безумовно, будуть дуже хорошими.

Інгредієнти: Один літр незбираного молока (залишиться), 100 г нарізаних нарізок, 50 г заморожених або регідратованих боровиків, 75 г борошна, 75 г вершкового масла, сіль, мускатний горіх, яйця та сухарі

Опрацювання: Поріжте боровики на невеликі шматочки і починайте тушкувати їх на сковороді з маслом, поки вони добре не підрум’яняться. Потім додайте в’ялене м’ясо, нарізане дрібними кубиками, і борошно, помішуючи дерев’яною ложкою, щоб воно просочилося у всіх шматках. Змішуємо так, щоб борошно підсмажилося, і додаємо молоко невеликими потоками, які зникнуть, коли борошно їх поглине. Ми виправляємо сіль і перець і додаємо відтінок мускатного горіха. Тісто ми охолоджуємо в плоскому посуді, а потім формуємо крокети з двох столових ложок або за допомогою кондитерського мішка. Пропускаємо крокети через збите яйце та сухарі та смажимо їх у великій кількості дуже гарячої оливкової олії. Зливаємо з абсорбуючого паперу і негайно виносимо до столу.

5. Níscalos з флердель і розмарин з ячменем

З хорошими грибами ви можете приготувати вишукані страви або прості рецепти, такі як ці лисички з квіткою солі розмарину з ячменем. На цю крупу варто претендувати, особливо для збагачують наш різноманітний круп і не обмежувати його рисом і пшеницею. Вони додають страві сільський штрих, який, на мою думку, дуже добре поєднується з грибами.

Інгредієнти: 100 г очищеного зерна ячменю, 300 г лисичок, 1 зубчик часнику, 80 мл білого вина, свіжий або сушений розмарин за смаком, fleur de sel за смаком, чорний мелений перець, оливкова олія.

Розробка: Готуйте ячмінь, дотримуючись інструкцій на упаковці. Зазвичай спочатку його потрібно промити і зварити з 3 частинами води на 1 крупу. За необхідності злити і охолодити холодною водою. Заповідник. Добре очистіть лисички щіткою та вологою ганчіркою, обережно, щоб видалити залишки ґрунту та листя. Перевірте, чи здорові вони, і що ми не привезли з поля орендарів. Розкачати в шматочки однакового приблизного розміру. Очистіть і подрібніть зубчик часнику. Нагрійте на хорошій антипригарній сковороді трохи оливкової олії і злегка підрум'яніть часник. Додайте лисички і тушкуйте на сильному вогні. Коли вони почнуть забарвлюватися, вмийтеся вином і дайте алкоголю випаруватися. Тушкуйте ячмінь кілька хвилин, додавши трохи оливкової олії. Додайте до обох препаратів перець та розмарин fleur de sel і негайно подавайте до столу.

6. Пасеровані лисички та каракатиці

Кілька комбінацій є настільки ефективними при пошуку інтенсивний смак моря і гір. Послухай мене.

Інгредієнти: Одна велика каракатиця, 6 лисичок, 1 цибулина, оливкова олія, сіль, чебрець та петрушка.

Опрацювання: Щоб зробити карамелізовану цибулю, ми подрібнюємо її на смужки жульєна і ставимо на повільний вогонь на сковороді з оливковою олією, додаючи щіпку солі та інший бікарбонат, щоб процес карамелізації був швидким. Запам’ятайте хитрощі, які я сказав вам зробити швидко карамелізовану цибулю. Поки цибуля вариться, ми очищаємо каракатиць і видаляємо щупальця та дзьоб. Тіло і плавники ми нарізаємо їх довгими і тонкими смужками. Коли цибуля витратить воду (спочатку вона сильно розпушується), додайте каракатиць і пасеруйте її з цибулею. Лисички добре очищаємо зволоженим кухонним папером і нарізаємо їх соломкою. Додайте шматочки грибів і дайте всім варитися хвилин десять, щоб лисички були дуже ніжними, а каракатиці м’якими. Додайте бризок білого вина, посипте подрібненою петрушкою і підніміть вогонь, даючи соусу зменшитися протягом двох хвилин. Прикрасьте гілочкою чебрецю і подайте дуже гарячим з кількома скибочками хліба, бо я запевняю вас, що це буде дуже важливо.

7. Грибна лазанья

Хоча це не ідеальний рецепт для приготування найкращих грибів, ця лазанья чудово підходить для менш глянцевих шматочків, що послужить для створення чудової страви.

Інгредієнти: 200 г асорті грибів, 100 г бекону або бекону, 1 цибулина, 30 мл білого вина, оливкова олія першої віджиму, сіль, тертий сир для запіканки, 200 мл незбираного молока, 20 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, мелений мускатний горіх, мелений чорний перець, 5 локшини лазаньї.

Розробка: На сковороді з невеликою кількістю оливкової олії пасеруйте дрібно нарізану цибулю та бекон. Додайте чисті та поламані гриби пальцями. Підсилюємо вогонь і тушкуємо пару хвилин. Наливаємо вино, даємо алкоголю випаруватися і при необхідності солимо. Поки ми робимо соус бешамель, переливаючи масло в каструлю. Коли воно розплавиться, ми додаємо борошно і даємо йому кілька обертів, щоб підсмажити його. Потроху вливайте гаряче молоко, і не припиняючи помішувати, готуйте близько 10 хвилин, поки воно не загусне. Посоліть, поперчіть та додайте за смаком мускатний горіх. Щоб зібрати лазанью, покладіть трохи томатного соусу або соусу бешамель на дно посуду, безпечного для духовки, поверх нього тарілку макаронних виробів для лазаньї, попередньо зварених у підсоленій воді, трохи бешамелю та фаршу. Повторюємо ту ж операцію, поки не дійдемо майже до краю фонтану. Останній шар буде завершений покриттям лазаньї соусом бешамель та посипанням тертим сиром до гратену. Випікайте 30 хвилин, а гратину дві. Ми подаємо негайно трубопроводи гарячими.

