Харчові добавки, наприклад, змінюють текстуру, в'язкість, колір, аромат або тривалість їжі.
Оновлено: 22 травня 2020 р
Харчові добавки це ті речовини, які додаються в їжу для модифікації одного або декількох методів консервації, розробки або приготування, а отже, також змінюють її характеристики.
Добавки, як правило, не змінюють харчовий склад харчових продуктів, до яких їх додають, і їх використання спрямоване, наприклад, на зміну текстури, в'язкості, кольору, аромату або тривалості їжі. Вони додаються в мінімальних кількостях і завжди з дозволу компетентного органу охорони здоров’я, який визначає максимальні дози, які можна застосовувати та які є безпечними.
Будь-яка добавка, яка використовується в харчовій промисловості, повинна пройти тести, що визначають її використання та кількість, лише тоді вона може бути використана. В маркування товару Всі додані добавки повинні завжди з'являтися і перед нумерацією, яка їх ідентифікує, повинні стояти Е, таким чином, вони швидко визначаються, що це безпечні добавки, які пройшли регулятивний контроль.
Класифікація харчових добавок
Існує багато добавок, які галузь використовує регулярно. Найчастіше використовується класифікація, яка стосується ролі добавки в їжі:
Добавки, що змінюють органолептичні або сенсорні характеристики їжі. Наприклад: підкислювачі, барвники, підсилювачі смаку, підсолоджувачі, ароматизатори, зволожувачі, загусники, емульгатори та ін.
Добавки, що змінюють фізичні або хімічні характеристики продукту. Серед яких: стабілізатори, підкислювачі, емульгатори, гелеутворювачі, загусники ...
Добавки, що змінюють тривалість їжі. Одні з найвідоміших: зволожувачі, консерванти, соління або антиоксиданти.