Кисле тісто - велике опудало для багатьох господинь.
Чому це не просочилося до мене? Це поширене питання багатьох господинь.
Іноді це трапляється з досвідченими пекарями. Виною тому, як правило, погана якість дріжджів, протяги або просто поганий день.
Але як мінімізувати ці фактори ризику?
Свіжі дріжджі важливі
У вас у холодильнику куб дріжджового місяця, і він починає сохнути? Поїдьте до магазину за новими. Можливо, цього все-таки вистачить для закваски, але якщо ні, це завадить всій вашій роботі, і ви викинете багато сировини. Якщо ви не хочете турбуватися про свіжість дріжджів, можете скористатися розчином. Це правда, що на грам миттєвого приготування припадає близько 2,5 г свіжого. Крім того, ви можете використовувати сушені дріжджі прямо, вам не потрібно давати дріжджам вийти першими.
Приготуйте свої дріжджі
Для підвищення ефективності бродіння добре робити дріжджі свіжими дріжджами. Приготуйте його, подрібнивши дріжджі в теплу рідину з невеликою кількістю цукру, давши трохи піднятися, а потім додавши до борошна. Дріжджі використовувались в основному нашими бабусями: зробіть у борошні дірочку в борошні, налийте в неї теплу рідину і подрібніть дріжджі. Потім змішайте з невеликою кількістю борошна в кашку і дайте їй піднятися.
Підходить борошно
Деякі борошна більше підходять для бродіння, ніж інші. Тільки для простоти ми можемо порекомендувати борошно з спельти, яке дуже добре кисле, не тільки для солодкої випічки, але воно також легкозасвоюване та більш харчове цінне. Для випікання солодкого тіста найкраще підходить гладке або напівгрубого борошна. Спочатку просійте його через сито, щоб воно краще провітрювалось, а дріжджі краще скисали. І щоб ви не знищили бродильну властивість дріжджів, просійте сіль з борошном - якщо ви виллєте її прямо на дріжджі, ви зіпсуєте її.
Тепле, але не гаряче
Тісто зазвичай залишають для бродіння в теплому місці (якщо ви виберете піч, вона не повинна нагріватися більше 50 градусів Цельсія), щоб пришвидшити процес. Посипте його гладким борошном і накрийте миску чистою тканиною або фольгою - вона не повинна висохнути, це значно знищить її смак і текстуру. Існують також рецепти, коли тісто можна квасити в холодильнику. Таке бродіння займає тривалий час і не підходить для всіх норм, але воно має свої причини, а крихкість і дрібність отриманого тіста непереборна.
Остерігайтеся зими
Подібно до того, як для замішування потрібно використовувати теплу рідину (молоко або воду), необхідно мати інші інгредієнти кімнатної температури: вчасно вийміть яйця з холодильника, дайте розтопленому маслу на деякий час охолонути.
Кислий, в’язати, кислий, спекти
Якщо ви збираєтеся в'язати або формувати щось інше (багети, Різдво, круасани, торти, булочки), спочатку обробіть закваску всіма руками. Потім розділіть на необхідні великі шматки, сформуйте і викладіть на деко, застелене папером для випічки. Дайте йому піднятися ще 15-30 хвилин і знову будьте обережні, щоб тісто не висохло - тому бажано накрити його тканиною. Тільки після цього поставте в розігріту духовку. Якщо пропустити цей крок, тісто в духовці закінчиться занадто швидко, а тісто трісне.
Смакуйте задумливо
Як тільки він пропечеться, почекайте ще трохи і дайте тісту охолонути! Якщо ви відріжете його відразу, ви не тільки захворієте, але найбільше розбиєтесь. Дайте йому хоча б хвилинку, поки він не перестане палити.