Якщо ви вирішили, що основною стравою вашої вечері напередодні Різдва є смажене м’ясо в духовці, це 17 соусів до всього різдвяного м’яса (будь то свинина чи яловичина) вони прийдуть до вашого волосся, щоб супроводжувати ваш рецепт.

всього

Нормальна річ, коли шматок м’яса, який ви готуєте, виділяє власні соки, але якщо у вас не так багато соусу або якщо ви хочете надати йому особливого штриху, підготуйте інші, щоб закусочні могли варіювати і підливати м’ясо до різних варіанти, серед яких ми пропонуємо, -підходить для всіх видів м’яса- ви знайдете найкращі альтернативи для свого різдвяного шашлику.

17 соусів, які добре поєднуються з усіма рецептами м’яса

На додаток до класичного іспанського соусу, який ви можете приготувати, приготувавши руф з 40 г вершкового масла, 40 г пшеничного борошна і потроху, додайте йому тіло, додавши близько 700 мл інтенсивного або зменшеного м’ясного бульйону, ці інші 17 пропозицій, які ми робимо сьогодні, можуть змінити ваші рецепти смаженого м’яса в духовці.

1. Коричневе масло соус вінегрет

Хоча це вінегрет, який дуже добре поєднується з салатами та овочевими рецептами, цей соус теж є ідеально підходить для приправи рецептів із смаженої яловичини, особливо якщо його приготувати і нарізати заздалегідь.

Інгредієнти

Як зробити коричневе масло вінегрет

По-перше, ми повинні розробити коричневе масло. Для цього зручно використовувати невелику сковороду або каструлю зі світлим дном, що дозволяє спостерігати, як масло змінює колір. Досить нагрівати це на повільному вогні між 5 і 10 хвилинами, спостерігаючи за тим, як він повільно карамелізується. Коричневе масло готове, коли утворюється дрібна піна, і, перемішуючи ложкою, ми бачимо, як воно досягло золотисто-коричневого відтінку.

Як тільки масло досягне належного кольору, ми повинні перенести його в нову ємність. У процесі a поклад твердих побутових відходів, який можна використовувати у вінегреті чи ні, для отримання більш-менш потужного аромату. Ми вирішили додати його.

Після того як ми готове масло, нам залишається просто перемішати три частини цього, з однією частиною оцту та однією частиною діжонської гірчиці. З 50 грамами вершкового масла виходить близько шести ложок коричневого вершкового масла, чого достатньо, щоб додати дві ложки оцту і дві гірчиці.

Основні інгредієнти ми змішуємо в кухонному комбайні або м’ясорубці разом з чайною ложкою солі та іншим свіжомеленим чорним перцем. Ми також додали a жменя свіжого коріандру, але це необов’язково, і можна додавати інші трави, такі як петрушка або цибуля. Добре змішайте всі інгредієнти, і у вас буде найкращий соус у світі, що супроводжує м’ясо та овочі.

Ідеальним є використовуйте соус, як тільки почнете, По мірі охолодження вершкове масло застигає і втрачає свою сметанообразность. Якщо ми робимо це з одного дня на наступний, найкраще тримати його в холодильнику, щоб вийняти його принаймні за годину до того, як ми використаємо, або (якщо ми забули) дати тепловий удар в мікрохвильовці.

2. Багатоцільовий соус до м’яса

  • Інгредієнти: 100 мл подрібненого помідора, 3 столові ложки коричневого цукру, 100 мл апельсинового соку, 60 г соєвого соусу, 2 столові ложки меду
  • Опрацювання: У каструлі ми зменшуємо подрібнений помідор з коричневим цукром, поки він не загусне і не стане томатним варенням. З іншого боку, ми вичавлюємо апельсини і кладемо сік в іншу каструлю. Додайте соєвий соус до апельсинового соку і добре перемішайте з каструлею на вогні. Додаємо дві столові ложки меду і розводимо їх, поки вони добре не розчиняться. Коли сік і соя з медом починають кипіти, ми знижуємо вогонь. Додайте томатне варення до апельсинового та соєвого соусу з медом і перемішуйте, поки добре не перемішаєте. Потім залишаємо на повільному вогні, поки соус не зменшиться майже до половини об’єму і не загусне. У цей момент готовий соус матиме приємний однорідний золотистий колір. Однією з характеристик отриманого соусу після його закінчення є його інтенсивний блиск. Вимикаємо вогонь і зберігаємо в герметичних контейнерах.

