Гастрономія та типова їжа Альбасете, як правило, міцна та наполеглива, складається із страв, більшість з яких споживає багато енергії, ідеально підходить для боротьби з низькими температурами, які зазвичай панують взимку в цих країнах.

Нижче ми покажемо вам найбільш типові продукти та страви Альбасете, рецепти, які передавалися з покоління в покоління до наших днів, що дозволяє нам зберегти аромати та смаки минулих часів.

Типові страви Альбасете

Атаскабуррас

Атаскабуррас, одна з найбільш типових страв Альбасете, також відома під назвами "ajo arriero" або "ajo mortar". Це дуже доречна страва для місць з дуже холодною зимою і там, де зазвичай випадає сніг, тому це типова страва в зимові місяці.

типових

Основний інгредієнт - солона тріска, яку напередодні потрібно знесолити. Інші інгредієнти додаються до тріски, це варена картопля, часник та оливкова олія. З усім цим ви повинні зробити тісто з текстурою, подібною до пюре. Зверху додайте трохи волоських горіхів і, якщо хочете, кілька скибочок крутого яйця.

Манчого гаспачо

Manchego gazpachos, також відомий під назвою Galianos, є дуже типовою стравою, яку спочатку готували пастухи.

Це супчасте рагу, основа якого складається із шматочків торта Ла-Манча. Рагу готують з різного м’яса, як правило, з курки, зайця, кролика або куріпки, а в деяких районах також додають гриби.

Пісто манчого

Пістолет Manchego - це мальки, приготовані з різними овочами, які можуть відрізнятися. Це страва, яку спочатку вживали селяни, роблячи її з типовими для того часу продуктами саду або з тими, що були під рукою. Звідси її різноманітність.

Як правило, інгредієнтами, що входять до складу Manchego ratatouille, є зелений перець, червоний перець та кабачки. Зазвичай його подають у невеликих індивідуальних глиняних горщиках у супроводі яєць, шинки або інших ковбас.

Кришка крихти

Migas ruleras - це страва, яку вівчарі вживали в інші часи. Вони робили їх для того, щоб скористатися хлібом, який залишився сухим.

Основа страви - кришений хліб, який змішується з іншими інгредієнтами, які можуть бути варіабельними. Зазвичай це чорізо, свинячий бекон, шинка Серрано, часник та оливкова олія. Всі ці подрібнені продукти з хлібом, попередньо замоченим принаймні на дві години, підсмажуються на сковороді на повільному вогні, перевертаючи їх і озброюючись терпінням. Зазвичай вони супроводжуються деякими фруктами, такими як виноград або диня.

Це блюдо, що містить багато калорій, оскільки воно призначене насамперед для боротьби з холодними зимами, характерними для цієї землі.

Часник Mataero

Часник Mataero - дуже типова страва Альбасете, хоча його також готують і в інших районах, таких як Сьюдад-Реал, де його називають айопрінге. Назва походить від того, що це страва, яку готували, коли відбувався забій свиней.

Інгредієнти страви - печінка та хліб. Хоча існують різновиди, це, як правило, виготовляється шляхом смаження печінки та трохи часнику з невеликою кількістю паприки на салі. Подрібніть все і покладіть на сковороду, додавши розсипаний хліб і воду, і не припиняючи помішувати, поки воно не досягне консистенції пюре.

Поперек Орзи та свинячі ребра в Адобо

Корейка та ребра Орзи - один із типових продуктів провінції Альбасете, який виготовляли після забою свині, щоб зберегти м’ясо в олії місяцями, не псуючись і з’їсти його взимку.

Підготовка полягає в попередньому маринуванні м’яса, а потім обсмажуванні, щоб покласти його в банку, покриту оливковою олією. Зазвичай для споживання його ріжуть тонкими смужками, і ми можемо супроводжувати її смаженим перцем або картоплею.

