Ось кілька принципів приготування улюблених медових тортів:
1. Все пухке просіювання (борошно, цукрова пудра, мелений перець, мішалка) - мова йде не лише про видалення грубих частин та можливих домішок, а головним чином про підняття, аерація сировини.
2. Ми використовуємо борошно пшениця або жито, гладкий (Т 650). Борошно спеціальне не вийшло - тісто більше липне! Перед змішуванням тіста борошно не повинно знаходитися в холодному приміщенні. Борошно повинно бути кімнатної температури. Це хороше борошно заздалегідь трохи підігріти, наприклад на радіаторі.
3. Для випікання стільників використовувати більш старе борошно (бажано через 3 і більше місяців після дати виробництва на млинах).
4. Цукор має бути порошок, як можна тонше. Не можна використовувати інший цукор для глазурі. Якість цукрової пудри значно відрізняється у різних виробників. Бажано спробувати доступні бренди. Дрібність цукру важлива також для приготування тіста, але його якість найбільш яскраво проявляється в глазурі. Якщо в цукрі є кристали, при обробці глазур забиває шишки.
5. Вони утворюють основну суміш пряникових прянощів - кріп, анісу a гвоздика. До цього смаку ми можемо додати бадьян (плоди тропічного дерева Illicium verum), корицю, ваніль, мускатний горіх. Він не відсутній у старих рецептах чорний перець, який не повинен видавати їдкого смаку, але у відповідних кількостях належним чином покращувати смак інших інгредієнтів.
Подрібніть спеції безпосередньо перед тим, як готувати тісто, інакше воно може втратити інтенсивність смаку та аромату. Це спрацювало подрібнення на електричній кавомолці. Бажано забронювати одну таку шліфувальну машину вдома.
6. Na розпушування ми також використовуємо стільники сода бікарбонат або карбонат амонію (так звані амонійні, або кондитерські дріжджі). Якщо придбано більшу кількість харчової соди або амонію, розділіть її на мікротинові пакети відповідно до кількості та запечатуйте. Для деяких опеньків (наприклад, литих) також використовується класична пральна машина для випічки. Ми ніколи не повинні міняти культиватор у рецепті. Для декорування стільників використовують харчову соду, а не амоній. Використовуючи аміак, фігури «виросли» б занадто високими і змінили б форму. Нам також потрібно просіяти культиватор! Грудочки або недостатнє перемішування мішалки на шляху призведе до появи бульбашок у запечених сотах.
7. Нагрійте разом молоко, масло і мед. Потім мед добре вбирає необхідну кількість борошна. Літр меду важить 1,41 кг навпаки, 1 кг меду має вміст 710 мл. Мед у стільниках не можна замінити будь-яким сиропом. Всі спроби (побутові та промислові) зазнали невдачі. Запечена жимолость стверджувала, що вони просто різні!
8. Шлях липкості залежить від виду меду, розміру яєць та виду борошна. Додайте більше борошна і працюйте в тісті за потреби. Коли тісто вже майже не липне, ми покриваємо хо мікротенова фольга (щоб не висохло) і зберігати в холодильнику.
9. З відпочившого шляху беремо його частинами і розкочуємо на млинці. Чим більше цифри, тим млинчик товщі. Якщо тісто вже занадто жорстке і все ще липне, ми очистимо валик, перш ніж продовжувати. Ми не повинні перевертати пухкий млинець. Борошняна поверхня жимолості, поверхня жимолості погано виглядає після прикраси і погано оформлена.
10. Сковорода протерти жиром (тонким шаром) і посипати гладким борошном. Також можна змастити деко бджолиним воском або використовувати папір для випічки. Ми кладемо жимолості на тарілку приблизно приблизно однакового розміру, інакше менші будуть спалені до того, як більші запечуться. Ми розгладимо шматок медового пирога на тарілці, інакше під ним може залишитися бульбашка повітря. Перш ніж поміщати опеньки в духовку, протріть поверхню, щоб на них не залишилося борошна.
11. Спекти опеньки в розігрітій духовці до світло-коричневого. Чим грубіше тісто, тим повільно опеньки потрібно запікати.
12. якщо нас соти тануть, ми допустили одну з наступних помилок: тонке тісто, дуже жирний деко, мало нагріта піч, незріджений (кристалізований) мед, погано зважена кількість мішалки.
13. Якщо на стільнику утворюються бульбашки: недостатня гомогенізація (перемішування) мішалки, ми не натирали фігури на аркуші.
14. Видаліть запечену медовуху з аркуша ножем або широким шпателем ще гарячим і покладіть на плоску тарілку. Негайно, найкраще пензлем, натріть жовтковою глазур’ю, або збите яйце.
15. Консистенція сот змінюється під час зберігання відповідно до використовуваної рецептури та вологості навколишнього середовища. Ми захищаємо стільники в сухій квартирі перед сушінням харчова фольга.
Спеції медової роси ви можете знайти в нашому магазині: