Чи знаємо ми, що їмо? Маленькі спостерігачі, якими ми є, безумовно, ми іноді помічали всі ті харчові добавки, які потрапляють до списку інгредієнтів продуктів і напоїв, які ми споживаємо. Вони майже завжди мають імена, не дуже впізнавані для більшості людей, які супроводжуються буквою Е, дефісом і цифрою, зазвичай 3 або 4 цифри. Що це за типи інгредієнтів і для чого вони потрібні? Яку роль вони відіграють у нашому харчуванні? Як вони впливають на наше здоров’я? Щоб відповісти на ці та інші питання, сьогодні ми поговоримо про харчові добавки, сполуки, які ми їмо щодня і які вже є частиною нашого звичайного раціону. Ми спробуємо пролити світло на те, що це за добавки та для чого їх використовують у харчовій промисловості. Ми також побачимо, які основні типи харчових добавок ми можемо знайти та які переваги та недоліки пов’язані з їх використанням. Нарешті, ми навчимося їх ідентифікувати, щоб ця інформація допомогла нам при заповненні кошика для покупок.
Що таке харчові добавки?
Харчові добавки - це компоненти, які не містяться в їжі природним чином і додаються до продуктів харчування та напоїв з метою модифікації однієї або декількох їх характеристик. Ці харчові добавки можуть мати природне походження, якщо вони добуваються з рослин, тварин або мінералів, або вони можуть бути штучно синтезованими продуктами. Використання харчових добавок може домагатися різних типів цілей, таких як збереження властивостей продуктів, до яких вони додаються, протягом більш тривалого часу, збереження їх безпеки, підвищення їх смаку та аромату, модифікація їх кольору тощо. Виходячи з функції різних типів харчових добавок, таким чином встановлюється їх класифікація та типологія.
Скільки існує видів харчових добавок?
Які основні види харчових добавок?
Основними видами харчових добавок, які ми могли б в даний час розмежувати між тими, що використовуються харчовою промисловістю, були б, беручи до уваги функції, які вони виконують, та використання з них таких:
Чи безпечні харчові добавки, які ми споживаємо?
Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) та Комісія Codex Alimentarius, обидва суб’єкти, які залежать від ФАО та ВООЗ, є органами, відповідальними за забезпечення безпеки харчових добавок, що містяться в їжі, яку ми їмо.
Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) відповідає за аналіз та піддавання різних харчових добавок різним науковим випробуванням, щоб оцінити їх безпеку, а отже, їх придатність чи відсутність на ринку для харчових цілей. Якщо комітет схвалює певну добавку, то Комісія Кодексу Аліментаріус відповідає за визначення максимальної кількості, яку можна використовувати цю добавку в кожному конкретному харчовому продукті.
На основі звітів, підготовлених обома суб'єктами, різні уряди повинні розробити правову базу, яка регулює та санкціонує або забороняє використання кожної харчової добавки, що підлягає оцінці.
Переваги використання харчових добавок
Як ми бачили, використання певних харчових добавок дозволяє нам змінювати характеристики їжі. Таким чином можна досягти того, що вони довше зберігаються і краще зберігають свої властивості, покращується їх зовнішній вигляд, аромат і аромат, а також можуть бути розроблені ефективніші процеси переробки харчових продуктів з економічної точки зору. Отже, головними перевагами використання харчових добавок будуть такі:
- Вони зберігають властивості їжі, продовжуючи час їх утримання в умовах, придатних для споживання.
- Вони забезпечують безпеку їжі, запобігаючи виникненню харчових захворювань внаслідок утворення токсинів або внаслідок дії цвілі, дріжджів, грибків або бактерій.
- Вони допомагають підтримувати харчові цінності їжі.
- Вони покращують естетичний вигляд деяких продуктів, роблячи їх більш привабливими для споживання.
- Вони покращують смак, аромат і текстуру певних продуктів.
- Вони дозволяють розвивати більш економічні виробничі процеси.
Недоліки використання харчових добавок
Однак використання харчових добавок може мати і негативні сторони. Оцінка, якій піддаються харчові добавки, є безперервним процесом, і в міру розвитку досліджень завжди можуть з'являтися небажані ефекти, пов'язані з використанням різних добавок. Особливо, якщо врахувати постійну появу нових харчових добавок синтетичного походження. У цих випадках, піддавши їх оцінці, ми можемо оцінити їх короткочасний вплив на здоров’я, але їх довгостроковий вплив поки що не може бути оцінений. Окрім цього, харчові добавки можуть мати й інші недоліки, спричинені їх неправильним використанням під час приготування, пакування та маркування продуктів або зловживанням споживанням. Деякі з них можуть бути:
- Поява алергічних реакцій.
- Вміст глютену, який може завдати шкоди споживачам целіакії.
- Можлива токсичність деяких добавок.
- Непереносимість різних добавок.
- Проблеми зі здоров’ям їжі, такі як подразнення кишечника, діарея, кровотечі, розлади печінки та нирок тощо.