Одним з елементів, на який споживачі звертають більше уваги, звертаючись до етикеток продуктів, які ми купуємо, є харчові добавки. Знання його походження та класифікації дозволяє нам це знати що вони вносять у наш раціон і чи справді вони здорові або ми повинні бути стурбовані його включенням у їжу, яку збираємось придбати.
Харчові добавки: визначення
Харчові добавки визначені в Регламент Європейського Парламенту 1333/2008 як «будь-яка речовина, яка зазвичай не вживається як їжа сама по собі, і вона не використовується як характерний інгредієнт їжі, незалежно від того, чи має вона харчову цінність, і чиє навмисне додавання - з технологічною метою - до харчового продукту під час його виготовлення, трансформація, підготовка, обробка, упаковка, транспортування або зберігання має наслідком (або можна обгрунтовано очікувати, що це матиме ефект), що сама добавка або її побічні продукти стати прямо чи опосередковано компонентом корму ".
Іншими словами, добавки - це речовини, які використовуються для поліпшення органолептичних показників їжі, продовжити його збереження або полегшити його приготування та використання.
Безпека харчових продуктів та добавки
Європейське управління безпеки харчових продуктів Він відповідає за аналіз кожної харчової добавки на основі поданого файлу. У ньому вказані такі дані:
- Ідентичність та характеристика добавки.
- Стабільність у їжі.
- Обґрунтування вашої потреби.
- Існуючі дозволи.
- Оцінка очікуваного впливу населення на добавку.
- Біологічні та токсикологічні характеристики.
Аналізуючи ці дані, EFSA визначає рівень безпечного споживання та допустимий щоденний прийом для людини, беручи за довідку найбільш критичну групу населення. Крім того, вся інформація про безпеку кожної з харчових добавок оцінюється цим органом або ним Науковий комітет з питань харчування людини. Таким чином, гарантується, що всі добавки, які остаточно включені до списку Європейського Союзу, вважаються безпечними.
Класифікація харчових добавок
Класифікація харчових добавок може виконуватися на основі різних критеріїв, наприклад, врахування походження товару або, частіше, відповідно до його функціональних можливостей.
Класифікація на основі походження товару
Натуральні добавки
Натуральні харчові добавки - це ті, які отримують із продуктів, що присутні в природі, за допомогою фізичних операцій, які не передбачають включення інших неприродних речовин. Це стосується багатьох добавок, класифікованих за їх функціональністю в група загусників, гелеутворювачів та стабілізаторів, такі як пектин рослинного походження та агар, отриманий з водоростей, для яких немає необхідності вдаватися до лабораторних процесів.
Синтетичні добавки
Це неприродні або синтетичні добавки отримані з використанням синтетичних продуктів, яких немає в природі та/або шляхом операцій, які передбачають отримання або включення неприродних речовин. Більшість консервантів є штучними, такими як бензойна або сорбінова кислота ті, що синтезовані з природних стихій чи ні, такі як аскорбат натрію.
Натуральний барвник: куркума
Класифікація добавок за їх функціями
Незалежно від їх природного або синтетичного походження, харчові добавки можна класифікувати за функцією, яку вони виконують коли ми використовуємо їх у їжу. Тут ми виділимо найпоширеніші:
- барвники вони надають інтенсивність або змінюють колір продуктів, щоб зробити їх більш привабливими під час споживання.
- консерватори додаються, щоб уникнути біологічних змін, які можуть пошкодити їжу, таких як бродіння або псування.
- антиоксиданти є речовинами, які запобігають або затримують окислення та прогоркання, спричинені дією повітря або світла.
- емульгатори дозволяють інгредієнтам, які не розчиняються один в одному, залишатися стабільними, не відокремлюючись (часто їх називають емульсією).
- загусники збільшити в’язкість їжі, щоб гарантувати її ідеальну текстуру для споживання.
- підсилювачі смаку додаються в їжу для посилення їх природного смаку.
Окрім цієї класифікації, РД 1333/2008 робить інша класифікація харчових добавок за функціями в яких, крім цих, з’являються інші, такі як піногасники, піноутворювачі або зволожувачі.
Числа Е
Коли ми консультуємося з інгредієнтами, які є частиною маркування харчових продуктів, ми опиняємось харчові добавки, зазначені номером Е, класифікується відповідно до міжнародної системи ідентифікації, розробленої так, щоб її легко було зрозуміти всім споживачам.
Система цифр Е - це практичний спосіб маркування харчових добавок та вказівки на те, що вони схвалені Європейським Союзом для використання. Крім того, також використовується для позначення функцій кожного з видів добавок і конкретна речовина, що використовується. Рейтинг базується на наступних цифрах:
- Барвники: E100-E199
- Консерванти: E200-E299
- Антиоксиданти та регулятори кислотності: E300-E399
- Стабілізатори: E400-E499
- PH регулятори та засоби проти тріщин: E500-E599
- Підсилювачі смаку: E600-E699
- Різне: E900-E999
- Різні кольори та підсолоджувачі: E-1100 - E-1599
Міфи про харчові добавки
Відсутність знань про реальні характеристики добавок викликає циркуляцію багатьох міфів про ці речовини. Одним з найпоширеніших є той, який стверджує, що вони не повинні бути присутніми в їжі. Це не має жодного сенсу, оскільки з давніх часів люди знали про це потрібно зберігати їжу з такими елементами, як сіль або оцет . Сьогодні харчові добавки дозволяють насолоджуватися смачною, безпечною їжею та найкращим зовнішнім виглядом.
Ще одна з найбільших помилок щодо цих речовин полягає в тому, що кольорові добавки не є безпечними. Правда в тому всі добавки регулюються Європейським Співтовариством і вони мають відповідний дозвіл на використання незалежно від функції, яку вони виконують. Насправді багато людей доходять до того, що стверджують, що існує особлива чутливість до певних барвників, таких як жовтий номер 5, який використовується в напоях, солодощах та морозиві, серед інших продуктів.
Ще один міф, який став популярним десятки років тому у світі харчових добавок, - це той, який пов’язує ці харчові інгредієнти з наявністю випадків дитячої гіперактивності. Різні наукові дослідження показали, що не існує прямої залежності між цим розладом і прийомом їжі з добавками. Ми не можемо цього забути всі добавки повинні довести свою безпеку за допомогою різних випробувань до отримання офіційного сертифіката. Ці оцінки включають аналіз його складу, властивостей, адекватного обсягу споживання та впливу на здоров'я в короткостроковій та довгостроковій перспективі.
Словом, харчові добавки є основними інгредієнтами, щоб ми могли насолоджуватися безпечним харчуванням і з найкращими характеристиками смаку, аромату та зовнішнього вигляду. У давнину для досягнення цієї мети використовували прянощі та рослини. Сьогодні ми можемо насолоджуватися природними речовинами або спеціально розробленими для цього, які відповідати всім вимогам, встановленим законодавством щоб переконатися, що вони здорові. Отже, ми не можемо захопитися популярними тенденціями, коли відмовляємось від них у своєму раціоні.
Якщо вам потрібно поради щодо використання харчових добавок, У Pilarica ми є експертами у цій справі. Зв’яжіться з нами і дозвольте нам допомогти вам.