3. Сирний соус Кабралес (або інший блакитний сир)

  • Інгредієнти: Блакитний сир бажано автентичний Cabrales, 75 г та 50 мл рідких вершків для приготування
  • Опрацювання: Для приготування соусу Кабралес, оскільки цей сир дуже міцний, і ми хочемо помітити його смак, але, не покриваючи смаку м’яса, ми змішуємо сир з рідкими вершками, щоб розбавити його силу. Попрацювавши виделкою, ми кладемо суміш у каструлю і доводимо її до кипіння на повільному вогні, помішуючи стрижнями. Коли сир повністю розплавиться, соус пропускаємо через ситечко і залишаємо його гарячим до часу подачі.

4. Соус з перцю Пікільо

  • Інгредієнти: Вершкове масло, 20 г, перець Пікільо, 110 г, половина цибулі, половина гвоздики часнику, столова ложка прекрасного вина Montilla Moriles, 60 мл рідких вершків для варіння та сіль і перець за смаком.
  • Опрацювання: Для приготування соусу нашаткуйте цибулю-цибулю та часник невеликими шматочками, розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте цибулю та часник. Коли вони стануть прозорими, додайте перець пікільо, потім вино та вершки. Варіть на повільному вогні протягом п’яти хвилин і змішайте за допомогою лезозмішувача.

На фліпборді: 101 різдвяний рецепт

5. Домашній гірчичний соус

  • Інгредієнти: 55 г гірчичного насіння, 80 мл білого оцту, 80 мл сухого білого вина, 1 столова ложка кленового сиропу, 1 чайна ложка куркуми, ½ чайної ложки солі, 1 столова ложка соусу Перрінс.
  • Опрацювання: Ми почнемо з додавання насіння гірчиці в скляну миску, залити оцтом, білим вином, кленовим сиропом, куркумою та сіллю. Накрийте плівкою і дайте маринуватися протягом трьох днів у холодильнику. Як тільки час пройде, ми додаємо соус Perrins і добре перемішуємо все за допомогою лезозмішувача або кухонного комбайна. Ми йдемо до герметичної банки і зберігаємо в холодильнику.

6. Фуа-соус

  • Інгредієнти: Оливкова олія екстра вірджин, 1 цибулина, 100 г качиної фуа-гра, 50 мл вина Pedro Ximénez, 150 мл відвару з птиці та 100 мл рідких вершків.
  • Опрацювання: Подрібніть цибулю та браконьєр з невеликою кількістю олії, поки він не почне набувати забарвлення. Потім ми додаємо подрібнений фуа і повільно розмішуємо, поки вони не почнуть розплутуватися. Додайте Pedro Ximénez, коли спирт випарується, додайте курячий бульйон і варіть п’ять хвилин. Нарешті ми додаємо вершки і даємо йому інтегруватися, готуючи на повільному вогні ще пару хвилин. Соус подрібнюємо, пропускаємо через китайський або ситечко і готовий до подачі.

7. Червоний фруктовий соус

  • Інгредієнти: 150 г білої цибулі, 30 г цукру, 180 г червоних фруктів, портвейн, 100 мл, овочевий бульйон, 200 мл, мелений чорний перець, сіль, оливкова олія екстра вірджин та 15 г масла
  • Опрацювання: Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Нагрійте пару ложок оливкової олії першого віджиму в каструлі і тушкуйте цибулю разом з цукром на дуже повільному вогні протягом 10 хвилин. Якщо накрити запіканку, то приготування буде більш рівномірним і швидшим. Далі додаємо червоні або лісові плоди. Ми використовували заморожені фрукти, але ви також можете використовувати свіжу чорницю, смородину, ожину, малину та полуницю. Ми збільшуємо потужність вогню і, коли він досягає температури кипіння, поливаємо його портвейном. Ми дозволимо зменшити. Додайте овочевий бульйон і знову доведіть до кипіння. Варити 10 хвилин на середньому вогні перед подрібненням та пропусканням через китайський або друшляк. Ми перевіряємо смакову точку і коригуємо щіпкою солі та чорним перцем, якщо вважаємо це необхідним. Нарешті ми додаємо масло, розмішуємо, поки воно не розплавиться, і подаємо до нашого м’яса.

