Приготування стейка - це не велика наука, ви просто повинні знати його фокус. Все починається з вибору м’яса і закінчується подачею. Отже, як зробити стейк правильно?
Щоб зробити смачний стейк, потрібно вивчити кілька основних правил, і якщо вам це вдасться, ви станете зіркою кухні. Більше не буде твердості стейків, сухий стейк! Магія полягає у виборі м’яса, сковороди та олії. Звичайно, приправа до м’яса та час приготування також є ключовими. Вийнявши стейк, приготований на грилі, спробуйте його трохи перед тим, як з’їсти.
Вирішіть, який стейк ви хочете
Ви можете вибрати з майже 10 видів стейків з яловичини. У кожного смак різний, тому віддайте перевагу тому, який найбільше відповідає вашому смаку:
- Т-кістковий стейк - підходить для гриля
- Стейк із сирліону - з низьким вмістом жиру, підходить як для випічки, так і для смаження на грилі
- Філе міньйон - його структура дуже м'яка і розсипчаста. Подавати в помірно пережареному або кривавому вигляді.
- Стейк з портерхаусу - достатньо для подвійного меню, оскільки це великий шматок висотою 7 см.
- Стейк з тендерліоне - найгірша частина філе, яка також помітна в його ціні. Також підходить для татарських стейків.
- Стейк з очей ребра - соковитий і сильний смак.
- Стейк стрипліон - нежирний.
- Біфштекс - нежирне м’ясо, можна готувати будь-яким способом.
- Фланговий стейк - трохи твердіше м’ясо, придатне для смаження.
- Вішалка стейк - трохи пікантний смак сам по собі, придатний для раптового смаження на сковороді.
Виберіть найкращу сковороду
Перед тим, як почати робити стейк, оберіть відповідну сковороду, в якій можна спекти казковий стейк. Для цього найкраще підходить товстий дно і антипригарний посуд. Важливо, щоб тепло рівномірно розподілялося на поверхні сковороди. Ви ніколи не хочете складати всі стейки, які хочете зробити, в одну каструлю. Якщо вони не поміщаються на сковороді, скоріше спечіть їх по порядку, так нарізані раніше скибочки будуть довго відпочивати і будуть чудовими.
Виберіть масло
Для приготування стейка підходять вершкове масло, негідрована пальмова олія, яловичий жир або ріпакова олія. Більше того, відомий шеф-кухар Гордон Рамсі рекомендує арахісове масло для приготування яловичого стейка.
Налийте в сковороду олію і нагрійте до потрібної температури. Ви також можете переконатися в цьому, капнувши краплю води в масло - якщо вода в каструлі скрипить, каструля досить прогрілася. Ніколи не кладіть стейк в холодну олію або в каструлю, яка недостатньо перегрілася.
Однак кращим рішенням є змащення стейків з обох боків і розміщення їх на розігрітій сухій сковороді.
Ви можете зробити смачний стейк без жиру, особливо якщо саме м’ясо жирніше, ніж, наприклад, стейк з реберних очей.
Приготування стейка
Перед смаженням м’ясо відпочиньте при кімнатній температурі не менше години. Потім промийте в холодній воді і витріть паперовим рушником. Зріз бажано мати рівномірну товщину (бажано від двох з половиною до трьох сантиметрів) без сухожиль, сполучної тканини та оболонок. Не видаляйте жир з м’яса, оскільки це запобіжить пересихання та смаку м’яса під час варіння.
Ароматизує стейк
Сіль і спеції вдосталь смажать стейк. Якщо все це здається маленьким, сміливо використовуйте коріандр або інші трави на свій смак. Соліть лише тоді, коли стейк вийняли з каструлі, і приправляйте лише на тарілці. Соління стейка перед смаженням призведе до висихання м’яса, оскільки сіль витягує з нього воду.
Якщо ви хочете соковитіший стейк, приготуйте маринад і маринуйте в ньому м’ясо протягом 24 годин.
Зверніть увагу на час приготування та етапи приготування стейка
Який стейк ви віддаєте перевагу - кривавий чи смажений? Встановіть таймер під час випікання. Ніколи не стискайте і не намагайтесь притиснути м’ясо до сковороди. Щоб перевірити температуру, ви можете придбати термометр для м’яса, який ви просто вставляєте в м’ясо, щоб ви могли контролювати температуру.
Етапи приготування стейка на пару:
- рідкісні (криваві, дуже м’які) - випікайте приблизно Протягом 2 хвилин з обох сторін внутрішня температура м’яса становить 52 ° C
- середній рідкісний - випікайте приблизно Протягом 3 хвилин з обох сторін внутрішня температура м’яса становить 55 ° C
- середній (на грилі, гнучкий) гриль прибл. Протягом 4 хвилин з обох сторін внутрішня температура м’яса становить 58 - 60 ° C
- середньо добре випікати приблизно Протягом 4,5 хвилин з обох сторін внутрішня температура м’яса становить 65 ° C
- добре зроблений (повністю смажений, дуже твердий) через 5 хвилин, внутрішня температура м’яса становить 70 ° C
Стейк з тунця
Ідеальний стейк з тунця ніколи не повинен бути повністю перепеченим. Середина м’яса завжди повинна бути рожевою, майже сирою. Перед смаженням ви можете спокійно посолити і заправити тунця і змастити його оливковою олією. По обидва боки тунця, приблизно Випікайте 3 - 5 хвилин.
Стейк з курячої грудки
Ви можете таким же чином посолити і заправити стейк з курячої грудки і змастити його олією. Потім обсмажуйте з двох сторін сковороди прибл. 4 - 5 хвилин. Курячі стейки завжди слід ретельно смажити, а м’ясо не повинно бути сирим або рожевим. Це важливо, щоб бактерії в курячому м’ясі були повністю знищені.
Переконайтесь, що стейк з яловичини правильно запечений
Для цього вистачає ваших пальців, але будьте обережні, щоб не обпектися! Якщо кривавий стейк готує поверхню, натискаючи на м’ясо м'який буде.
Середній стейк крові гнучкий буде.
Смажений стейк багато сильніше буде.
М'якість яловичого стейка a великий палець з твердістю кінчиків пальців Ви також можете порівняти. Твердість подушечки великого пальця залежить від того, яким пальцем ви торкаєтесь:
великий палець + вказівний палець = рідко
великий палець + середній палець = середній
великий палець + мізинець = молодець
Розслабте м’ясо
Вийнявши стейк з каструлі, дайте йому відпочити протягом 5 хвилин при кімнатній температурі. Накрийте кришкою або алюмінієвою фольгою. Цього часу цілком достатньо для того, щоб виділений сік м'яса рівномірно стікав по скибочці м'яса, роблячи його соковитим і розсипчастим. Нарізуючи стейк з яловичини, обов’язково виріжте косі скибочки.