Найкращі способи переробки літніх культур на запас

Настає довгоочікуваний час, коли ми несемося з саду повні миски та ящики стиглих фруктів. У цю частину року ми можемо грайливо споживати 5 штук фруктів та овочів на день. Але що робити з урожаєм, якщо маємо надлишок? Ви збираєтеся готувати, заморожувати або сушити? Ми підготували для вас корисна збірка порад та порад щодо поводження з обробкою літніх культур, так що ви зможете насолодитися багатою порцією вітамінів у найближчі місяці.

запас

I. Заморожування, найближче до оригіналу

Заморожування - це один з популярних способів зберігати фрукти та овочі протягом тривалого часу. Що стосується зберігання вітамінів, а також смаку та форми сама щадна процедура, коли ви майже нічого не втрачаєте від початкової свіжості. Заморожування зупиняє процес старіння, і в той же час ви впевнені, що якщо дістати фруктовий пакет з морозильної камери, з нього не вийде шкідників. Однак спробуйте негайне заморожування відразу після збору врожаю і основне очищення. Чим довше плоди залишаються в кошику, тим більше вони втрачають свою якість.

Якщо ви хочете отримати огляд заморожених фруктів навіть через кілька місяців, озбройтеся практичними помічниками. Напевно добре мати його під рукою спеціальна пластикова упаковка, які витримують негативні температури, пилосос для їжі, пластикові банки, в які можна закрити фрукти та овочі без доступу повітря, і клейкі етикетки, на яких позначають їжу та дату зберігання. Ви оціните таку систему та продумане замовлення, особливо якщо у вас є велика стільниця. або шафа-морозильна камера, в яку вміщується велика кількість запасів їжі. Навіть при тривалому заморожуванні не потрібно турбуватися про високі рахунки за електроенергію. Сучасні морозильні камери вони мають низьке річне споживання. Якщо ви виберете модель в енергетичному класі A +++, річна вартість електроенергії складе приблизно 25 євро.

Поради щодо того, як заморозити фрукти та овочі

  • Виберіть лише здорові та стиглі плоди - без ознак зараження цвіллю, гниллю або шкідниками.
  • Заморозьте в день збору врожаю. Особливо дрібніші плоди дуже швидко піддаються після псування. Вибирайте інтенсивне заморожування при -18 ° C. Плоди таким чином зберігають форму і структуру.
  • Маленькі ягоди принесуть користь відділу. Ви можете будь-коли вибрати полуницю для полуничних пельменів, змішати ягоди, щоб посипати фруктовий пиріг або булочки, або взяти жменю заморожених фруктів для ранкового смузі. Спочатку помийте фрукти, місце на підносі a заморожувати не менше 2-3 годин у морозильній камері. Потім швидко розділіть заморожені шматочки на мікротенові пакети для менших доз. Дістатись можна до кожної малини, чорниці чи полуниці окремо, з них не буде створюватися одна заморожена «маса».
  • Не переповнюйте чаші або пакети. При заморожуванні вода в плодах збільшується в об’ємі. У мисці, повній до краю, вони будуть без потреби натискатися та деформуватися.
  • Овочі очистити, нарізати на менші шматочки і занурте в окріп на кілька хвилин. Це процес, який називається бланшування, при якому ферменти розщеплюються. Вони можуть погіршити колір, запах та смак заморожених овочів. Потім виловити шматочки овочів і промити холодною до крижаної води. Висушіть воду паперовим рушником і завантажте овочі в підготовлені пакети. Ось як можна заздалегідь підготуйте коренеплоди, цвітну капусту, брокколі, буряк, а також горох, сосочки і кукурудзу. Частковим попереднім приготуванням і подальшим заморожуванням одночасно продовжує термін зберігання заморожених фруктів (наприклад, замість 3 місяців до 1 року).
  • Його також обшукують заморожування трав і зелених рослин з саду (петрушка, кріп, базилік, цибуля, м’ята, селера). Свіжоочищену зелень вимити, обсушити і порізати на менші шматочки. Ви можете заморозити їх або окремо у поліетиленових пакетах або їх влити воду у форму і зробити з трави кубики льоду.
  • Не заморожуйте огірок, диню, цитрусові або картоплю. Ви не хотіли б чи не скуштували результат після розморожування.