8. Цибульний соус конфі з гірчицею

  • Інгредієнти: 2 цибулини, діжонська гірчиця або будь-яка інша гірчиця з потужним смаком, 2 столові ложки, оливкова олія екстра вірджин, сіль і перець за смаком
  • Опрацювання: Щоб скласти цей рецепт, важливо, щоб цибуля була нарізана дуже тонкими смужками Жульєн, які є практично нитками, щоб цибуля могла зберігатись у духовці, поки м’ясо, розміщене на ній, смажилося. Отже, перше, що потрібно зробити, це нарізати цибулю і покласти його на основу форми для випікання, додавши дрібку солі. Вибране м’ясо обсмажуємо після лакування гірчицею, розподіляючи по всій поверхні. Підсмажте м’ясо на сковороді, а потім покладіть шматок на цибульну грядку. Додайте 5 столових ложок оливкової олії першого віджиму і випікайте при 180º (з попередньо розігрітою духовкою та нагріванням та нагріванням) протягом 45 хвилин. Дайте м’ясу відпочити 10 хвилин і заправте його у філе. Ми готуємо соус, зменшуючи кулінарні соки та ті, що виділяються м’ясом, ріжучи його разом з цибулею конфі. Скуштуйте і поправте сіль і додайте додаткову столову ложку гірчиці за бажанням.

9. Смажений томатний часниковий соус

  • Інгредієнти: 4 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, оливкова олія, 4 столові ложки, сіль і чорний мелений перець за смаком
  • Опрацювання: Ми розігріємо духовку до 190 градусів Цельсія з низьким нагріванням та функцією гриля. Видаляємо плодоніжку помідорів і викладаємо їх на тарілку, застелену пергаментним папером, з неочищеними зубчиками часнику. Ми смажимо помідори протягом години, час від часу перевертаючи їх, щоб вони прожарились з усіх боків. Як тільки час минув, ми резервуємо. Поставте густу запіканку на вогонь з оливковою олією, нагрійте її, потім на середньому вогні додайте помідори та зубчики часнику і варіть цю заготовку двадцять хвилин. Приправити сіллю і перцем. Пропускаємо цей препарат через харчовий млин і затупляємо в чисті скляні банки, закриваємо їх. Потім ми варимо їх у бейні-марі протягом півгодини і даємо їм охолонути догори дном, або ми можемо розлити наш соус у герметичні контейнери і заморожувати його до використання.

10. Домашній соус шрірача

11. Зелений маринад чилі

  • Інгредієнти: Голова часнику, розділена на неочищену гвоздику 0,5 Зелений серрано чилі 4 Великий пучок свіжого коріандру 1 Великий пучок свіжої петрушки 1 Склянка оливкової олії 1 Чайна ложка солі 2
  • Опрацювання: Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Не використовуючи олію, додайте зубчики часнику (неочищені) і варіть 5 хвилин. Потім, не виймаючи часник, додайте чилі і варіть обидва протягом 10 хвилин. Дайте часнику та перцю охолонути, поки не впораєтеся з ними, а потім почистіть часник і джин, почистіть і наріжте чилі. У кухонному комбайні або кухонному комбайні поєднуйте часник, чилі, коріандр, петрушку, оливкову олію та сіль. Подрібніть суміш, поки вона не досягне консистенції песто, і перекладіть соус у банку, щоб мати змогу зберігати її добре захищеною в холодильнику.

Прямо до бюлетеня Паладар

12. Соус із зеленого перцю

  • Інгредієнти: Оливкова олія первинного віджиму, 1 столова ложка свіжого зеленого перцю, 40 г коньяку, 400 г випареного молока, щіпка свіжомеленого чорного перцю, 10 г м'ясного концентрату (деміглас або бовріл), сіль і 5 г кукурудзяного крохмалю.
  • Опрацювання: Ми підігріваємо оливкову олію першого віджиму і додаємо зелень перцю. Коли воно почне тріскати, додайте коньяк і зменште вогонь, даючи спирту випаруватися. Додайте половину випареного молока і щіпку свіжомеленого чорного перцю, м’ясний концентрат і сіль за смаком. Ми даємо йому закипіти і ми знижуємо вогонь. Ми розбавляємо кукурудзяний крохмаль у невеликій кількості соусу і додаємо. Перемішуємо до інтеграції, регулюючи товщину на смак з рештою випареного молока.

