калорій

Підрахунок калорій широко практикується людьми, які намагаються досягти або підтримувати здорову вагу. Розумні споживачі проводять обережні хвилини, перелічуючи продукти харчування у своїх щоденниках харчування або вводячи варіанти їжі в додатках для смартфонів. Але звідки ви знаєте, чи цифри, які ви додаєте, справді правильні?

На думку деяких біологів та дослідників дієтології, існує принаймні п’ять причин, чому кількість калорій може бути неправильною. Розуміння цих факторів може допомогти вам прийняти кращі рішення щодо найбільш поживних продуктів для вашого плану здорового харчування.

Точність підрахунку калорій

Існують різні способи отримання харчової інформації про продукти, які ми їмо. Ми могли читати ярлики товарів на упаковках з продуктами харчування або шукати в Інтернеті та отримати номер в Інтернеті. Програми для відстеження їжі надають кількість калорій та іншу харчову інформацію. Але деякі з цих цифр перевірені, а деякі ні.

Джерела споживання

Першим кроком у визначенні правильності кількості калорій є врахування джерела. Етикетка "Факти харчування" на упакованих харчових продуктах, що продаються в США, регулюється Адміністрацією США з питань харчових продуктів і медикаментів і може вважатися надійним джерелом. Міністерство сільського господарства США (USDA) також надає онлайнову базу даних поживних речовин, де ви можете отримати надійну кількість калорій та іншу інформацію про поживні речовини для харчових продуктів.

Але програми для відстеження їжі та деякі Інтернет-джерела надають дані, завантажені споживачами. У деяких випадках точність цифр не перевіряється. Розмір порції, дані про макроелементи та кількість калорій можуть бути неправильними. Перш ніж покладатися на будь-яке з цих джерел, може бути корисно з’ясувати, чи підтверджені цифри.

Але що, якщо цифри перевірені, а що якщо вони не надходять із надійного джерела, такого як FDA та USDA? Чи можете ви сміливо припустити, що ваше споживання калорій є правильним, якщо ви ретельно розрахували свої цифри? Можливо, ні, стверджують деякі дослідники. Є й інші фактори, що впливають на точність калорій.

Харчові етикетки

Відповідно до політики Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) допускаються деякі зміни в кількості калорій, зазначених на етикетках "Факти харчування". .

"Калорії в упакованому харчовому продукті можуть відрізнятися від зазначених на етикетці" Харчові факти ", і ви можете отримувати більше калорій, ніж очікували", - говорить Кетрін Лі, к.ф.н., науковий співробітник з харчових продуктів Proctor and Gamble.

"За даними FDA, харчові продукти можуть містити до 20 відсотків калорій більше, ніж те, що надруковано на етикетці".

Наприклад, доктор Лі пояснює, що закусочна з позначкою 200 калорій може становити 240 калорій, і при цьому відповідатиме урядовим інструкціям щодо маркування.

Дослідження підтвердили цю розбіжність з деякими застереженнями. Дослідження, опубліковане в Журналі Академії харчування та дієтології, показало, що комерційно приготовані продукти мають певні відмінності в зазначеному рівні калорій.

Наприклад, креветки з пісною кухнею і паста з волосся ангела повідомляють про кількість калорій 250, але дослідники виявили, що насправді вони містять 319 калорій, різниця на 28%. З іншого боку, смажена індичка із Саут-Біч, що живе, мала нижчу калорійність, ніж заявлено, 222 калорії проти 212 фактично виміряних калорій.

Однак загалом автори дослідження виявили, що варіації були статистично незначущими і що існували позитивні та негативні варіації у всіх оцінених торгових марок. Тобто жодна марка не була кращою за інші у наданні точних цифр.

Спосіб приготування

Ще одним фактором, який може вплинути на точність калорій, є спосіб приготування. Звичайно, додавання до їжі олій або соусів додасть калорій, але що, якщо ви готуєте їжу без додаткових інгредієнтів? Кількість калорій, які поглинає ваше тіло, все ще може відрізнятися.

