Як приготувати ідеальне суші в домашніх умовах? У нас є повний відеоурок з приготування суші, який ми зробили для вас у співпраці з кулінарною школою Chefparade. Згідно з цією інструкцією, приготувати суші може справді кожен! Ви дізнаєтесь про 3 види суші - найвідоміші суші Макі, популярні перевернуті рулети суші Урамакі та прості суші Нігігі. А також ви можете з нетерпінням чекати порад та порад шеф-кухаря Яна Гайнного, який готував суші кілька років і виграв багато нагород на гастрономічних змаганнях.
ЩО МИ ПОТРІБНІ ДЛЯ СУШІ?
По-перше, давайте уявимо інгредієнти, які нам знадобляться для приготування суші.
- Водорості Норі - в яку загортаємо суші
- Рис суші - (ми не замінюємо, інакше результат не буде відповідати уяві)
- Рисовий оцет за смаком рис
- Прокладка - для упаковки суші
- Маринований імбир - який їдять між укусами
- Соєвий соус - для адміністрування
- Паста васабі - скуштувати суші та подати до столу
- Свіжі овочі (огірок, перець, авокадо.), Свіжа риба та морепродукти (лосось, тунець, креветки.) На ваш смак та фантазію
Всі інгредієнти, крім свіжих овочів та риби, можна знайти в категорії суші.
Рис для суші
Ріаса Норі
Паста васабі
Рисовий оцет Мізкан
Соєвий соус Кіккоман
1. ПІДГОТОВКА РИСУ СУШІ
Завжди використовуйте суші, щоб досягти успіху рис, придатний для суші, ніколи звичайний. Тільки рис для суші забезпечить вам правильну липкість, щоб суші тримали вас разом і мали правильну форму. Наприклад, для приготування суші можна використовувати такі марки або інші види суші:
- Рі Чан
- Лагріс
- Кімпо
- Нісікі (Nishiki)
- Шиноде
Підхід
- Рис суші спочатку добре кілька разів промиваємо. Вода може бути не зовсім чистою, але вона не повинна бути хмарною.
- Покладіть рис для суші в каструлю і налийте приблизно стільки води, щоб вийшов рис перевищений на 1 см. Давайте варити.
- Коли достатньо води з суші починає варити рис, злегка (!) Це змішуємо і зменшити потужність до меншої міри.
- Рис повинен бути готовим, коли вся вода випарується.
- Готовий рис для суші ми закрили і розкрийте кришку і нехай охолоне.
- Якщо ви не тільки часто готуєте рис для суші, радимо отримати його якісна рисоварка. Це заощадить ваш час і роботу, і ви зможете зварити рис заздалегідь.
2. РИСОВИЙ КВАДРАТ/СУШІ ПІКЕ
Зараз ми приготуємо оцетний настій для суші. Ідеальне співвідношення - 6: 4: 1
- 60 мл рисовий оцет
- 40 г цукру
- 10 г солі
Увага: Ніколи не приправляйте приготовлений рис настоєм оцту в металевій ємності. Спеціальна дерев'яна ємність для охолодження рису для суші (звана хангірі) ідеально підходить, але цілком достатньо буде ще однієї дерев'яної, пластикової або керамічної чаші.
Ми вибираємо начинку відповідно до того, що нам подобається. Зазвичай використовують свіжі овочі та морську рибу.
3. ПІДГОТОВКА МАШИНИ І ІНГРЕДІЄНТІВ
- Бамбуковий килимок загортаємо харчова фольга, щоб його можна було легко почистити, продовжити термін його служби і щоб суші не прилипали до килимка.
- Будемо готуватися Ріазі Норі, васабі, маринований імбир, соєвий соус та інші інгредієнти на ваш смак.
- Ріжемо рибу. Нарізаючи рибу, пам’ятайте, що ми ріжемо нитку, приблизно 0,5 см товсті смуги. Використовуйте гострий ніж, щоб не порушити дрібну рибальську структуру і не позбутися риб’ячої шкіри, спеціальний філейний ніж. Потім ми ріжемо тонкі скибочки риби для суші Нігірі.
- Готуємо овочі тонкою соломкою. Не ріжте їх занадто грубо, щоб ваші суші були добре упаковані.
4. ЯК СТВОРИТИ МАКІ-СУШІ?
- На бамбуковий килимок кладемо водорості шорсткою стороною вгору. Нам потрібна лише половина водоростей.
- Змочуємо руку і повільно починаємо шарувати рис суші і водорості. Ти залишив її лівою рукою потримати і змочити пальцями правою рукою ми розкладаємо рис майже по всій площі водоростей Норі, лише у верхній частині залишаємо близько 2 см, щоб склеїти рулет. Ми не занадто стискаємо рис, ми намагаємось зберегти його пухким.