13. Боровиковий соус із вершками

  • Інгредієнти: 2 великі свіжі боровики, 4 гриби та 2 столові ложки рідких вершків для приготування
  • Опрацювання: Щоб зробити цей соус-гарнір, ми пасеруємо боровики та гриби, розрізані на чверті, поки вони не стануть дуже соковитими. Далі ми додаємо на сковороду соки від варіння вибраного шматка м’яса, яке ми смажили, і ті, що виділяються при його філе. Ми добре перемішуємо вже приготовані з цими соками гриби, додаємо столову ложку рідких вершків, щоб зв’язати соус, і подаємо як гарнір, залишаючи вершкові гриби осторонь у тому джерелі, в якому ми їх будемо подавати.

14. Домашній соус теріякі

  • Інгредієнти: 75 мл соєвого соусу, 30 мл рисового оцту, 2 столові ложки коричневого цукру, 2 подрібнених зубчики часнику, дві чайні ложки меленого імбиру, одна столова ложка кукурудзяного крохмалю, 30 мл води, 5 мл кунжутного масла (за бажанням)
  • Опрацювання: Ми збираємось зробити варіант, більше схожий на комерційний соус, той, який ми знаходимо в магазинах, який має трохи часнику, щоб надати йому більше інтенсивності, і замість того, щоб зменшити його, ми додаємо трохи кукурудзяного крохмалю як загусник. Часник дуже рідко зустрічається в японській кухні, що робить цей соус більше схожим на корейський соус бульгогі. Думаю, ви можете уявити, що вам потрібно зробити, щоб отримати домашній соус теріякі. Дійсно, помістіть усі інгредієнти у відповідну ємність і змішайте з блендером, поки не вийде дрібний соус. Розумна. Якщо вам подобається воно густіше або якщо ви дійсно збираєтеся використовувати його для приготування м’яса в стилі теріякі, то краще відварити його, щоб воно зменшилось.

15. Соус Роберт

  • Інгредієнти: Цибуля шалот 100 г, масло 50 г, гірчиця старомодна за смаком, бульйон м’ясний 500 мл, борошно пшеничне, 20 г, біле вино 50 мл
  • Опрацювання: Ми починаємо з дрібного нарізання цибулі-шалоту і тушкування його у вершковому маслі, поки він практично не карамелізується. Ви можете скористатися трюком, який ми вам розповідаємо, щоб зробити карамелізовану цибулю та додати щіпку бікарбонату, щоб прискорити процес. Коли цибуля добре пашот, додайте борошно і сформуйте рулет. Додайте біле вино і перемішуйте, доки спирт не випарується і рідина не інтегрується. Додайте інтенсивний м’ясний бульйон або темний фон, поки соус не змішається. Пора додати гірчицю за старим стилем. Добре перемішайте і розмішуйте, поки соус не набере достатньої щільності та кольору.

16. Камберленд соус

17. Соус мисливець

  • Інгредієнти: 1 маленька цибулина, гриби 100 г, м’ясний бульйон 200 мл, масло вершкове 50 г, пшеничне борошно 50 г.
  • Опрацювання: Ми починаємо з подрібнення цибулі або цибулі-шалоту в дуже дрібному бруньозі та ламінування чистих грибів. На сковороді ми пасеруємо цибулю і додаємо гриби, даючи їм добре приготуватися на парі кульок вершкового масла. Далі ми додаємо борошно і, якщо хочемо, додаємо бризку коньяку або коньяку та фламбе, що додасть смаку та кольору соусу. Як тільки все підрум’яниться, ми додаємо м’ясний бульйон так, ніби ми хочемо зробити велюте, тобто як бешамель, але з бульйоном замість молока. Йдеться не про те, щоб залишити його дуже густим, ніби ми збираємося робити крокети, а про те, щоб надати йому текстуру соусу. Якщо ми бачимо, що це робить нас жирними, ми додаємо більше бульйону.