Давайте подивимось список 6 здорових сирів, ті з найвищим вмістом поживних речовин, які забезпечують користь для здоров’я.

Хоча сири є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі, в останні десятиліття на їх репутацію впливає високий вміст насичених жирів і натрію. Однак сир, серед інших елементів, багатий кальцієм, білком, жиророзчинними вітамінами та фосфором. І якщо ви взагалі не відмовилися від молочних продуктів, деякі сири можуть легко супроводжувати ваші страви.

Пармезан

Цей сир, можливо одна з найпопулярніших у світі завдяки італійській кухні, де вона виконує головну роль. Вироблене з коров’ячого молока, воно має дозрівати від 12 до 36 місяців.

Парміджано-Реджано, пармезан, вироблений під назвою походження в Італії, Він заснований на сирому молоці, і в процесі його виробництва використовуються виключно натуральні інгредієнти, при цьому сіль із Середземного моря є єдиною дозволеною добавкою. Все виробництво сиру пармезан перевіряється Консорціо Парміджано-Реджано. Всі сири перевіряються, по одному. Лише близько 8% не проходять стандарти якості. Таким чином, як і більшість продуктів із номіналом походження, якість пармезану завжди гарантована в Європі.

Секрет якості та смаку сиру пармезан криється в молоці. Пасти корови можуть лише на полях без хімічних добрив весна до початку осені. Коли температура падає і поля не дають достатньої кількості трави, їх доповнюють соломою, отриманою з тих самих полів. За законом, сир Пармезан має лише 3 інгредієнти: чисте коров’яче молоко, яке годується лише травою з цього району, сичугом та сіллю.

Завдяки тривалому процесу витримки це сир із низьким вмістом лактози. Сир Пармезан дуже багатий білком (35,75 г/100 г) і кальцієм (1184 мг/100 г), хоча він також має високий вміст заліза та фосфору.

Характеристикою сиру Пармезан є його насиченість глутаматом, що надає йому типовий смак умами.

Сир фета

Фета це найвідоміший з грецьких сирів, і воно виробляється з овечого молока або із суміші овечого та козячого молока. Починаючи з 2002 року, він має номінацію походження в певних районах Греції після тривалої юридичної битви з Данією, яка виробляла подібний сир з коров'ячого молока. Характерний кислотний смак сиру Фета виникає через занурення під час його приготування в розсіл, що дозволяє йому досягти солоності до 3%.

З поживної точки зору, сир Фета має меншу калорійність ніж інші старші сири. Слід зазначити високий вміст солі до 1116 мг/100 г. На відміну від сирів, виготовлених з коров’ячого молока, сир Фета менш запальний і легший для засвоєння.

Він дуже багатий ніацином, кальцієм, тіаміном, особливо вітаміном B6 і B12, із середнім рівнем білка. Незважаючи на те, що він містить багато натрію, його рівень нижчий за пармезан і навіть блакитний сир.

сирів

Блакитний сир

Термін блакитний сир позначає групу сирів, що містять цвіль роду Penicillium, що надає їм характерний синюватий відтінок. Смак цього виду сиру сильний і солоний, завдяки цвілі і ряду бактерій, які їх супроводжують. Наприклад, постільна білизна Brevibacterium росте в деяких синіх сирах, надаючи їм характерний запах, схожий на людські ноги.

Блакитні сири створюються за допомогою цвілі, Penicillium roqueforti, яку інокулюють у вже підкислене та згущене молоко. Оскільки цвіль аеробна, сир проколюють у різних точках, щоб кисень потрапляв і сприяв зростанню. Ці проколи дадуть початок типовим синім венам. Саме в цю фазу також додають такі бактерії, як згадана раніше постільна білизна Brevibacterium. Протягом усього процесу контролюється вміст кетонів, побічних продуктів жирового обміну пеніцилієм, що відповідають за характерний смак цього виду сиру. Коли досягається бажаний вміст кетонів, сир пастеризується для зупинки бродіння.

Існує безліч різновидів синього сиру: рокфор, стілтон, датський ... У виробництві сиру синій Горгонзола використовується Penicillium glaucum.

Сири цього типу багаті вітамінами B12, B6 і D, виділення вмісту вітаміну В5.

Козячий сир

Коров’яче та козяче молоко досить схожі за вмістом жиру, але козяче молоко багатше жирними кислотами середнього ланцюга як капронова та каприлова кислота, яка надає їх сирам характерний кислотний смак. Це характерно білі сири, оскільки вони не містять бета-каротину, відповідального за жовтуватий колір сирів коров’ячого молока.