II. Варення, повне різних смаків

Від солодкого варення до соковитих персиків до огірків, кетчупів та смачних домашніх джемів! Вам також подобається вигляд полиць, наповнених банками з ласощами за перевіреними рецептами? Розумна господиня може готувати майже все, і нічого з урожаю не витрачається даремно.

Завдяки зварюванню термічна обробка відбувається при контрольованій температурі, яка знищує всі шкідливі мікроорганізми. Герметичне ущільнення, вирівнювання тепла та тиску створює середовище без доступу повітря під кришкою. Вміст чашки так не піддається окисленню а при зберіганні в темній холодній кімнаті приготовлені фрукти виходять красиво соковитими і смачними навіть через рік.

Раніше вони стояли біля родинних будинків літня кухня, де все літо кипіло і варилося навалом біля старої печі. Склянки поміщали у велику каструлю, а температуру води ретельно перевіряли термометром, щоб уникнути закипання дрібних структур. Горщик, за сприяння сили хлопчика, вийняли, куди налили воду та провели швидку перевірку герметичності кришок. Однак господинь вигадали і обміняли нескінченне стояння біля гарячої печі на практичні методи герметизації, які економлять час і роблять приглушення приємнішим.

  • Зварювання вказан - цей кухонний помічник з року в рік набирає популярності. Великий електричний горщик не потребує іншого джерела тепла. Все, що вам потрібно зробити, - це підключити його до електричної розетки, і вона в ньому поміститься до 14 чашок одночасно. Він нагріває воду, контролює встановлену температуру та час приготування. На кухні більше не буде тепла і безладу. Ви також можете поставити горщик на терасі і відпочити біля басейну. Його можна знайти навіть на великих сімейних та спортивних зборах. З нього можна готувати супи, гуляш, соуси, чай або глінтвейн.

  • Зварювання вдуховка на повітрі - чому б не використовувати прилад, який є серцем кожної кухні? Він також може вмістити більше 20 менших чашок варення на деко! Однак будьте обережні, щоб цього не робити чашки не торкались одна одної або стінок печі. Тоді все, що вам потрібно зробити, це покрити плиту водою і встановити температуру відповідно до рекомендацій у рецепті.
  • Зварювання вмікрохвильова піч - Ви вже намагалися використовувати мікрохвильову піч для стерилізації чашок перед пломбуванням? Налийте в них невелику кількість води і дайте мікрохвильовці працювати 2-3 хвилини. У чашках надійно не буде мікробів, але будьте обережні - навіть дуже гарячі. У той же час ви можете готувати в мікрохвильовці, наприклад горіхи, всього за кілька хвилин. Однак не закривайте чашку, металева кришка не належить мікрохвильовці. Увімкніть мікрохвильову піч на 1,5 хвилини на максимальній потужності, швидко закрийте її та переверніть догори дном принаймні на півдня. Приготовлені таким способом горіхи прослужать кілька років.

Як досягти ідеального результату при зварюванні?

  • Навіть невелика неуважність може зіпсувати всю партію. Тому використовуйте лише для заклинювання якісні та здорові фрукти.
  • Приготуйте чисті та неушкоджені чашки. Не використовуйте для опломбування розірвані та закапані склянки. Крім того, деякі чашки та кришки неприємно пахнуть після багатьох років використання. Занурте їх у теплу воду з розтопленою харчовою содою принаймні на годину, а потім ретельно промийте водою та миючим засобом.
  • Вам потрібно знати маса нетто плодів. Тільки після миття, нарізки та очищення фруктів від шкірки та кісточок зважують відносну кількість цукру.
  • якщо хочеш дрібне сливове варення, Спочатку відварити сливи в гарячій воді і негайно охолодити. Потім шкірки можна просто очистити.
  • раніше зварюванням груш та яблук замочіть нарізані шматочки у воду з лимонною кислотою. Вони зберігають красивіший колір у чашці, вони не буріють.
  • Настоєм необхідно поливати всі фрукти в чашці. Якби бадилля не перекривалося, вони відразу після приготування темніли.
  • Не переповнюйте склянки. Верхня межа повинна виходити на 1 см від горловини (нитки) чашки.
  • Переверніть чашку догори дном після стерилізації? Так, особливо для настоїв з настоєм. Якщо кришка не ущільнюється, ви побачите піднімається «ланцюжок» бульбашок, або настій почне витікати з чашки. Якщо це густе варення, ви, ймовірно, не побачите бульбашок повітря, тому що варення буде стікати в краї кришки, що згодом буде виглядати погано. Тому подбайте про те, щоб ретельно натягнути кришку на тканину або стяжну головку для ущільнення.

