Що ви чуєте, коли чуєте слово грецький йогурт? З високим вмістом білка? Дієтичне? Супер здоровий? На жаль, ці показники відповідають не всім продуктам.
Різні виробники роблять ваш улюблений за різними рецептами, а це означає, що вміст білка та цукру та додані інгредієнти суттєво відрізняються від продукту до продукту. Ми зібрали 6 міфів про грецький йогурт, щоб ви знали, що насправді купуєте.
Міф 1: Рецепт грецького йогурту регулюється
Грецький йогурт традиційно виготовляється фільтруванням йогурту, видаленням сироватки (соку, який залишається після згущення молока). Результатом буде густий йогурт, який містить менше цукру та вуглеводів, ніж традиційний йогурт, але більше білка. Однак немає норми щодо того, чи можна називати продукти на полицях магазинів грецьким йогуртом. Тільки традиційний йогурт має стандарт якості. Тому цілком можливо, що виробники можуть додавати додаткові інгредієнти або навіть змінювати виробничий процес і все одно відображати на своїх продуктах слово "грецький".
Міф 2: Усі вони містять багато білка
У більшості грецьких йогуртів вдвічі більше білка, ніж у традиційних, але це не означає, що всі брендові продукти містять однакову кількість. Чому? Все це пов’язано з різним виробничим процесом. Хоча в ящиках 150 мл міститься 10 грамів білка, в інших продуктах 175 мл міститься 18 г білка, що означає майже на 50% більше білка, незважаючи на незначні варіації упаковки.
Міф 3: Усі грецькі йогурти виготовляються однаково
Грецький йогурт приємно щільний і містить багато білка завдяки процесу фільтрації. Однак деякі виробники опускають цей процес, який доповнюють іншими загусними інгредієнтами, такими як модифікований кукурудзяний крохмаль, карагенан або гуарова гумка, подібними до підсилювачів білка, таких як молочний білок або сироватковий концентрат, щоб імітувати багату текстуру та вміст білка оригінального рецепту. Більшість інгредієнтів, що використовуються для заміни, не шкодять здоров’ю, але продукт, виготовлений таким чином, насправді вже не є грецьким йогуртом. Якщо ви уважно читаєте інгредієнти, легко уникнути продуктів, виготовлених з кукурудзяного крохмалю або білкового концентрату.
Міф 4: Грецький йогурт - це вегетаріанська страва
Це стосується не всіх продуктів! Багато виробників додають желатин у свій йогурт для бажаної консистенції. Желатин отримують з колагену, переробленого із сполучної тканини тварин. Звичайно, це не проблема для тих, хто споживає м’ясо, але це може бути проблемою для лакто-вегетаріанців, які споживають лише сир, молоко та йогурти з продуктів тваринного походження. Ароматизовані йогурти часто додають кармін, надаючи полуничним йогуртам рожевий відтінок. Кармін - єдиний барвник харчової добавки тваринного походження, одержуваний від жуків. Виробники йогуртів часто використовують його, коли хочуть, щоб їх продукт виглядав пліднішим, ніж є насправді. Якщо ви хочете цього уникнути, ви можете легко це зробити, оскільки на упаковці інгредієнтів вказані як желатин, так і кармін.
Міф 5: Ароматизований грецький йогурт також корисний для здоров’я
Завжди шукайте натуральний грецький йогурт на полицях магазинів! Якщо ви хочете трохи ароматизувати, підсолоджуйте, додайте подрібнені фрукти та/або кілька крапель меду. Це набагато більш уважний до здоров’я вибір, ніж ароматизована версія магазину, яка містить концентрований (15-25 грамів на коробку) цукор. Остерігайтеся також камуфльованого цукру, такого як концентрат виноградного соку або концентрат тростинного цукру. Якщо ви все ще дотримуєтесь звичного ароматизованого грецького йогурту, шукайте продукти, першими трьома інгредієнтами яких є молоко, жива йогуртна культура та фрукти, а цукор - майже у самому кінці списку.
Міф 6: Заморожений грецький йогурт - це те саме, що звичайний грецький йогурт
Як би це не було очевидно, заморожений грецький йогурт не дорівнює звичайному грецькому йогурту, який поміщають у морозильну камеру. Незважаючи на те, що він містить однакову кількість калорій і жиру, заморожена версія містить більше цукру (в середньому 17 г замість 12 г) і набагато менше білка (вона містить лише 6 г замість звичних 18 г). Десерт із замороженого грецького йогурту, а не сніданок або вечеря.