8. паніровані гриби

Інгредієнти: 12 культивованих грибів, 2 яйця та 100 г панірувальних сухарів.

Опрацювання: Спочатку ми підготуємося до хліба, поставивши в ряд тарілку з добре збитим яйцем, поруч ще одну з панірувальними сухарями і, нарешті, джерело або піднос, де залишити гриби, коли вони вже побиті. Таким чином, ми переходимо від тарілки до тарілки гриби, одного разу посипані сіллю, і маємо їх готовими до смаження. Я вважаю за краще їх цілими, але ви також можете робити невеликі гризки, попередньо нарізавши гриби перед паніруванням. Поки ми поставимо масло нагріватися на сковороді. Смажимо, коли олія гаряча, кількома порціями, щоб її температура не падала, зливаємо на абсорбуючий папір і виносимо до столу.

9. Гриби фейра

Цей рецепт можна приготувати з сезонними грибами, але також і з культурними грибами. Ми зробили тарілку з «коров’ячим язиком». Йдеться про a оригінальна закуска і дуже проста у виготовленні впевненого тріумфу.

Інгредієнти: 150 г грибів, сіль, паприка з Ла Вери, оливкова олія екстра вірджин.

Опрацювання: Ми дуже добре очищаємо гриби вологою ганчіркою або, якщо потрібно, під краном, намагаючись не сильно розмокнути. Ми ставимо воду для нагрівання, а коли вона закипає, ставимо гриби і залишаємо, поки ніжка не стане м’якою. Час буде залежати від розміру гриба і від того, наскільки він товстий. Ми дуже добре зливаємо воду і поміщаємо на піднос, якщо у нас є деревина набагато краще. У цьому порядку ми додаємо сіль, паприку де ла Вера та оливкову олію першого віджиму за смаком. Ми подаємо одразу, щоб вони не застудились гарним шматочком хліба та червоним вином.

10. Запечений Ніскалос а-ля Ібіценка

На Ібіці вживають лише цей різновид грибів, але в традиційній кулінарній книзі існує безліч способів їх приготування. Це одна з найпоширеніших. Це ніколи не підводить. Суми є лише орієнтовними.

Інгредієнти: 1/2 кг лисичок, 6 нарізаних стейків із свинячої корейки, подрібнена собразада, пучок петрушки, сухарі, 3 або 4 часнику, паприка, чорний перець, оливкова олія і сіль.

Розробка: Починаємо з очищення лисичок за допомогою щітки. Ми повинні бути обережними, щоб вони не зламалися. Якщо в них багато грунту, ми можемо вимити їх кухонною серветкою, змоченою водою. Потім ми їх подрібнюємо, якщо вони дуже великі, і кладемо на піднос, який можна спекти. Додайте подрібнену корейку і собрасаду. Накриваємо все укусом хлібної крихти, часнику та петрушки. Приправте сіллю, чорним перцем та паприкою за смаком, полийте струменем олії та поставте піднос у духовку, розігріту до 180º, на час, необхідний для всього, приблизно 25 хвилин. Ми будемо час від часу ворушити.

11. Гриби на грилі з яйцем

Нічого простішого за цей ідеальний рецепт, щоб розважитись у імпровізований клювання. Яйце та хороший гриб, і за десять хвилин ми можемо насолоджуватися незабутньою закускою.

Інгредієнти: 300 гр боровиків (один прекрасний або два-три маленьких), 1 жовток і 2 столові ложки оливкової олії.

12. Хвіст тушкований з ромашкою та грибами

У цьому рецепті від Хвіст тушкований з ромашкою та грибами Ми поєднуємо медове м’ясо з грибами та вином манзаніли, домагаючись смаку з особливим нальотом, який вам точно сподобається.

Інгредієнти: Хвіст, 1 кг, Цибуля, 2, Морква, 3, Сушені гриби шиітаке, 12, Помідор, 1, Пшеничне борошно, 40 г, Часник гвоздики, 1, Ромашкове вино (біле), 30 мл.

Опрацювання: Ми залишаємо бичачий хвіст при кімнатній температурі, поки ми готуємо соус або дно нашого рецепту. Цибулю подрібнюємо соломкою жульєн, очищений помідор подрібнюємо невеликими квадратиками, а чилі і часник подрібнюємо дуже дрібно. Моркву очищаємо від шкірки і розрізаємо вздовж навпіл, а потім кожну половинку на три-чотири порції. Тим часом ми ставимо гриби для регідратації в миску з теплою водою. У тому самому горщику, в якому ми збираємося виготовити хвіст, - я скористався скороваркою, щоб підготувати його за 20 хвилин, - ми готуємо дно, бракуючи цибулю, часник та моркву близько десяти хвилин на повільному вогні. Тим часом ми приправляємо хвіст і борошно кожен скибочку. Коли соус смажиться, ми кладемо їх у казан і також злегка підрум’янюємо. Потім додайте вино манзаніли, гриби та воду для їх зволоження та ще трохи води, поки всі інгредієнти не покриються. Ми готуємо тиск двома кільцями (положення II) швидких сковорідок і залишаємо 20 хвилин, коли воно досягне тиску. Вимикаємо вогонь і готуємо гарнір. Це рагу ще більш насичене, якщо його приготувати напередодні, щоб насолодитись наступним днем ​​після відпочинку та інтеграції всіх присутніх смаків.