III. Станьте майстром сушіння цього сезону

Заморожування економить ваш час і не змінює смак фруктів чи овочів. Варення знову більш трудомістке, але за допомогою цукру, оцту, солі та інших спецій ви можете щороку наповнювати камеру смачними смаколиками. Сушіння є раз найдавніших методів збереження їжі і ми могли б це назвати "економічне простір рішення“. Сухофрукти зневоднюють і займають менше місця.

При цьому він концентрується в дрібних шматочках і ягодах величезна кількість незмінних вітамінів, мінералів та клітковини. Що таке сухофрукти з магазину? Ціна також перевершить дорожчий шоколад, але зверніть увагу на якість. Часто фрукти підсолоджують та хімічно обробляють сіркою, щоб досягти максимально тривалого терміну зберігання та привабливих кольорів. Однак ви отримаєте ретельну домашню підготовку повний контроль за якістю сухофруктів і вам не потрібно мати поганих докорів сумління для випадкових спалахів.

Можна нарізати нарізані фрукти, овочі та гриби вільно сушіть на сонці або на повітрі . Єдина відмінність між двома методами полягає в тому, що сушка на сонці відбувається на відкритому повітрі, сушка на повітрі в приміщенні (наприклад, у добре провітрюваному приміщенні або на горищі). Сушка займає кілька днів, і результат залежить від погоди. Якщо воно залишається вологим і холодним, несушені фрукти знаходяться під загрозою швидкого розмноження грибів.

Якщо у вас є як порядок a всі речі на місці, тоді ви будете в захваті від практичної сушарки для їжі! Він має кілька поверхів, на якій можна відразу висушити більше кілограмів фруктів або овочів. Це частина обладнання можливість встановлення температури, встановлення часу а кращі моделі приваблюють рівномірний розподіл повітря з акцентом на змішування ароматів . Вам також може бути цікаво Прилад 2 в 1 - сушарка для фруктів + ​​йогуртниця, який, крім сушіння, може також приготувати чудові домашні йогурти.

Одним з найпоширеніших способів є сушка в духовці при низьких температурах. Фрукти та овочі сушать при 45-55 ° C, зелень і спеції з городу знову при температурі 35 - 42 ° C . Шматочки рівномірно розподіляють на деко або сітку, застелену папером для випічки. Піч повинна бути увімкнена на кілька годин, що означає вищі вимоги до споживання електроенергії a підвищення температури на кухні . Ефективність та швидкість сушіння можна збільшити, відкривши дверцята духовки та увімкнувши вбудований вентилятор. Однак аромати сушіння швидко поширюються по домогосподарствам і пам’ятайте, що деякі з них можуть бути неприємними.

Що потрібно знати про сушіння їжі?

  • Сушіння при низьких температурах вимагає час, добре зберігає максимальна кількість поживних речовин.
  • Плоди не повинні настоюватися під час сушіння. Він насичений інтенсивними смаками, він також використовується як підсолоджувач для підтримки травлення.
  • Найкращі фрукти для сушіння - це яблука, груші, сливи, абрикоси, банани, смородина, ожина, шипшина, малина, виноград та мірабель. Вони ведуть з овочів помідори, червоний перець, морква, петрушка, селера, часник і буряк.
  • Вам більше не потрібно зберігати сухофрукти без зайвих витрат або енергії. Збережіть шматки склозакриваються контейнери або пластикові банки і поставте їх у темніше місце. Це запобіжить нападу голодних шкідників. Тканинні пакети також використовуються для деяких видів їжі, але ароматичні речовини поступово випаровуються.

З задоволенням і хорошими відчуттями починайте робити смачні запаси на зиму. Разом з побутовими приладами для переробки сировини ви будете виконувати роботу вручну!