Манчезька вівчарська каша

Це ще одна з міцних страв, типових для кастильсько-ла-манчанської громади, які широко вживаються в Альбасете. Виготовляється з борошна альмортас, що ускладнює пошук цієї страви в іншій місцевості, оскільки це борошно, що споживається постійно та у великих дозах, шкідливе для здоров’я, тому споживання його не рекомендується продовжувати.

Блюдо, крім борошна альмортас, готується з беконом, хорізо, червоним перцем, часником, паприкою, сіллю та водою. За бажанням можна додати хлібні грінки.

Блюдо повинно мати консистенцію пюре, а подається дуже гарячим.

Змокнути

Моете - типовий вид салату по всій Кастилії-ла-Манча. Основними його інгредієнтами є помідор, цибуля або зелена цибуля, зварене круто яйце, консервований тунець, чорні оливки, сіль та оливкова олія.

Для його приготування помідор подрібнюють, який можна використовувати в сирому або консервованому вигляді, і поміщають у миску разом із цибулею та сіллю. Додайте тунець і оливки та приправте олією. Потім додаються також круто зварені яйця. Зазвичай його супроводжують хлібом для занурення, тому й назва мояте.

Це різноманітний салат, який бажано приготувати принаймні за годину до вживання, щоб аромати змішалися між собою.

Баранина манчего

Коли ми говоримо про баранину Ла-Манча, ми маємо на увазі м’ясо овець, вирощене на великих пасовищах Ла-Манча, не роблячи різниці між статями. Це м’ясо із захищеним географічним зазначенням.

М'ясо баранини La Mancha дуже ніжне і гладке, соковите і з чудовим смаком. Він блідо-рожевого кольору. На кухні він має безмежні можливості, хоча зазвичай його роблять смаженим, запеченим або тушкованим.

Сир Манчего

Сир Manchego є одним з найбільш типових продуктів провінції Альбасете. Цей вид сиру виготовляється з сирим або пастеризованим овечим молоком породи Ла-Манча та має позначення походження Ла-Манча.

Це вид жирного сиру з дуже приємним та інтенсивним смаком, залежно від часу затвердіння та процесу виробництва. Деякі виготовляються шляхом занурення сиру в оливкову олію

Мігелітос де Ла Рода

Мігелітос - це смачні солодощі, які готують у місті Ла-Рода, містечку в провінції Альбасете. Це тістечка з листкового тіста, наповнені вершками і посипані цукровою пудрою, часто в супроводі сидру, вичавки або простої кави.

Обов’язково булочки

Це вишукані булочки, основним інгредієнтом яких є сусло. Решта інгредієнтів - борошно, яйця, цедра лимона, цукор, дріжджі та оливкова олія.

Зітхання

Цей спокусливий солодкий бере свій початок з Айни, гарного містечка в Альбасете, розташованого в Сьєрра-дель-Сегура. Він виготовляється з яєчних білків, цукру та мигдалю.

Їх виготовляють, збиваючи яєчні білки з цукром, поки вони не досягнуть точки снігу. Коли це трапляється, додають очищений, підсмажений і подрібнений мигдаль, а також цедру лимона. Потім кладуть багато цього тіста на піднос і випікають до золотистої скоринки.

Смажені квіти

Квіти - це солодке, виготовлене із суміші борошна та яєць, яке також може містити молоко, хоча цей інгредієнт є необов’язковим. Аніс також часто додають для смаку.

Їх смажать за допомогою залізної форми, завдяки чому вони мають форму квітки.

листівки

Цей десерт виготовляється з виготовлення тіста з яєць, солодкого анісу, цукру, соняшникової олії та збитих вершків. Це типовий великодній солодкий.

Щоб посипати цукровою пудрою, потрібно почекати, поки пластівці не охолонуть.

Якщо ви плануєте відвідати Альбасете і спробувати ці смачні страви, ви можете зупинитися в сільський будинок в Альбасете серед усього, що ми маємо.