Є такі продукти, які не слід нагрівати в мікрохвильовці, щоб уникнути ризику для здоров’я, тому що вони втрачають більшість поживних речовин, які вони містять, або з інших причин.
У цій статті ми поговоримо про 6 найбільш вживаних продуктів, які багато людей зазвичай готують або розігрівають у мікрохвильовці, але їх слід готувати іншими способами.
6 продуктів, які не слід нагрівати в мікрохвильовці
Ми пояснимо нижче Чому б не вживати в мікрохвильовій печі деякі дуже поширені продукти. Список включає всі види їжі - від овочів і круп до м’яса і навіть надзвичайно популярний продукт, який нібито призначений для приготування в мікрохвильовці.
1. Брокколі
Згідно з відомим дослідженням, проведеним дослідниками з Університету Порту в Португалії (Vallejo et al., 2003), брокколі не слід нагрівати в мікрохвильовці, оскільки це призводить до втрати практично всіх поживних речовин; наприклад, 97% антиоксидантів (зокрема флавоноїдів), які вони містять, зникають при повторному нагріванні таким чином.
У своїй статті ця команда припускає, що найкращий варіант розігріти брокколі - це готувати його на пару в каструлі або запіканці. Якщо дотримуватися цієї процедури, видаляється лише 11% її флавоноїдів. При традиційному приготуванні втрати поживних речовин є середніми, ближчими до рівнів, які ми згадали у випадку з мікрохвильовкою.
2. Молоко
Не слід нагрівати в мікрохвильовці молоко та інші молочні продукти, такі як масло, оскільки вони втрачають приблизно половину своїх поживних речовин під впливом таких високих температур. Крім втрати мінеральних речовин, вітамін В12, що міститься в молоці, повністю виключається, якщо ми нагріваємо його в мікрохвильовці.
3. Курка та інша птиця
Основний ризик нагрівання курки в мікрохвильовці - це зараження сальмонелою, захворювання, спричинене зараженням однойменними бактеріями, що пов’язане із розладами шлунка, такими як біль у шлунку та діарея, а також лихоманка або головний біль.
Це пов’язано з тим, що при нагріванні цього виду м’яса в мікрохвильовці різні ділянки м’яса готуються нерівномірно, що може призвести до того, що ми їмо його частини в сирому вигляді. Однак не повинно бути ризику зараження сальмонелою, якщо курка була добре зварена. Те саме відбувається з іншими домашніми птахами, наприклад, з індичкою чи качкою.
4. Яйце
Причина чому не потрібно нагрівати яйця в мікрохвильовці полягає в тому, що вода, яку вони містять, дуже швидко кипить і випаровується при введенні в цей пристрій. Це може призвести до їх лопання, залишаючи мікрохвильову піч забрудненою дуже прикрим способом.
5. Рис
У випадку з рисом, є дві відповідні проблеми при покладенні його в мікрохвильову піч. Перший з них полягає в тому, що нагрівання його цим пристроєм призводить до втрати практично всіх поживних речовин, що робить недоцільним його використання, а доцільніше вживати свіжозварений рис; таким чином він збереже свої мінерали, вітаміни та клітковину.
До того ж ця їжа іноді містить бактерії, які розмножуються, проводячи час при кімнатній температурі, і навіть більше, якщо ми його розігріваємо в мікрохвильовці. Це може спричинити симптоми травної інтоксикації, головним чином діарею та блювоту.
6. Попкорн
Парадоксально, що мікрохвильовий продукт, призначений для цієї мети, небезпечний, але саме те, що відбувається у випадку з багатьма попкорнами в мішках.
Це так тому, що часто містять хімічні речовини, токсичні для людського організму, такі як PFOA (перфтороктанова кислота), який має канцерогенну дію і при нагріванні може передаватися з мішка на попкорн (Andersen et al., 2008). З цієї причини рекомендується готувати їх у каструлі, щоб запобігти нагріванню пластику.
Крім того, пакети для попкорну, як правило, дуже шкідливі для навколишнього середовища - навіть більше, ніж більшість упакованих продуктів через матеріали, що використовуються як підкладка.
Бібліографічні посилання:
Андерсен, М. Є., Бутенгофф, Дж. Л., Чанг, С., Фаррар, Д. Г., Кеннеді-молодший, Г. Л., Лау, К., Олсен, Г. В., Сід, Дж. І Уоллес, К. Б. (2008). Перфторалкільні кислоти та пов'язані з ними хімічні речовини-токсикокінетика та способи дії. Токсикологічні науки, 102: 3-14.
Валлехо, Ф., Томас-Барберан, Ф. А. та Гарсія-Вігера, К. (2003). Вміст фенольної сполуки в їстівних частинах суцвіть брокколі після домашнього приготування. Журнал науки про харчові та сільські господарства, 83: 1511-16.