- Ми можемо нанести на рис тонку смужку пасти васабі за смаком.
- Ми можемо почати додавати більше до рисових водоростей, приготованих таким чином вибрані інгредієнти для суші. Ми зберігаємо їх приблизно посередині рису. Для Макі-суші ми використовуємо максимум 3 інгредієнти. Наприклад, лише лосось або тунець з огірком. Ми не перестараємось, щоб булочку можна було красиво обернути і зберегти форму.
- Щоб булочка була красиво разом, потріть порожній кінець водоростей залишком оцту, що залишився. Оцет послужить «клеєм».
- Почнемо прокручувати з регіону з рисом до порожніх водоростей, копчених оцтом. Не бійтеся трохи натискати, щоб рулет мав гарну форму і інгредієнти проведені разом.
- Залиште готовий рулет на кілька хвилин лягти, так що водорості поглинають вологу з рису. Тоді буде суші краще вирізати.
- Якщо у вас не вийшло в перших рулонах, не вішайте голови. Ви побачите, що будете поступово вдосконалюватися. Кухарі шкіл суші часто вчаться формувати хліби з рису протягом двох років, перш ніж господарі дозволять їм готувати рибу. Така ґрунтовна підготовка майстра суші може тривати десять років! Якщо ви все ще відчуваєте, що вам потрібна допомога, вони можуть вам допомогти відео або ви можете закінчити курс приготування суші.
5. ПІДГОТОВКА НІГІРІ СУШІ
Суші Нігірі - це рулет з рису, прикрашений скибочками риби, креветок або інших смаколиків.
- Змочуємо руки і робимо з рису довгасті рулети.
- З одного боку робимо отвір у валику і кладемо зверху тонкий скибочку риби. Ми також можемо використовувати креветки та інші інгредієнти за смаком.
- Ми побачимо скибочку риби, щоб її структура була прекрасно чіткою.
- І щоб ви не потрапили на креветку або якийсь інший більший орнамент, ви можете прикріпити його тонким скибочкою водоростей.
6. ПІДГОТОВКА УРАМАКІ СУШІ
- Покладіть половину водоростей Норі на килимок.
- Ми кладемо руку і цього разу подаємо заявку На 20% більше рису (як у суші Макі) по всій площі водоростей. Тепер нам потрібно залишити вільну смужку для приклеювання. Ми можемо натиснути на рис трохи більше, ніж у попередньому випадку.
- Повертаємо водорості з рисовими водоростями зверху. Це т. Зв перевернутий рулет, тому цього разу рис буде не ззовні, як це було з суші Макі, а ззовні рулету.
- Рулон наповнити популярним поєднанням риби та овочів або ви можете зробити лише чистий овочевий рулет, придатний для вегетаріанців. Ви можете дати більше заправок, Суші Урумакі багатші за суші Макі.
- Ми обернемо рулет так, як навчились у суші Макі.
7. Нарізка СУШІ
- Це обов’язкова умова успішної нарізки дуже гострий ніж. Спеціальний японський кований ніж для суші ідеально підходить. Але це можна зробити і «звичайним» дуже гострим ножем.
- Лезо ножа завжди перед нарізуванням замочити у воді і капніть зайву воду.
- Ми намагаємось вирізати всі шматки однаково широко. Зазвичай один рулон Суші Макі розрізає на 6 частин a Суші Урумакі в 8 штуках приблизно однакового розміру.
8. МИ ПОСЛУГУЄМО
Ми завжди ріжемо суші дуже гострим ножем, який попередньо замочуємо у воді.
Ми елегантно розкладаємо готові суші на тарілці і подаємо до столу. Не забувайте це робити маринований імбир, васабі a соєвий соус. Суші можна подати за спеціальними стравами суші тарілки. Стильно їсти суші палички для їжі. Див. Також інші аксесуари красивої японської кераміки Зроблено в Японії, що ще більше покращить ваш домашній досвід суші.
Рекомендуємо купувати пакет суші де ви знайдете необхідні інгредієнти та килимок для приготування домашнього суші. Тоді ви можете придбати лише свіжу рибу та овочі на ваш смак. Пакет також підходить для подарунку любителям цієї японської кухні.
Розкладіть суші на тарілці для суші і подайте з якісним соєвим соусом та пастою васабі.
Ми сподіваємось, що наші вказівки принесли вам користь і що ви будете насолоджуватися домашніми суші. І не хвилюйтеся, ми в Chefshop теж це зробили, тому вам не потрібно ні про що турбуватися. Це весело, а результат справді фантастичний. Не забудьте переглянути відео-посібник, який ми підготували для вас із шеф-кухарем Яном Хайнї, який готує суші справді давно і має для вас чудові поради та підказки.