Є домогосподарки, які скажуть вам, що вони не закінчили домашній майонез, вони навіть не подивляться, що купують. Я їм належу, зробити це вдома порівняно просто.
В Інтернеті ви можете знайти безліч рецептів домашнього майонезу, але потрібно вибрати правильний, яким ви будете задоволені. Ми зробили для вас підбірку декількох рецептів, вам доведеться спробувати і скуштувати їх самостійно.
Основний майонез
Тобі потрібно:
- 2 жовтки
- 300 г олії
- 2 PL оцту
- щіпка солі
Злегка знежирені жовтки злегка посоліть і ретельно перемішайте віночком. З самого початку лише ретельно перемішуйте масло. Коли маса почне загусати, додайте олію тонким струменем, постійно помішуючи, поки маса не загусне (не змінюйте все масло). Його слід ловити на віночок, коли він утворює своєрідний вареник. Потім розбавте масу оцтом або лимонним соком і знову додайте тонкою цівкою олії, поки майонез знову не загусне.
ПОРАДА: Секрет хорошого домашнього майонезу полягає в тому, що ви не вливаєте олію одразу в яйця, бо воно могло згортатися, а поступово, потроху. Потім можна налаштувати майонез на смак - спеції, зелень, соєвий соус .
Майонез з сирих яєць
Тобі потрібно:
- 2 великих свіжих жовтка
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 PL лимонного соку
- 80 мл оливкової олії
- 200 мл арахісової або соняшникової олії
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, інакше майонез може випасти в осад. У мисці збийте жовток, гірчицю, сіль і приправте віночком. Збийте лимонний сік. Змішайте обидві олії та додайте під час збивання до жовткової суміші - спочатку по краплях. Як тільки маса почне загусати, можна починати вливати масло тонкою цівкою. Коли все масло вбереться, смакуйте і, якщо потрібно, приправте.
Майонез без яєць
Тобі потрібно:
- 2 дл олії
- 1 дл молока
- 1 чайна ложка оцту
- сіль
- мелений чорний перець
Налийте молоко у високу ємність, поступово додайте олію - на 1 частину молока припадає 2 частини олії. Збийте ручним віночком (не віночками), щоб загуснути. Додавайте олію, поки майонез не застигне. Ми покуштуємо збитий майонез на свій смак
Твердий яєчний майонез
Тобі потрібно:
- 1 зварене круто яйце
- 1 дл молока (стільки ж дл, скільки яєць)
- КЛ гірчиця
- сіль
- лимонний сік
- оливкова олія першого віджиму або соняшникова олія, рослинна олія
У блендері змішайте яйця з молоком, додайте гірчицю, щіпку солі, кілька крапель лимона. соку і поступово додавати олію, перемішувати до загустіння.
Приготовлений майонез
Тобі потрібно:
- 4 жовтки
- 1 дкл соняшникової олії може бути різним
- 1 столова ложка гірчиці
- сіль
- перець
- цукор за смаком
- трохи соління або огіркового соку за смаком
Все перемішуємо. Поставити на водяну баню і перемішувати до загустіння. Потім остудити. Обережно - важлива водяна баня, інакше утвориться сковорода!
Майонез в домашньому картопляному салаті
Цей рецепт я успадкував від свого швагра більше 10 років тому. З тих пір ми робимо салат і майонез вдома просто так:
У велику миску кладемо:
- Очищена картопля, після охолодження ми очищаємо шкіру і просовуємо крізь сито - отже, є «картопля фрі» (для великих свят та сімейних посиденьок картопля йде на повний 6-літровий горщик - 3-4 картоплини кладуть у майонез).
- Морква варені (зазвичай у горщику з картоплею), близько 5 шт
- Консерви горох
- Близько 5 - 6 стерилізовані огірки дрібно нарізані
- 2 - 3 цибуля дрібно нарізані
Для майонезу нам потрібні:
- 2 дл олії
- 2 дл молока
- 1 - 1,5 дл стерилізованого настою огірка
- 1 яйце
- 2 столові ложки гірчиці
- 3 варених картоплі
Помістіть все в одну каструлю або більшу миску і перемішайте занурювальним міксером. Майонез не повинен бути ні дуже рідким, ні занадто густим, щоб добре поєднуватися з інгредієнтами у великій мисці.
Нарешті, посоліть, приправте або підкисліть салат за смаком.