Вказівки щодо заморожування та розморожування: що ви робите неправильно і що може загрожувати вашому здоров’ю, а що псує властивості продуктів.

Можна заморозити їжу був прорив для людства, оскільки ми продовжуємо час, за який вони придатні для споживання. Однак майте на увазі це цей процес частково змінює його властивості.

завдяки

Пов’язані новини

Не всі продукти поводяться однаково, але перш за все ми повинні усвідомлювати, що під час розморожування ми повинні вживати певних запобіжних заходів, якщо не хочемо піддавати здоров’ю ризик.

Розморожений, більш вразливий

Найголовніше, що слід знати при розморожуванні їжі, це те, що це слід робити в холодильнику, ніколи при кімнатній температурі, і це його слід споживати - або, принаймні, готувати - за 24 години. Причина в тому, що заморожування робить частинки води застигають і ростуть, утворюючи крижані кристали, які порушують структуру клітин їжі. Тому на розморожувати виганяють соки (вода і розчинені в ній речовини), які стають чудовий субстрат для росту бактерій.

Таким чином, "мікроорганізми легше ростуть у розморожених продуктах, ніж у свіжих", - пояснює він для EL ESPAÑOL Мігель Анхель Луруенья, харчовий технолог та популяризатор. І не має значення, чи ми говоримо про це м'ясо, риба або овочі, все, що ми розморожуємо, є більш вразливим до дії мікроорганізмів, ніж у попередньому стані.

Це правда, що зазвичай цю їжу готують пізніше, що дозволить усунути більшість проблем, але є все-таки певний ризик, наприклад, якщо ми любимо рідкісні види м’яса. "У будь-якому випадку ідеально, щоб їжа була якомога вільнішою від мікроорганізмів", - наполягає Луруенья.

Заморожування не вбиває бактерії

Багато людей думають, що заморожування їжі допомагає знищити бактерії, але це неправда. Це трапляється з анісакіс риби, бо вона є багатоклітинний організм, і саме тому в ресторанах обов'язково заморожувати рибу, яку подають без варіння, наприклад анчоуси в оцті та суші, але цього не відбувається з бактеріями.

Якщо ми плануємо заморозити продукт, краще зробити це якомога швидше, щоб не дати можливості мікроорганізмам розмножуватися. З усього цього ми також робимо ще один наслідок: не потрібно заморожувати їжа, яка вже заморожена з тих пір буде більше мікроорганізмів, які користуються перевагами розпаду клітин. Крім того, спочатку накопичуватимуться хімічні реакції та решта наслідків, викликаних заморожуванням, і результат буде їжа набагато гіршої якості.

У цьому сенсі слід враховувати ще один ефект заморожування: опік холодом. На замороженій поверхні їжі відбувається процес сублімація, тобто лід переходить безпосередньо з твердого в газоподібний стан, викликаючи зневоднення і спалювання їжі, так що їх органолептичні властивості порушені: смак, текстура, колір і запах.

Як довго вони тривають?

Але як довго може бути заморожена їжа? Дати немає. З мікробіологічної точки зору час стоїть на місці. Однак такі лбагато біохімічних реакцій які сприяють погіршенню органолептичних показників. Значною мірою це залежить від характеристик кожної морозильної камери.

Ви повинні подивитися на зірок що не так з ним. Кожен представляє -6 ºC. Тобто, якщо наша морозильна камера має три зірки, вона замерзає при -18 ºC; а якщо їх чотири, то він досягає -24 ºC. За таких температур, теоретично, м’ясо можна було підтримувати в належному стані протягом декількох місяців. "Ми могли б сказати, що eКурці може бути три місяці, а телятині шість", - говорить експерт.

В принципі, споживання замороженого продукту довше - навіть років - не повинно створювати загрози для здоров'я, але слід враховувати, що біохімічні реакції пошкоджують його зовнішній вигляд. Наприклад, жири згірклі, тому краще не заморожувати їжу з великою кількістю жиру або робити це недовго.

Їжа, яку краще не заморожувати

І ні доцільно заморожувати овочі, овочі та фрукти оскільки у них багато води, а утворення кристалів льоду змушує їхні клітини більше ламатися. Тому розморожений салат неапетитний. Також інші товари, які несуть крохмаль, Що макарони або картопля, вони також погано залишають процес.

І набагато менше цілі та сирі яйця, оскільки інтер’єр розширюється і оболонка ламається. Окремої згадки заслуговує емульсії, такі як майонез, оскільки холод змінює баланс суміші, і після розморожування нормальним є те, що вони з’являються вирізати.

Ось як ви повинні це робити

Ідеальним є заморожування їжі використовувати харчову плівку, хоча пізніше можна посилити захист, помістивши його в контейнер або у пакетах, щоб уникнути змішування запахів та ароматизаторів. У випадку з м’ясом та рибою це краще попередньо очистіть шматок, видаливши нутрощі. Крім того, розмір має значення: чим менше, тим краще. Наприклад, "якщо у нас цілий шматок корейки, краще зробити філе, ніж класти його цілим, тому що для заморожування знадобиться набагато більше часу".

І якщо ми хочемо заморозити вже приготовану їжу, не слід класти в морозильну камеру гарячим, тому що він може частково розморозити інших, які знаходяться поруч, крім того, що на їх охолодження витрачається набагато більше енергії. Найкраще, якщо їх попередньо охолодити на вулиці або в холодильнику.