Трансжири не корисні для здорового харчування. Однак вони користуються попитом з багатьох і різних причин якості. Наприклад, вони роблять їжу хрусткою та стабільнішою, тому їжа довше зберігається на полицях і коштує дешевше.

продуктів

Однак вони становлять небезпеку для вашого серця і зараз вважаються пусковим механізмом для запалення та метаболічного синдрому. То де вони і як їх уникнути? Ось мої 13 найгірших порушників, яких слід уникати.

Спочатку хороші новини

Багато виробників продуктів харчування та мережі швидкого харчування усунули або зменшили вміст перероблених жирів.

Тепер погані новини.

Ці жири все ще приховані в багатьох продуктах харчування. Вони є промисловими трансжирними кислотами. Чим більше вживаєте нездорової їжі та смажених відходів, тим більше споживаєте. Тому уникайте цього, і ви уникнете більшості трансжирів, а також великої кількості солі, доданого цукру та рафінованого крохмалю.

Як утворюються трансжири?

Існує два способи створення трансжирів:

Природно: вони складаються з бактерій, які живуть у шлунку великої рогатої худоби, овець, кіз та оленів. Це означає, що вони зустрічаються природним чином у таких м’ясах, як яловичина, баранина, коза та оленина, а також у молочних продуктах, що надходять від цих тварин, таких як молоко, сир, масло та вершки. Доказів проти цього небагато, але приємно знати, що вони є.

Промислово: вони утворюються, коли жири та олії гідруються або дезодоруються. Під час гідрування рідкі рослинні олії гідруються (водень барботує в присутності каталізатора), щоб перетворити їх у тверді та напівтверді жири. Цей процес змінює молекулярну структуру жирних кислот, в результаті чого частина, 30 - 60 відсотків, змінюється на трансформу.

Де ви знайдете трансжири?

Протягом століть люди вживають їх у невеликих кількостях у вершковому маслі, молоці, яловичині та баранині. Тож споживання трансжиру не є новиною. Подумайте про все - від склянки молока до крапельниці під раковиною. Хороша новина полягає в тому, що немає жодних доказів того, що природні форми трансжиру небезпечні. Однак виготовлені форми трансжиру - це зовсім інша історія.

Повернення в 70-ті.

Ще в 70-х роках минулого століття тваринні жири, такі як масло, сало та яловичий жир, звинувачували у сприянні серцевим захворюванням та раку, завдяки вмісту насичених жирів. Для вирішення цієї проблеми зі здоров’ям виробники перейшли на рослинні олії, які сприймалися як здорові, оскільки вони містили мало насичених жирів. Однак виробникам довелося знайти спосіб зробити їх твердими, щоб допомогти текстурі, поширюваності, різкості та терміну придатності. Якщо ви хочете знежирений картоплю або данську випічку без масла або хлібобулочного жиру, вам доведеться якось затвердіти! Гідрування жирів зробило це можливим.

Більшість жирів тваринного походження, як вершкове масло, природним чином містять близько 3 відсотків загального жиру у вигляді трансжиру. Якщо порівняти це з комерційним гідрогенізованим шорфінгом, який використовується в кулінарії, ви з побоюванням виявите, що шортінг містить 30% як транс. Це в 10 разів більше, ніж те, що відбувається природним чином у тваринних жирах, і тому медичні працівники стурбовані переносними жирами.

Мої 13 найгірших продуктів для трансжирів

Виробнича їжа, яку ми з вами називали б «шкідливою їжею», - це їжа, яка, найімовірніше, містить високий рівень перенесених жирів. Тож їжте менше цих (перелічених нижче), і ви автоматично зменшите споживання:

  1. Баранячий або телячий крапельник і жир
  2. Попкорн: Попкорн сам по собі є корисною закускою і містить порцію цільних зерен для завантаження. Але коли ви вливаєте інгредієнти в масло, ви не знаєте, що ви насправді додаєте. Кінопопкорн - найгірший, оскільки він покритий твердим кокосовим жиром. Тільки запах, коли ви заходите в торговий центр, повинен вас попередити.
  3. Змішана рослинна олія - ​​Незалежно від того, моно- чи поліненасичена, ця дешева олія супермаркету має трансжири, що виробляються на етапах переробки та нагрівання.
  1. Тверді кулінарні маргарини (вершкове масло), наприклад. Фея, Фраймастер, Криско
  2. Солоні смажені закуски, такі як картопляні чіпси та кукурудзяні чіпси
  3. Печиво, печиво та печиво
  4. Пончики, особливо заморожені
  5. Запечені м’ясні вироби, такі як ковбасні рулети та м’ясні пироги (це в пекарні)
  6. Будь-яка смажена делікатесна їжа, така як смажена картопля, клин, клин та самородки. Ці продукти смажили в частково гідрованих оліях, якщо не вказано інше (іноді вони рекламують, що вони готуються на бавовняній олії).
  7. Заморожені продукти, такі як яловичі рулети, подрібнене курча та рибні пальці
  8. Такі кондитерські вироби, як данська випічка, круасани, равлики та яблучні пироги
  9. Пакетні тортові суміші
  10. Немолочні відбілювачі кави: для любителів кави немолочні вершки можуть стати невід’ємною частиною вашого ранку. Однак з часом вони також можуть додати до вашого раціону значну кількість перенесених жирів. Щоб визначити, чи містить ваш немолочний вершковий крем жир, просто перевірте у списку інгредієнтів «частково гідровані олії». Nestlé, лідер ринку Coffee Mate, заявляє, що видалила частково гідровані олії з інгредієнтів.

Чи є на жирці трансжири?

В даний час виробники повинні перераховувати ТІЛЬКИ загальний жир та насичені жири, а не перероблений жир. Але якщо претензія подається як "Без жиру" або "Немає холестерину", тоді кількість транс-жиру має відображатися на панелі "Факти харчування" на звороті. Це говорять майже всі маргарини.

Компанії можуть округлити і поставити "0 грам" на панелі харчування, якщо їх продукт містить менше 0,5 грама переробленого жиру на порцію.

5 простих кроків, щоб уникнути трансжирів

Щоб зменшити споживання трансжиру, дотримуйтесь наступних практичних порад:

  1. За можливості використовуйте олії, такі як оливкова та соняшникова, замість масла та маргарину. Наприклад, випікаючи торт, шукайте рецепт, який добре працює з олією замість твердих жирів - добре працює банановий або морквяний пиріг.
  2. Виберіть плавний розтікання на твердому маргарині (кулінарний маргарин) або вершковому маслі. Сьогодні більшість продуктів виготовляються з вмістом жиру менше 1%.