Рафінована борошно міститься у великій кількості продуктів для щоденного споживання, і їх високий глікемічний індекс робить їх продуктом, який шкодить серцево-судинному та метаболічному здоров’ю.
Взаємозв’язок між рафінованим борошном та цукром у крові
Рафінована борошно - це продукти переробки, які містяться у великій кількості продуктів, що споживаються щодня. Борошно, яким би воно не було, отримують після подрібнення зернових культур. Вони складаються з трьох частин: висівок, ендосперму та зародків. Якщо борошно виготовляється із цільного зерна, воно вважається цільним. Однак найпоширенішими є ті, які виготовляються лише з ендоспермом, тобто очищеним або білим. Насправді, якщо борошно, яке використовується у продукті, є рафінованим, на етикетці може бути просто написано "борошно".
Відмовляючись від висівок і зародків, рафіноване борошно втрачає велику кількість клітковини. Цей стан змушує ці борошна містити більшу кількість засвоюваних вуглеводів і не дуже ситні, тому споживач ризикує споживати занадто багато калорій, щоб полегшити почуття голоду. Але це також збільшує глікемічний індекс, який є кількістю, яка вимірює здатність їжі збільшувати рівень глюкози в крові.
Засвоювані вуглеводи розщеплюються організмом, поки не перетворюються на цукру. Ця речовина швидко переходить у кров через брак клітковини, а підшлункова залоза виділяє інсулін, щоб клітини його зберігали. Невикористаний інсулін перетворюється на жир, який накопичується в організмі. Але, крім ожиріння, пов’язаного з цим збільшенням жиру, високий глікемічний індекс, який вважається тими значеннями вище 70, також пов’язаний із появою серцево-судинних та метаболічних захворювань і навіть раку.
білий хліб
Основним інгредієнтом цього продукту є рафіноване пшеничне борошно. Це їжа, яку вживають щодня практично в кожному домі. Він завжди вважався єдиним загальним хлібом, однак з липня до цього номіналу додаватимуть хліб з непросіяного борошна.
Цей захід зменшить загальну ціну цільнозернового хліба, який має нижчий глікемічний індекс і має кращі переваги. Крім того, цілими вважатимуться лише ті хліби, які містять 100% цільнозернового борошна. В даний час можна знайти кілька хлібів, які використовують відсоток рафінованого борошна і називаються цілими.
Промислові пекарні
Незважаючи на кампанії проти звичного споживання цих продуктів, вони продовжують зніматися у сніданках та закусках для багатьох людей. І головна проблема цих промислових продуктів - це те, що в більшості випадків їх реклама спрямована на дітей.
Промислові булочки в основному виготовляються з рафінованого борошна, але вони містять і інші шкідливі для здоров'я інгредієнти. Використовується велика частка цукру та трансжирів. Отже, високий глікемічний рівень цього виду продуктів обумовлений більшою кількістю факторів, ніж використанням рафінованого борошна.
Макарони
Основним інгредієнтом цих продуктів є манна крупа пшенична. Однак манна крупа - це не що інше, як борошно більш грубого рафінаду. Макарони з цільної пшениці мають більше переваг, як і всі продукти, що містять цільнозернову борошно, але є люди, які відмовляються від них, оскільки для цього потрібно інше.
Макарони, виготовлені з цільнозернового борошна або манної крупи, потрібно варити вдвічі довше, ніж рафінований тип. Після варіння цей вид макаронних виробів твердіший, ніж рафінований.
Попередньо приготовлена піца
Першим інгредієнтом на маркуванні цих продуктів є пшеничне борошно і, звичайно, рафіноване. Отже, це також той, який міститься у більшій пропорції, оскільки він є частиною тіста, з яким зроблена основа. Як і у промислових хлібобулочних виробах, глікемічний індекс попередньо приготовленої піци мотивується іншими інгредієнтами, крім цих борошнів.
Попередньо приготовані піци містять цукру, такі як декстроза або навіть карамель. Однак велика частина цього цукру також надходить із соусів, які вони використовують, та з ультра-оброблених ковбас. Останні також зазвичай містять значний відсоток насичених жирів.
Коржики з кукурудзи та пшениці
Ці типові продукти кухні Мексики все частіше зустрічаються в будинках Іспанії. Основними інгредієнтами цих продуктів є рафінована пшенична та кукурудзяна борошно або навіть їх поєднання.
Однак нормальним є те, що іншими інгредієнтами є просто вода і сіль. Ті промислового типу будуть містити консерванти та інші хімічні компоненти. Крім того, деякі з інтегральних типів можна знайти на ринку.