домашні

Всі люблять пироги! Варто зробити їх усіх, бо вони дуже смачні!

Мій м’ясний паштет

Відварну яловичину подрібнюють крекером. (На десять фунтів яловичини крихти десять дека.) Але ми можемо подрібнити решту смаженого м’яса, або ж замінити приготовлене м’ясо на решту яловичини. Фарш змішується з двома столовими ложками сала або гусячого жиру, одним жовтком і збитим білком. Ретельно попрацюйте з сіллю, подрібненим перцем і виделкою. Його можна тримати в холодному місці цілими днями, його можна добре розділити на десятки, з чаєм і тостами чудовий сніданок або вечеря.

Мій печінковий паштет

Наріжте чверть фунта печінки тонкими скибочками і обсмажте на жирі. Разом з печінкою ми подрібнюємо три твердих яйця тричі, а потім пропускаємо. Розмішайте в тюбику рибну пасту, ложку свинячого або гусячого жиру або п’ять дека масла, лимонний сік, трохи гірчиці, трохи спецій паштету. Перемішайте до однорідності і сформуйте цеглу в плоску миску. Розмістіть два яйця, зварені круто, уздовж довжини і поставте в холодне місце або на лід на кілька годин.

Мій неповнолітній паштет

М'ясо та копчений бекон (чверть фунта м'яса, двадцять декон бекону) подрібнюють двічі через м'ясорубку, а потім пропускають через сито. Змішайте з двома кремами deci, двома яйцями, кількома ложками білого вина, сіллю і перцем. Дно вогнетривкої посудини викладаємо з копченим беконом, кладемо на нього ряд празької шинки, змоченої в широкій локшині, змочуємо у вині, ряд м’ясної суміші, ряд крутих яєць, нарізаних кільцями - і так на стільки, скільки триває від інгредієнта. Зверху кладемо скибочки бекону. Накрийте сковороду, налийте воду в деко, встановіть сковороду і готуйте в духовці близько сімдесяти п’яти хвилин. Коли воно охолоне, ми ставимо його на лід на кілька годин. Подавати, накривши кришками та нарізавши скибочками.

Мій пиріг з шинкою

Форму для торта змастіть вершковим маслом і посипте крихтою. На дно кладемо шар відвареної картоплі, нарізаної тонкими скибочками. Посипте подрібненою шинкою (можливо іншим копченим м'ясом) і посипте сметаною, збитим з жовтком. Знову слід шар картоплі, знову шинка, посипати і продовжувати, поки форма не заповниться. Зверху посипте сиром. Випікати до золотисто-жовтого кольору. Під час подачі слід видалити лише кільце форми для випічки.

Крем для шинки

Чверть кілограма маринованої та копченої шинки подрібнюють двічі поспіль. Розмішайте п’ять дека вершкового масла з чайною ложкою гірчиці, додайте шинку, додайте рибну пасту за смаком і, нарешті, змішайте тверду піну деци крему. Замість шинки ми можемо також використовувати розпарену та перероблену гусячу печінку.

Мій паштет з гусячої печінки

Гусяча печінка в достатній кількості підсоленого молока, щоб покрити її, замочіть її півдня і в тій же кількості. тушкуйте в молоці під кришкою, поки сік не скінчиться. Остигнувши, нарізати шматочками. Ще одну гусячу печінку теж замочують у підсоленому молоці. але потім ми пропускаємо його сирим, запарюємо кілька грибів, нарізаних скибочками. Змішайте розрізану та пропущену печінку та гриби, додайте два-три жовтки, змочену молоком та пропущену булочку, сіль та трохи спеції паштету (знайденого в кінці зв’язаного рецепту) та яєчну піну. Готується в закритому вигляді, посипаному крихтою і крихтою, півтори години. Після охолодження накрийте мискою.

Мій паштет із гусячої печінки простим способом

Очищену, промиту гусячу печінку розмішати в підсоленій воді (або бульйоні), змішаній з молоком. Потім нарізати на шматки і пробити крізь сито. Розмішайте ложку вершкового масла або гусячого жиру, булочку, змочену і пропущену в молоці, три яйця, сіль, трохи спецій паштету і десять дека меленого або зовсім подрібненого копченого бекону. Змастіть, накривши кришкою, у гарячій воді протягом півгодини. Зупиняється в холодному місці на дні.

Мій кролячий паштет

Лицьова та внутрішня сторона кролика (серце, печінка, легені) добре готуються в рослинній воді зі свининою тридцятьдека деки та печінкою двадцять дека М’ясо обробляють кістками і подрібнюють. Додайте десять-дванадцять дека подрібненого копченого бекону, два жовтки, три-чотири ложки сметани і половину лимонного соку. Посоліть, поперчіть і варіть у масляному вигляді в гарячій воді близько трьох чвертей години.

Мій кролик паштет інший

Зважте передню частину, два задніх стегна та обрізки кролика і варіть їх разом з однаковою вагою цуценяти або свинини в підсоленій рослинній воді до м’якості. Потім знімаємо м’ясо з кісток і додаємо ще п’ятнадцять копченого бекону з дека і булочку, змочену в молоці, двічі подрібнюємо все це через м’ясорубку. Перемішайте чотири-п’ять жовтків, три-чотири деци сметани та пряність паштету з кінчиком ножа. У витягнутому вигляді, увінчаному скибочками копченого бекону, смажте дуже повільно.

