способи

Свинина - відмінне джерело білка. Залежно від способу годування тварини жир, який він містить, буде насиченим або поліненасиченим. Отже, іберійська свиня, яку годують жолудями, вищої якості, ніж та, що годується кормом. Тому, залежно від їх раціону, це можна вважати червоним м’ясом (згодовуваним з кормами) або білим м’ясом (з фруктами).

Найпоширеніші способи приготування цього м’яса, як правило, не збігаються з найбільш здоровими. Її часто їдять в паніровці або в кляре і смажать. Таким чином, крім збільшення вмісту акриламіду у продукті, підвищується його калорійність.

Ось 4 здорових способи приготування цього м’яса. За допомогою цих методів він не втратить своїх властивостей і не змінить калорійність продукту.

2 найпопулярніші здорові способи приготування свинини

На грилі

Досить поширений спосіб. Ключовим у цій справі є пошук ідеальної готовості. Використовуйте шматочки відповідної товщини (близько 2 см) і позначайте їх зовні, залишаючи внутрішню частину трохи червоною. Важливо не спалювати та не підрум’янювати м’ясо надмірно, щоб уникнути утворення акриламіду, який може погіршити його якість.

У цих ситуаціях можна замаринувати м’ясо з часником і спеціями. Таким чином, вміст поліфенолу в продукті збільшується, а отже, і його антиоксидантна здатність. Це також надає йому цікавого аромату. Для поліпшення вигляду та вмісту поживних речовин може бути чудовим варіантом пасерувати деякі овочі до них або приготувати їх на пару.

Запечена

Ще один спосіб приготування, який вимагає дуже мало олії. У цьому випадку зручно, що готування відбувається повільно, а температура не перевищує 180 градусів. Маринади знову цікаві і можуть супроводжуватися гарніром з овочів або картоплі.

Таким чином, можна посилити смак м’яса і отримати смачний кінцевий продукт, багатий на поживні речовини. Цікавим є вміст білка, вітаміну В12 та фолієвої кислоти, поряд з деякими мінералами, такими як цинк.

Важливо, щоб м’ясо не надто підрум’янилося і не пригоріло. Для цього завжди гарною ідеєю є пробивати або розрізати її так часто, щоб перевірити, чи всередині соковито. В ідеалі зовні помічається, а всередині ніжна і м’яка. Велика сіль покращує цей вид приготування.

Інші здорові способи приготування свинини

У рису або кускусі

Свинина є чудовим джерелом білка, але якщо крім споживання білка вам потрібно добре джерело вуглеводів, спробуйте додати свинину до рису та кускусу. В ідеалі, трохи позначте його на тарілці, перш ніж додавати до препаратів. Найкраще готувати на повільному вогні, і цей тип страв допускає різні типи спецій.

Ключовим для цих страв є протистояти спокусі супроводжувати їх соусом айолі, щоб не збільшити калорійність. Вони є препаратами, які також приймають овочі для поліпшення кількості вітамінів та антиоксидантів. Вони добре зберігають холод у холодильнику. Накрийте їх поліетиленовою плівкою, щоб вони не висохли, і вони протримаються без проблем 2-3 дні.

У тушонці

У цьому випадку ми маємо традиційний спосіб приготування, який поєднує вуглеводи з картоплі з білком та овочами. Це форма повільного приготування, яка не псує продукт і не погіршує його. Чим нижча температура і чим довший час приготування, тим краще.

Картоплю можна додавати з шкіркою або без неї, а вміст м’яса та картоплі повинен бути більш-менш подібним. Ця страва також приймає такі овочі, як морква та різні види спецій. Це оптимальна підготовка до зимових періодів, оскільки її зазвичай вживають дуже гарячою та разом з бульйоном самої кулінарії.

Ще одним моментом на користь цього виду розробки є те, що їх можна заморозити. Це дозволяє їх тривалий час зберігати та швидко споживати, оскільки всі їх властивості та аромат чудово підтримуються. Таким чином, є гарною ідеєю виготовити велику кількість продукту та упакувати його індивідуально для подальшої консервації.

  • Przyblski W., Kaczor D., Zelechowska E., Jaworska D., Kajak-Siemaszko K., Boruszewska K., Jankiewicz U., Саркоплазматичний білковий профіль з краплинного лосу щодо якості свинини. J Food Sci, 2016. 81 (10).
  • Капра Г., Репізо Л., Фраділетті Ф., Мартінес Р., Коццано С., Маркес Р., Вплив раціону вирощування свиней на харчову цінність та технологічну придатність м'яса та жиру. Журнал технологічної лабораторії Уругваю, 2011 рік.

Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Сантьяго де Компостела, з a аспірантура з генетичних, екологічних та харчових детермінант розвитку та росту і курс університетського експерта зі спортивного харчування від UNIR.