Чи можете ви справді отруїтися суші?

симптомів

Останнім часом я намагаюся їсти менше м’яса і включати більше дієтичних продуктів у свій раціон. Природно, суші стали однією з моїх улюблених страв - це смачно і просто, а жирна риба - одне з найздоровіших речей, які ви можете їсти ... так?

З’ївши моє третє замовлення сашімі лососевого жовтохвостого тижня, я почав думати про прочитані попередження про високий рівень ртуті в рибі. Мені було цікаво: чи моє нове захоплення суші може поставити мене під загрозу?

Для отримання додаткової інформації я зв’язався з Навою Майсур, доктором медицини, лікарем первинної ланки, що спеціалізується на здоров’ї жінок в One Medical. Виявляється, мені взагалі не потрібно надмірно турбуватися про отруєння ртуттю. Однак я довідався, що менш важка токсичність ртуті теж не жарт, і важливо знати, які види риби можуть збільшити ваш ризик.

Зачекайте, що таке ртуть?

Для тих з нас, хто не є фахівцем у галузі хімії, ртуть (або Hg у таблиці Менделєєва) є важким металом, який природним чином зустрічається в земній корі, пояснює Майсур. Існує три форми металу: елементарна, неорганічна та органічна.

За її словами, ртуть в органічному вигляді не небезпечна. Проблема виникає, коли бактерії розщеплюють її до метилртуті - небезпечної дієтичної форми ртуті. Це те, що міститься в певних видах риб і молюсків. Загалом, такі великі, як акула та риба-меч, багатші на ртуть, оскільки вони живуть довше і перебувають вище у харчовому ланцюзі, - говорить д-р Джагдіш Хубчандані, професор з охорони здоров'я громади в Державному університеті.

Іншим менш поширеним джерелом впливу є елементарна ртуть, яка виробляється вдиханням випареної ртуті, а не вживанням риби. Ті, чия робота включає видобуток вугілля або роботу на заводі, що виробляє ртутьвмісні продукти (наприклад, термометри, барометри, стоматологічні пломби), але більшість людей не піддаються ризику для такого виду впливу, каже Майсур.

Гаразд, але як отруєння ртуттю?

Гострі випадки трапляються рідко, але токсичність ртуті точно невідома: За оцінками, високий рівень ртуті може виявлятися в крові у 5-10 відсотків американців, говорить Хубчандані.

Це може бути результатом низькосортної, але хронічної дії метилртуті в рибі, яка з часом може накопичуватися і спричиняти серйозні проблеми зі здоров'ям, каже Майсур.

Симптоми отруєння ртуттю, про які ви повинні знати

Ось так у вашому організмі може розвинутися тривалий вплив.

Затримки розвитку дитиниМетилртуть особливо шкідлива для плодів, каже Майсур, саме тому вагітним жінкам слід бути обережними щодо видів риби, яку вони їдять. (Докладніше про це нижче.) Незважаючи на те, що мати може не відчувати симптомів токсичності, її дитина може мати пошкодження головного мозку через сильний вплив ртуті, говорить Хубчандані. Це може призвести до проблем з поведінкою, пізнанням, тривалістю уваги та руховою активністю в подальшому житті.

2. Когнітивні проблемиЛюди з високим рівнем ртуті можуть відчувати проблеми з мисленням, проблеми з пам’яттю і можуть бути більш дратівливими, говорить Майсур.

3. Порушення моторики- Це може включати (неконтрольоване) тремтіння, погану координацію або нездатність ходити, м'язову слабкість та оніміння або відчуття "мурашок", - говорить Хубчандані.

4. Утруднене дихання: Через токсичність для легенів у вас може виникнути задишка або задишка, говорить Майсур.

5. Неврологічні симптоми: Вплив елементарної ртуті (знову ж таки, вдихаючи пари, не вживаючи рибу) може вплинути на роботу мозку та нервової системи, 1. викликаючи головний біль, безсоння, запаморочення та погану когнітивну функцію, говорить Хубчандані. Також можуть траплятися судоми. Також можливі сліпота та подвійне бачення.

6. Усні проблеми- При вдиханні або попаданні всередину елементарна ртуть може спричинити металевий присмак у роті або набряк ясен.

7. Органна недостатність: У важких випадках отруєння елементарною ртуттю може призвести до системної недостатності органів, що може призвести до смерті, додає Хубчандані.

Як можна зменшити ризик отруєння?

Оскільки наведені вище симптоми є досить неспецифічними, зверніться до свого лікаря, якщо вас це турбує, і скажіть йому, що він їв, каже Майсур. Може проводити прості аналізи крові для визначення рівня ртуті.

Хороша новина: вам не потрібно уникати риби або повністю відмовлятися від своєї звички суші. Більшість видів риби є хорошими джерелами білка, вітамінів і мінералів, говорить Хубчандані, і харчові переваги перевищують ризики.

FDA рекомендує дві-три порції риби на тиждень, а також змінювати типи риби, яку ви їсте, особливо якщо ви перевищуєте три порції. Майсур робить ще один крок і рекомендує рибні страви принаймні через день. І зменшіть споживання риби з найвищим вмістом ртуті: синьоперої риби, риби-меч, акула, королівська скумбрія та тунець, що очолює останній список від FDA.

Інші способи зменшення рівня ртуті в організмі включають вживання великої кількості води; регулярне спорожнення кишечника, щоб все рухалося; підвищити рівень вітаміну С в раціоні (за допомогою зелених листових овочів і цитрусових); і прийом пробіотичних добавок.