Козячий сир він легше засвоюється ніж ті, що виготовлені з іншими молоками, оскільки вони в основному містять казеїн А2. Здається, цей білок виявляє меншу прозапальну здатність, ніж решта білків молока.

Дуже багатий залізом, тіаміном, ніацином, вітаміном А і вітаміном D і середнім вмістом натрію, він може бути чудовим вибором для тих, хто страждає на перетравлення коров'ячих сирів.

Моцарелла

Хоча найвідомішою є Моцарелла, виготовлена ​​з молока буйволів, вона також може бути з коров’ячого або овечого молока. Нещодавно виробництво також розпочали з козячого молока, оскільки воно є більш засвоюваним, намагаючись розширити ринок збуту.

Це італійський сир, добре відомий тим, що він є частиною рецепту більшості піц. Різновидом цього сиру є Проволон при сушінні на повітрі.

Це свіжий сир із низьким вмістом натрію за необхідність менше солі при його приготуванні, ніж його старші брати.

Рікотта, Рікотта або сир

Цей свіжий сир виготовляється з сироватки коров’ячого, овечого, козячого або навіть буйволиного молока, яке залишається після виробництва інших сирів. Оскільки в цій сироватці більше не залишається казеїну, сир або рікотта утворюються шляхом коагуляції інших білків, особливо альбуміну та глобулінів. Оскільки вміст білка в цій сироватці дуже низький, для виробництва рікотти потрібно велика кількість молока.

Для коагуляції цих білків сироватку потрібно спочатку підкислити від подальшого бродіння, а потім нагріти до температури майже кипіння. Ця комбінація низького рН та високих температур денатурує білки та осаджує їх.

Сир або сир рікотта, як правило, має низький вміст жиру та натрію, хоча це залежить від молока, яке використовується для його приготування. Молоко овець, багатше жиру, може досягати 24% жиру, тоді як, якщо воно починалося з коров’ячого, воно ледве досягає 8%.

Сир сирий або пастеризований молочний

Пастеризація молока, з якого виробляли сири, відбулася в роки Другої світової війни, коли весь процес був індустріалізований на сироварнях, щоб мати змогу запропонувати більшу кількість продукту. З пастеризацією молока бактеріальне навантаження було усунено, що гарантувало безпечний продукт. Водночас пастеризація гомогенізувала кінцевий результат таким чином, що споживачі отримували однаковий сир протягом року. У 1960-х роках нормативи вимагали, щоб сири, вироблені з сирим молоком, витримувались не менше 60 днів, оскільки таким чином усувається будь-яка можливість виживання патогенних бактерій, особливо лістерії.

Сьогодні технологія дозволяє виробляти сири з сирого молока без необхідності пастеризації, забезпечуючи при цьому санітарну придатність. А) Так, багато традиційних сироварень вийшли на ринок, пропонуючи ремісничі сири, зроблені за старовинними рецептами та з ручними процесами.

Сири, виготовлені з сирим молоком, мають відтінки, які не проявляються у тих, що виготовляються з пастеризованого молока. Ароматичні та органолептичні властивості сиру, виробленого з сирого молока, демонструють бактеріальну флору тварини, яка в свою чергу залежить від раціону, погоди, висоти і навіть породи. Таким чином, ці сири є унікальними і тісно пов’язані з територією, де їх виробляють.

Коли ми говоримо про сир, ми завжди повинні шукати найбільш природні, без консервантів та барвників. Якісні сири виготовляються виключно з молока, сичугу, молочних заквасок та солі. Бажано завжди читати етикетки і відкиньте будь-який сир з іншими інгредієнтами, такими як крохмаль.

Зрештою, сири є чудовим джерелом білків високої біологічної цінності, корисних жирів, вітамінів А і В, цинку та фосфору, серед іншого. Якщо говорити також про сир, вироблений із тварин, що годуються травою, це продукт, багатий на омега-3 кислоти.

Сир прийшов у нашу цивілізацію тисячі років тому як спосіб зберегти молоко за короткий термін зберігання, і вони супроводжували нас багатими та різноманітними способами. Існує сотня різновидів сиру, вони універсальні і присутні в багатьох рецептах. Насолоджуватися хорошим сиром - це одне задоволення, від якого нам не потрібно відмовлятися.