Мій простий печінковий паштет

Його можна зробити з птиці або свинячої або телячої печінки. Печінку очищають, промивають, ріжуть на невеликі шматочки і подрібнюють. Змішайте з невеликою кількістю вершкового або гусячого жиру, булочкою, змоченою та проколотою в молоці, двома яйцями, п’ятьма деками меленого, копченого бекону. Посоліть і приправте спецією паштет з кінчиком ножа. Варити, змащений жиром, накрити кришкою протягом тридцяти-сорока хвилин. Печінку можна попередньо розпарити з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього.

Паштет з оселедця

Чотири красиві великі молочні оселедці добре очищаються, молоко виймається, осколки обережно виймаються і риба подрібнюється. Ми також подрібнюємо і змішуємо з рибою половину головки цибулі, яблуко, варену картоплю та відварене яйце-два. Помістіть суміш у центр чаші у видовженій формі. Прикрасьте дрібними нарізаними кубиками яблуками та прикрасьте огірками, буряком, зеленим перцем та редискою. Вливаємо соус наступним чином: пропускаємо через оселедцеве молоко і три жовтки і повільно додаємо три-чотири ложки олії, додаючи при цьому один-два лимонних соку. Якщо соус дуже густий, розбавити вином.

Мій курячий паштет

Двох курей очищають, солять, тушкують з беконом і готують на пару на жирі або диві, разом з нарізаними кубиками овочами і трохи цибулі. Ви також можете заправити м’ясо лавровим листом або двома і декількома зернами перцю. Коли кури розм’якнуть, ми виймаємо їх, ріжемо на шматочки і поміщаємо в м’ясорубку. Овочі також проривають, розтоплюють з кількома ложками сметани і заливають м’ясом. Змішайте п’ять жовтків із шістьма ложками борошна та додайте до збитої піни яєць чотири деци сметани. Промажте цією сумішшю і обсмажте курей до червоного кольору.

Мій мовний пиріг

Язик готують у підсоленій воді, подрібнюють, змішують з ложкою вершкового масла, одну-дві булочки замочують і пропускають у молоці, двох цілих яйцях, солі, перці та десяти деках подрібненого копченого бекону. Змастіть, накривши кришкою, у гарячій воді приблизно півгодини.

У вигляді рибного паштету

Візьміть півкілограма коропа. Приготовлене і зняте кору рибне м’ясо подрібнюють тричі. Тепер ми кладемо його в миску, додаємо в нього трохи солі і лимонного соку. Нагрійте на сковороді дві дека масла і готуйте густо з двома борошнями дека, половиною деци сметани та половиною деци молока. Додайте його до риби. Приготуйте майонез з яєчного жовтка і деци олії, а коли м’ясо повністю охолоне, розмішайте його. Додайте ще два аркуші розмороженого желатину і трохи сметани. Добре перемішайте і заморозьте до утворення.

Мій хрусткий паштет

Двадцять крихт деки подрібнюють тричі разом з двома звареними круто яйцями. Додайте трохи натертої цибулі, битого перцю, солі, трохи рибної пасти, столову ложку-дві гірчиці та п’ять дека попередньо перемішаних вершків. Зберігати в прохолодному місці. Багата їжа на сніданок до чаю або вечері. Давайте їсти цибулю, зелений перець та помідори.

Затяжка печінки

Вишкрібте двадцять печінок печінки і ретельно перемішайте з трьома жовтками. Додайте три великі очищені і натерті на тертці сирі картоплини, приправте солоним подрібненим перцем і подрібненою зеленою петрушкою і, нарешті, обережно розмішайте збиті білки. Смажити на розігрітій олії - нарізаній кубиками столовою ложкою, змоченою в олії - смажити з обох боків хрусткою. Просто свіже добре. Подавати з овочами або соусом.

Мій паштет у масляному тісті

Зробіть листкове тісто (можна скористатися правильним рецептом свинини). Тягнуться товщі. Вирізаємо все тісто великою формою для торта, ще раз вирізаємо половину кількості тіста меншою формою для торта. Більші кільця кладуть зверху на великі пиріжки, середину кілець наповнюють тушкованим м’ясом, шматочками кісткового мозку або грибів або шматочками шинки, змішаними зі сметаною. Накрийте начинку маленькими пиріжками. Верхівки тіста, побудованого таким чином, змащують яйцями, обережно кладуть у деко і випікають на випадок раптової пожежі.

Паштетні кошики

Ми виготовляємо здобне пісочне тісто без цукру, розтягуємо його до більш товстого, майже півдюйма, і вистилаємо невеликими металевими формами та металевими кошиками, які для цього можна купити в спеціалізованих магазинах. Помістіть тісто в кошики на деко і випікайте в духовці. Коли вони охолонуть, ми акуратно перекидаємось. Заправити м’ясно-грибним фаршем, сумішшю м’ясного та овочевого фаршу. Зверху можна полити гострим соусом.