У світі гастрономії термін "материнський соус"відноситься до одного з п’яти основних соусів, які служать відправною точкою для приготування інших соусів і надають смаку, текстурі та гармонії стравам. Починаючи з самого основного, це, по суті, рідини, які були загущені за допомогою інших інгредієнтів, які також забезпечують смак.

материнських

У XIX столітті Марі Антонін Карем, відомий французький гурман, описувала соуси Бешамель, Велюте, Іспаньоль та з томатним соусом як основні соуси, що дали життя його кухні. Пізніше соус Голландський приєднався до сім'ї, і з тих пір інші соуси, такі як майонез, стали додатковими.

Ці п’ять материнських соусів спочатку можуть здатися дещо складними, але знаючи їх і навчитися їх виготовляти додасть нам більше впевненості у приготуванні їжі. Для їх приготування потрібні дуже основні інгредієнти, такі як борошно, вершкове масло та рідина, яка зазвичай є молоком або бульйоном, і кілька простих прийомів.

Крім його смаку, найголовніше в будь-якому з п’яти материнських соусів їх здатність дотримуватися всього, на що їх виливають, що означає, що, готуючи його, ми повинні переконатися, що він густий і стабільний, для чого використовуються три методи: руф, емульгатор та редукція.

Соус Бешамель

Соус Бешамель Це, мабуть, найпростіший материнський соус, оскільки для його приготування нам не потрібен бульйон. Досить буде, якщо матимемо під рукою молоко, борошно та масло зробити найосновнішим. Його приготування складається з загущення гарячого молока з білою русою, що є не чим іншим, як борошном, обсмаженим у вершковому маслі. Потім додаються інші ароматизатори, такі як перець, мускатний горіх, часник і цибуля, і вариться до отримання однорідного вершкового соусу.

Дуже поширене вживання соусу бешамель приготувати запечені макарони як італійська лазанья, але також є основою для інших кремових білих соусів або соусів, в основі яких є сири, такі як соус чеддер, гірчичний соус, крем-соус або спеціальний овочевий соус-субісе.

Соус Велюте

Ще одним з основних соусів на кухні є соус велюте, який готують, загущуючи білий відвар, знову ж таки русом, і даючи йому повільно кипіти тривалий час. Найбільш поширене велюте готується на курячому бульйоні, але його також можна зробити на рибному або яловичому бульйоні.

Ці сорти утворюють вторинні соуси. Наприклад, куряче велуте його підсилюють вершками, щоб зробити вищий соус, телятина коли він загущений яєчними жовтками та вершками, він стає німецьким соусом. поки рибне велуте до якого додається біле вино і вершки, він стає соусом з білого вина.

Соус іспаньоль

іспанський соус, він дещо складніший у своїй розробці; Для початку ми повинні знати, що його готують, загустивши бульйон або темний фон - який готують з кістками, овочами, овочами та вином - рум, так що він дуже схожий на соус велюте, відрізняючись тим пюре також використовується помідор та мірепуа з овочів для додання йому більш глибокого смаку.

Голландський соус

Голландський соус він також складається з рідкого інгредієнта, загущеного іншим інгредієнтом, до якого додаються інші ароматизатори. Готується шляхом змішування освітленого вершкового масла з жовтками. Складна річ - прояснити масло, оскільки його потрібно поставити на водяну баню, не даючи йому закипіти і не рухаючись, щоб відокремити жир від сироватки.

У голландському соусі Освітлене масло це рідина, а загусником є ​​яєчні жовтки. Корисно знати, що голландський соус особливо смачно подавати до риби та морепродуктів, овочів та яєць.

Кетчуп

Останнім материнським соусом є кетчуп (або томат, як його називають у деяких регіонах нашої Мексики). Цей соус чимось схожий на той, який ми використовуємо для виготовлення макаронних виробів або піци, але він має набагато більше смаку і трохи складніше.

Для його приготування потрібні свіжі або консервовані помідори хорошої якості, а також деякі обсмажені овочі, такі як морква, цибуля та цибуля-порей. До них додається бульйон і повільно варити довго, Ну, вона прагне потовщитися сама собою.