МАДРІД, 2 червня (INFOSALUS) -
Хоча Іспанія - одна з країн, де споживається більше макаронних виробів, Правда в тому, що ми досі не знаємо, як підготуватися до поваги до продукту, як це роблять італійці, які з найбільшою повагою ставляться до цієї їжі, флагмана своєї гастрономічної культури.
Іспанці споживають в середньому 4,9 кілограма на рік -дуже далеко від італійців, які споживають близько 28 кілограмів на людину на рік - принаймні 28 відсотків населення готують його раз на тиждень (28%), хоча переважна більшість (41%) стверджує, що готують його двічі на тиждень, і навіть 22 % говорять про це тричі на тиждень.
Ось деякі дані, отримані в результаті дослідження "Іспанська та макарони", проведеного Lucio Garofalo pastificio, італійською ремісничою фабрикою в Граньяно (Неаполь), яке також пояснило, як слід готувати макарони і з чим нам ніколи не робити макарони.
Чи потрібно додавати олію в макарони? Чи стікає вона під холодною водою? Чи добре поєднуються макарони і курка? Чи є в соусі карбонара крем? або коли потрібно додати сіль? Ось деякі сумніви, які можуть виникнути при приготуванні страви з макаронів.
ЯК ПРИГОТОВИТИ МАКАРОНИ
Незважаючи на те, що приготування пасти - це простий процес, як пояснив Луціо Гарофало з пастифіціо, для досягнення найкращих результатів необхідно мати на увазі ряд моментів:
1. Якщо макарони мають бути однією стравою, ми повинні готувати 120 грам на людину. Якщо є друга страва, рекомендована кількість - 90 грам.
два. Використовуйте досить великий горщикe, щоб уникнути залипання пасти.
3. Використовуйте багато води: приблизно шість склянок води на кожну порцію 120 грамів.
4. Додайте 1 столову ложку солі на кожні 480 г макаронних виробів. Сіль додає смаку макаронам і допомагає зробити кінцевий результат смачним.
5. Додавайте макарони, коли вода сильно закипає. Перемішайте, щоб запобігти злипанню. Якщо макарони додати до того, як вода закипить, вона випустить крохмаль і прилипне.
6. Накривайте горщик, поки вода знову не почне кипіти. Потім розкрийте його та регулярно розмішуйте макарони протягом усього процесу приготування.
7. Оптимальний час приготування - від 10 до 12 хвилин, Хоча у всіх посиланнях ви знайдете вказівки з належним часом приготування, кожна форма матиме різні вказівки. Єдиний спосіб дізнатися точний момент, коли паста є «аль денте», - це скуштувати її.
8. Злийте макарони на друшляку, не висушуючи повністю, і швидко поверніть їх у казан або ємність, де ми приготували відповідний соус.
9. Після процідження подавайте макарони відразу з вибраним соусом, попередньо підігрітим.
ЧОГО ВИ НЕ ПОВИННІ робити з макаронами
- У воду для готування не можна додавати олію або будь-який інший інгредієнт, крім солі.
- Не можна промивати макарони водою після зливання, оскільки вони втратять майже весь свій крохмаль та поживні речовини.
- Ніколи не розколюйте спагетті.
- Італійці вважають гріхом споживати макарони, приготовані напередодні.
- Макарони ніколи не поєднуються з куркою, а карбонара не містить вершків і бекону.
- Макарони не повинні плавати в соусі, кожна тарілка має свою міру соусу.
- Вам також не доведеться чекати годинами, щоб з’їсти макарони, коли вони звариться. На даний момент італійці їдять макарони, і в тому випадку, якщо їх споживання затримується, ви можете зарезервувати власну воду для готування.
ЗА МАКАРРОНОМ Є ЖИТТЯ
Щодо універсальності цього продукту, італійський кухар Джанні Пінто зазначає, що в Іспанії помідор і сир все ще є зіркою соусів (40%), а потім - болоньєз (28,5%) та карбонара (18,7%). Однак в Італії макарони поєднують з будь-яким інгредієнтом або способом приготування. "Це може бути як простий соус, так і складний, свіжий, сухий, запечений, у супі або з бобовими", - говорить він.
Так, в Іспанії, спагетті (90,5%) і макарон (92%) - це переважно нарізки, в Італії існує великий асортимент макаронних виробів, що в поєднанні з незліченними соусами робить макарони надзвичайно універсальним блюдом.
Як пояснюється, існує більше 120 різних форм макаронних виробів. Довгі макарони (спагетті, лінгвіні, капелліні, фузіллі лунгі .) та короткі макарони (пенне лисчі або ригат, ригатоні, елікоідалі, радіатори, фузіллі та ін.) Забезпечують широкий спектр гастрономічних можливостей.