Голубці з голубцями є майже на кожній кухні, але особливо вони поширені в Центральній та Східній Європі. Незалежно від джерела вашого рецепту приготування голубців, спочатку потрібно розм’якшити і відокремити листя капусти, які дуже міцно і міцно прикріплені до качана. Зазвичай для цього потрібен окремий крок, який додає час і зусилля, на які ви, можливо, не передбачали. На щастя, є кілька простих методів видалення листя з качана капусти, які заощадять ваш час і клопоти.
Традиційна техніка видалення листя капусти - це бланшування всієї качана капусти, але є два простіші та безпечніші способи зробити це, включаючи заморожування та мікрохвильовку. Кожен метод має свої плюси і мінуси, тому, вивчивши процеси, ви зможете самостійно вирішити, що вам підійде.
Традиційний метод відбілювання
Одним з найбільш нудних аспектів приготування голубців є бланшування качанної капусти в каструлі з киплячою підсоленою водою.
- Спочатку у вас повинен бути горщик, достатній для розміру качана капусти, і наповнити його наполовину водою (оскільки качан капусти буде витісняти воду). Перевірте кількість необхідної води, помістивши в неї качан капусти перед нагріванням води; Вона потребує достатньої кількості води, щоб покрити голову, але все ще залишає дюйм-два вільного місця у верхній частині горщика. В іншому випадку ви можете закінчити з киплячою водою, яка переповнюється, або її не вистачить для покриття капусти.
- Далі вам потрібно заколоти серцевину капусти великою виделкою, щоб ви могли спокійно переміщати її всередину і з горщика, що ви зробите кілька разів. Зовнішні листя потребують хвилини-дві, щоб розм’якшити, але внутрішні листя займуть більше часу.
- Як тільки зовнішні листки розм’якнуть, вийміть голову з води і обріжте це листя і відкладіть їх убік; Поверніть голову в окріп, щоб розм’якшити наступний шар. Повторювати це потрібно до тих пір, поки всі шари листя не розм’якнуть і не дійдете до серцевини.
Метод морозильної камери
Якщо ідея вилучити та замінити велику качан капусти в киплячій воді та поза нею вас не приваблює, існує набагато простіший метод. За допомогою морозильної камери ви можете продовжувати кип’ятити казан і мати качанне листя капусти, як тільки ви розморозите заморожену головку.
- Перший крок - видалити з капусти жорсткі зовнішні листя; потім промити і очистити капусту.
- Висушіть і помістіть голову в пластиковий пакет, що закривається, і заморозьте. (Якщо у вас більше однієї головки капусти, покладіть кожну в мішок, що закривається).
- Коли готова до використання, розморозьте капусту, і листя легко зійде. Це пов’язано з тим, що капуста затримує воду, тому коли вона замерзає, а потім відтає, вона випускає воду так, що листя в’яне.
Заморожування - набагато безпечніший метод, ніж відбілювання. Ви не будете класти качан капусти в каструлю з киплячою водою і виймати її кожні хвилини-дві, викликаючи бризок гарячої води. Це також означає, що ви можете видалити весь аркуш одночасно, а не поетапно.
Недоліком цього методу є те, що вам потрібно буде заздалегідь спланувати заморожування капусти, а потім дати час її розморожуванню. Потрібно кілька годин, щоб голова замерзла, що необхідно для пом’якшення листя, а потім потрібно ще дві години, щоб розморозити. Ви можете спробувати прискорити час розморожування, використовуючи мікрохвильову піч на налаштуваннях розморожування.
Мікрохвильовий метод
Ми можемо розглядати мікрохвильовку як швидкий спосіб приготування їжі або просто для нагрівання їжі. Але коли їжа мікрохвильова з невеликою кількістю води, цей кухонний прилад перетворюється на пару. Отже, всього за 20 хвилин капуста може бути готова до голубців.
- Все, що вам потрібно зробити, це покласти качан серцевини капусти стороною вниз на тарілку, безпечну для мікрохвильовки. Додайте 1/2 склянки води і варіть 10 хвилин на високій температурі.
- Потім виделкою або міцними щипцями поверніть качан капусти так, щоб серцевина була звернена вгору; мікрохвильову піч на високій температурі ще протягом 10 хвилин.
- Вийміть з мікрохвильової печі і дайте голові охолонути, поки не буде безпечним для використання.
Залежно від потужності вашої мікрохвильовки, щось настільки щільне, як качан капусти, може готуватися не рівномірно, і ви можете виявити, що деякі листя готуються не так швидко, як інші. Для цього потрібно буде видалити кілька листочків, щоб переконатися, що вони закінчені, а потім засунути голову в мікрохвильовку для додаткового часу готування.