Наприклад, деякі дослідження показують, що спосіб приготування може змінити засвоєння калорій. В ході дослідження на мишах біологи виявили, що коли їжу їдять сирою, засвоюється менше калорій, ніж коли їжа готується або обробляється.

Отже, мало б сенс, що покупка попередньо оброблених продуктів може збільшити кількість калорій, які ви поглинаєте, згідно з дослідженням, опублікованим у Food and Nutrition Research, це правда .

У дослідженні випробувані їли бутерброди з сиром з однаковим вмістом макроелементів. Коли сирні бутерброди містили оброблені інгредієнти (рафінований хліб, плавлений сир), суб'єкти поглинали більше калорій, ніж коли бутерброди готували з необробленими інгредієнтами (скибочки цільнозернового хліба та сир чеддер).

Харчування в ресторані

Харчування пропонує додаткові виклики. Метод приготування може не тільки змінити споживання калорій, але і рекламована кількість калорій улюбленої їжі в ресторані може бути неправильною. Дослідження показали, що те, що з’являється в меню, не завжди збігається з тим, що надходить на тарілку.

Дослідження, опубліковане в Журналі Американської медичної асоціації, показало, що багато ресторанів занижують кількість калорій у їжі.

Згідно з дослідженнями, опублікованими в JAMA, 19% продуктів, що тестуються в ресторанах, містять енергетичного вмісту щонайменше на 100 калорій більше, ніж зазначений енергетичний вміст, що може призвести до збільшення ваги на п'ять-сім кілограмів на рік, якщо вживати його щодня.

На жаль, недооцінка калорій частіше траплялася в продуктах, які були позначені як низькокалорійні чи дієтичні.

Травлення

Те, як ваше тіло засвоює їжу, також може змінити кількість енергії, яку воно поглинає. На думку біологів, існують різні варіанти від людини до людини, і це може частково залежати від вашої спадщини.

Наприклад, є дослідження, датовані початком 1900-х років, де дослідники виявили, що росіяни мали довший кишечник, ніж люди, які жили в Польщі. Пізніші дослідження підтвердили, що довжина цього життєво важливого органу є нормальною.

Хоча більша частина всмоктування поживних речовин відбувається в тонкому кишечнику, частина з них відбувається в товстому. Що ще важливіше, ці дослідження піднімають питання про мінливість засвоєння поживних речовин від людини до людини. Якщо наші тіла відрізняються за своєю будовою, чому б вони також не відрізнялися залежно від функції? Можливо, деякі тіла природним чином поглинають більше калорій, ніж інші.

Чи варто рахувати калорії?

Тож якщо кількість калорій не зовсім точна, чи варто викидати щоденник їжі та відмовлятися? Не обов'язково. Якщо підрахунок калорій допомагає вам досягти або зберегти здорову вагу, то не відмовляйтеся від свого плану. Підрахунок калорій все ще є відносно хорошим способом вимірювання споживання їжі. Але якщо підрахунок калорій не спрацював, це може бути однією з причин. Можливо, вам доведеться врахувати інші фактори, щоб досягти своєї мети.

Підрахунок калорій не повинен бути єдиним визначальним фактором при виборі продуктів, яких слід уникати, та продуктів, які слід включати в свій план харчування, навіть якщо ваша мета - схуднення. Деякі продукти, які мають трохи калорій, забезпечують більше харчування.

Наприклад, якщо ви шукаєте дієтичний десерт, заморожений шоколад може надати вам 100 калорій. Чаша ягід, укомплектована збитими вершками, швидше за все, забезпечить більше, але вона також забезпечить ваше тіло кальцієм, вітаміном С та клітковиною. Для здорового організму ягоди - розумніший вибір.

Підрахунок калорій корисний, але прийміть їх із достатньою кількістю солі. Перегляньте інформацію про макроелементи (вуглеводи, білки та жири) та мікроелементи (вітаміни та мінерали), щоб приймати розумні рішення. Потім використовуйте контроль порцій, щоб споживати помірні порції і тримати свою вагу під контролем.