хорошого

Риба: три - це угорська правда

Чим більше риби в соку, тим соковитіший кінцевий результат. За словами продавців риби, угорський рибний суп потребує принаймні трьох видів риби: коропа та сома можна супроводжувати окунем на Дунаї, козами на Тисі та щукою на озері Балатон. Карликовий сом також дає хороший смак. Додайте до цього маленьку рибку: напр. лящ, карась, лящ і гарда.

Цибуля: Мако - найкращий

Використовуйте старішу цибулю і вибирайте менші головки. Свіжа цибуля не підходить, оскільки вона більш волокниста і важче розчиняє свій аромат. Завжди обведіть або подрібніть цибулю залежно від рецепту. Традиційно його слід подрібнювати ножем, не слід терти.

Перець: до їх сили

Вибір пропорцій солодкого та гострого і кількість вишні або гострого перцю не є обов’язковими. Це повинно бути більш-менш відповідно до ваших сил. Рекомендується хороша столова ложка солодких і благородних сортів і невелика ложка трояндового перцю. 4-5 свіжих вишневих перців можна використовувати для 10 осіб - дістаньте це в кінці і подавайте окремо.

Казан: обертати або струшувати!

Розрахуйте 1,5-1,6 л води на кг риби в котлі Великої рівнини, що розширюється вгору. У звужуваному вгору казані, що використовується навколо Баха, через повільніше випаровування, приблизно Налийте 1,25 л води.

Не слід змішувати рибний суп, оскільки рибне м’ясо розвалиться. Під час варіння час від часу обертайте казан навколо своєї осі або гойдайте його над вогнем, щоб туди нічого не потрапило. Особливо на початку варто збризнути ложкою внутрішню стінку соком, щоб перець на ній не пригорів.

За відсутності казана ви також можете приготувати рибний суп у плиті або каструлі. Навіть тоді не помішуйте, просто поверніть або струсіть горщик.