безглютенової випічки

Не відмовляйтеся від безглютенової випічки - вона може бути такою ж смачною і «приємною для очей», як і з клейковиною. З Ленкою Манчіковою зі здорової випічки ми пропонуємо кілька корисних порад щодо того, як прикрасити випічку без глютену до досконалості.

1. Змішайте борошняну суміш

Замість заздалегідь підготовлених сумішей ви віддаєте перевагу власному виробництву та змішуєте відповідну суміш на своїй кухні. Наприклад, спробуйте змішати гречку з борошном тефф або сорго.

2. Кілька кубиків льоду

Волога дуже важлива при приготуванні тіста без глютену. Тому я завжди рекомендую під час випікання на дно духовки розміщувати вогнетривку форму для випікання з кількома кубиками льоду. Коли ви жадаєте хрусткого хліба, замініть кубики льоду гарячою водою.

3. Детально виконуйте процедуру

Для безглютенової випічки важливо дотримуватись процедури, як для випічки зі звичайним борошном. Результат можна вирішити по повній дрібниці. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Найкращий спосіб зробити це - добре перемішати їх у мисці з водою/рослинним молоком або звичайним молоком або з іншим рідким інгредієнтом згідно з рецептом, і дати йому постояти кілька хвилин, перш ніж продовжувати наступне приготування.

4. Точна вага

За допомогою кухонної ваги зважте інгредієнти. Особливо, коли ви новачок у випічці. Навіть незначна зміна може сильно змінити результат. Якщо в рецепті передбачено використовувати вирівняну ложку інгредієнта, замість цього не слід додавати ложку для доливання. Це зіпсує весь рецепт.

5. Техніка допоможе

Якщо є можливість, дістаньте настільний змішувач. Це допоможе вам отримати більш гладку текстуру і уникнути появи грудочок. Безглютеновому тісту потрібно багато повітря, і настільний змішувач допоможе вам провітрити його і добре попрацювати за 3 - 5 хвилин.

6. Не будь цікавим

Не відкривайте духовку протягом перших 20 хвилин випікання! Тісто без глютену має тенденцію "сидіти" набагато більше, ніж клейковина.

7. Ретельно від підлоги

Завжди ретельно змащуйте деко або використовуйте папір для випічки або силіконову прокладку.

8. Той факт, що він липне, не заважає

Будьте готові до того, що безглютенове тісто може бути дуже липким - прилипніть до миски, в якій ви його обробляєте. Це не помилка.

9. Подумайте про різницю температур

Кожна піч може мати незначні коливання температури. Інакше тісто буде поводитися в електричній духовій шафі з гарячим повітрям, а в іншому - у газовій духовій шафі, де температура може бути нижчою на 20 ° C, наприклад: електрична духова шафа з гарячим повітрям на 180 ° C та газова плита на 160 ° C.

10. Різний листовий метал, все інше

Якщо ви вибрали розмір деко, відмінний від зазначеного в рецепті, час випікання також буде змінюватися.

11. За борошном потрібно доглядати

Борошно без глютену відрізняється за своїми властивостями від пшеничного або спельта борошна, що містить клейковину. Завжди зберігайте борошно в темному місці в добре закритій ємності. Ви також можете заморозити його (у подвійних поліетиленових пакетах) і завжди виймати з морозильної камери лише стільки, скільки потрібно для торта чи хліба. Це гарантуватиме борошну абсолютну свіжість.

12. Око за око ...

Якщо вам потрібно замінити безглютенове борошно при випічці, виберіть те, що має подібні властивості та вагу. Наприклад, борошно тапіоки буде чудовою альтернативою маранту - борошну, отриманому з кореня рослини Marantha arundinacea. Тільки для порівняння: загущаючі властивості борошна тапіоки вдвічі сильніші, ніж у пшеничного.

13. Пробна помилка

Працюйте переважно з добре відомими борошнями, такими як гречка або тапіока, і поступово додайте невелику кількість тих, яких ви не знаєте. Тільки так можна дізнатись, як вони працюють.

Кокосове борошно може стати справжньою неприємністю. Він поглинає більше рідини, тому під час випікання вам знадобиться приблизно половина кількості звичайного борошна. Ідеально збільшувати кількість яєць у рецепті та додавати рідину поступово за необхідності. Однак кокосове борошно характеризується прекрасним ароматом і підходить для використання з гречаним борошном для закваски для кислих коржів.