27 вересня 2016 р

спельти

Запис пишеться цільне зерно, вирощуване з найдавніших часів, задовго до навіть знайомої пшениці.

Пропавши протягом тривалого періоду, спельта повертається завдяки своїй харчовій цінності, яка вивчається наукою.

Дізнайтеся зараз 4 властивості спельти на основі наукових досліджень.

Спельта, також відома як спельта, - це злакові тісно пов'язані з пшеницею і фактично, вважається різновидом пшениці .

Відмінності між одними зернами та іншими є мінімальними, а їх харчова цінність дуже схожа.

Хоча мало хто знає про існування цієї крупи, правда в тому його вирощування датується приблизно 7000 років тому, задовго до того, як використовували пшеницю.

Вважається, що його походження походить з Ірану, країни, звідки вона поширилася в Європу і де вона стала популярною як головний інгредієнт для приготування хліба та похідних продуктів.

Століттями пізніше використання спельти почало зменшуватися через її низькі продуктивні показники, а також складний процес видалення лушпиння, яке оточує зерно і яке відкидається для подрібнення.

В даний час спельта знову починає проникати у світ гастрономії завдяки своїм здоровим властивостям, які глибоко досліджуються і поступово підтверджуються.

За калоріями, спельта складається з 78% вуглеводів, 16% білків і 6% жиру.

Щодо поживних речовин, чашка варених зерен спельти містить (1):

  • Марганець: 106% RDA (рекомендована щоденна кількість).
  • Фосфор: 29% CDR.
  • Вітамін B3: 25% RDA.
  • Магній: 24% RDA.
  • Мідь: 21% CDR.
  • Залізо: 18% RDA.
  • Цинк: 16% CDR.
  • Вітамін B1: 13% RDA.
  • Клітковина: 7,6 г.
  • Білок: 10,7 г.
  • Калорії: 246.

Якщо порівняти пропорцію поживних речовин, що містяться в спелті, із пропорцією пшениці, ми виявимо це спельта містить більше білка і жиру, але менш нерозчинні клітковини і менше загальної клітковини ніж пшениця (два).

Однак, як я вже згадував раніше, відмінності невеликі, і обидва злаки містять велику кількість клейковини.

1. Боріться і запобігайте запорам

Запис пишеться цільнозернові пластівці, багаті клітковиною , з більшим вмістом нерозчинних, ніж розчинні клітковини, отже, їх споживання може допомогти вам у запобіганні запорам.

Нерозчинна клітковина в основному характеризується своєю проносні властивості: проходить майже повністю неушкодженим через кишечник, затримує воду і утворює дуже злегка в’язку суміш.

За це відповідає ця низьковязка суміш полегшити симптоми запору збільшенням обсягу стільця та прискоренням кишкового транзиту (3).

Дізнайтеся більше про роль клітковини в організмі людини в нашому дописі Для чого корисна клітковина і які типи клітковини є найбільш здоровими?

2. Це відмінне джерело білка

Кількість білка, яку забезпечує спельта, дуже велика: майже 11 грам на чашку вареного спельти, що еквівалентно 21% CDR.

Білок є важливим макроелементом, який входить до структури м’язів, сухожиль, органів та шкіри і бере участь у багатьох біологічних процесах.

Серед інших функцій білок бере участь у виробленні гормонів, ферментів та нейромедіаторів і є важливим у щоденному раціоні будь-якої людини.

  • Збільшення м’язової маси.
  • Знизити апетит і загальне споживання калорій: сприяти зниженню ваги .
  • Прискорити обмін речовин .
  • Зменшити напругу.

Дізнайтеся більше про функцію білка в організмі людини в нашому дописі Для чого потрібні білки і чому вони так важливі для вашого здоров'я?

3. У ньому є безліч різноманітних мінералів

Спельта не тільки багата клітковиною і білком, але також концентрує важливу різноманітність мінералів.

Якщо ви поглянете назад на розділ, де я пояснюю харчову цінність спельти, ви побачите, що я згадую до 6 різних мінералів.

Марганець

Мінерал бере участь у формуванні кісток та сполучної тканини, в процесах згортання крові та гормонів тощо.

Підтримка оптимального рівня марганцю допомагає запобігати та покращувати симптоми таких захворювань, як артрит, діабет, остеопороз або передменструальний синдром, серед інших (7).

Матч

Це другий за поширеністю мінерал в людському організмі і зберігається в основному в кістках і зубах, разом з кальцієм.

Він бере участь у таких процесах, як виробництво енергії або мінералізація кісток, і життєво важливий для розвитку, обслуговування та відновлення тканин і клітини (8).

Магній

Це четвертий за кількістю мінеральних речовин в організмі людини і зберігається в кістках, м’яких тканинах, м’язах і крові.

Його функції в організмі різноманітні, але ми можемо виділити регуляція рівня глюкози в крові, Синтез ДНК і РНК та регуляція функції м'язів (9).

Мідь

Мінеральні речовини, що беруть участь у процесі утворення еритроцитів і життєво необхідні для нормального функціонування та підтримки нервової, кісткової та імунної систем (10).

Сприяє засвоєнню заліза.

Залізо

Наше тіло потребує заліза виробляють гемоглобін, білок, відповідальний за транспортування кисню з легенів до решти тіла (11).

Він також бере участь у виробництві міоглобіну, іншого білка, функція якого полягає у постачанні м’язів киснем.

Цинк

Мінеральні речовини, що беруть участь у імунній функції, виробленні білка та ДНК; необхідні для росту та розвитку від вагітності до підліткового віку та необхідні для розвивати правильне відчуття смаку та запаху (12).

4. Запобігає різним захворюванням

Вживання цілого та нерафінованого спельти може сприяти а менший ризик розвитку різних захворювань, згідно з деякими науковими дослідженнями:

  • Хвороби серця: інфаркти, інсульти ... (13, 14)
  • Деякі типи раку, наприклад колоректальний рак або рак молочної залози (15, 16).
  • Діабет 2 типу (17).

Письмо - це, як правило, a здорова крупа, якщо її вживати у цілому вигляді, але є кілька аспектів, які роблять це «забороненою» їжею для деяких людей.

Як і пшениця, ячмінь або жито, спельта містить велику кількість глютену - класу білка, який може викликати алергічні реакції, які зазвичай проявляються у вигляді проблем з травленням, таких як діарея або здуття живота (18).

Якщо у вас целіакія, ви чутливі або маєте алергію на глютен, уникайте прийому цієї крупи без будь-яких сумнівів.

Споживання спельти Це також не рекомендується людям, які страждають на синдром подразненого кишечника (СРК) через вміст FODMAP , тип вуглеводів, який може спричинити різні розлади травлення (19).

Нарешті, його статус їжі рослинного походження означає, що спельта містить певну кількість речовин, що називаються антиелементи, які ускладнюють використання та засвоєння деяких поживних речовин.

Зокрема, спельта містить фітинову кислоту та лектини, антинутрієнти, які знижуються, коли ми замочуємо, пророщуємо або бродимо зерно злаків.