Сабольч Горват, мрійник HelloHal Halfalatozó на краю вихору Тиси, кілька років тому вигадав чудову ідею: він відкрив свій ресторан вуличної їжі, меню якого включає лише рибні страви. Всі інгредієнти угорські, але спосіб їх приготування відрізняється від звичних рецептів, оскільки ми пропонуємо такі делікатеси, як хрусткий короп, зґвалтування з бойових кислот чи рибний бургер. Рекомендація Сабі з'явилася у весняному номері нашого журналу "Я люблю озеро Тиса", тепер ви можете прочитати це:

підготовки

1. Вішалка і окунь

Гачок і окунь - це один і той же вид риби. Копії розміром більше півтора фунтів уловХоча це зазвичай не звичайно на озері Тиса, це частіше зустрічається серед рибалок на озері Балатон. THE окунь його м’якоть на смак чиста і має розрізнену текстуру. Багато людей вважають, що це повністю нитчаста риба, що не відповідає дійсності, оскільки вздовж бічної лінії є ряд ниток у формі бумеранга. Ваша шкіра особливо тонка, красиво коричнева і хрустка. Окунь скельний не такий, як окунь, це набагато менший вид, хоча місце проживання в річці Тиса в багатьох випадках однакове. (Однією з улюблених страв HelloHal є риба та чіпси, які також доступні за запитом.)

2. Сом

Найбільший хижий вид риби в природних водах Угорщини: а сом. Сірий сом, річковий сом, сом - це ті самі види риб, їх і так називають. Він може виростати більше 100 кг, його довжина може перевищувати 2 метри. Це може бути філе до 40%, тобто з 10 кг риби можна отримати 4 кг готового до вживання волокнистого рибного м’яса. Звичайно, карликовий сом - це зовсім інший вид риби, як і акулячий і африканський соми. Оскільки ціна (і якість також) різних видів сомів дуже різна, варто поцікавитись у ресторанах, який із них насправді ми отримуємо в їжі, якщо вона не вказана окремо.

3. Чорт

THE рубати це не свійський вид риби, він не живе в жодній з наших вод. Тож це не озеро Балатон і навіть не випадково Тиса. Хек - морська риба. Аргентинський хек зазвичай імпортується в Угорщину в стовбурах, заморожених. Він не знає нічого більше, ніж будь-яку з наших добре зроблених прісноводних риб, тільки його маркетинг був кращим за останні 40 років ... HelloHal не тримає хека в своєму меню.

4. Риболовля

Промисловий, природний водний промисел припиняється в Угорщині на чотири роки. (Винятки можуть регулюватися суворими нормативними умовами.) Ресторани можуть купувати живу або перероблену рибу у виробників та переробників риби в ресторанах.

5. Рибне філе

THE рибне філе м'ясо, від'єднане від хребта риби (одна сторона риби). Залежно від обробки, філе може бути очищеним від шкіри або без шкіри. Філе може бути волокнистим або неволокнистим, що залежить від якості та анатомії риби. Тож не завжди правда, що філе - це шкурка риби без ворсу. У закусочній HelloHal Fish (за винятком цільної смаженої риби) ми працюємо лише з філе.

6. Методи підготовки

Філе будь-якої з наших прісноводних риб можна легко очистити, щоб не заважати гастрономічним насолодам. Для цього існують три основні техніки: подрібнення, подрібнення, витискування. письмо розріз, перпендикулярний м’якоті риби, не ширше 3-5 мм, опускається на шкіру. Зрозумійте: пасма у риби нарізані на шматочки 3-5 мм. (Методика може бути застосована до таких видів, що мешкають в озері Тиса: короп, білий амур, буса, лящ, карась.) Шліфування пропускаючи м'ясо риби (як правило, без шкіри) через подрібнювач діаметром 4-6 мм, волокна також подрібнюються. (Застосовується до одного і того ж виду). Пінцетом Y-подібні пасма не можна витягувати, лише прямі або розгалужені нитки (наприклад, форель, окунь).

7. “Риба”

Смак риби (смак калюжі, запах калюжі), який не є популярним у багатьох, головним чином не зумовлений неякісною водою або поганими умовами утримання. Незручно так звані риба спричинене головним чином червоним м’ясом з боків деяких порід та поверхневим жиром. Найбільш характерний для риб озера Тиса для таких видів: соми, коропи, буси. Варто вирізати вищезазначене, що не означає марно витрачати рибу, але необхідно для правильної обробки. У рибній закусочній HelloHal Fish, звичайно, ми вирізали ці шматки м’яса з кожної риби.

Млинці з риби Hortobágy (Для 4 осіб)

Серед описаних вище методів шліфування може бути використано для отримання відповідної сировини. Його також можна зробити з африканського сома, сома або філе коропа без шкіри.

Нам знадобиться 50 дкг філе рибного фаршу. Половину цибулини розмішати невеликими шматочками і додати 1-2 столові ложки паприки. Коли перець розчиниться, додайте фарш і тушкуйте до готовності. При необхідності залийте 1-2 дл води, приправте сіллю і перцем. Помістіть рибу посередині виписаних млинців, склавши краї. За потреби змішайте сметану з підсмаженим соком і сіллю. При подачі до млинців додайте багато сметани!