М'ясо
Сьогодні ми говоримо про кілька помилок, які досить часто трапляються при приготуванні курки, і яких слід уникати, щоб насолоджуватися цим м’ясом.
Фото: Габріель Гарсія | Розплескати
Курка, незважаючи на те, що є одним із найпоширеніших видів м’яса у світі, також є одним із найбільш жорстоких, коли йдеться про приготування їжі та поводження з ними вдома.
Пов’язані новини
З якоїсь причини, яку я не можу зрозуміти, іноді здається, що коли товар дешевий, він не заслуговує на те, щоб до нього ставились з такою ж обережністю чи повагою, як до іншого набагато дорожчого товару.
Помилки, яких не слід робити, готуючи курку
Нехай розморозиться на прилавку
Іноді ми поспішаємо, ми хочемо курку на вечерю і пам’ятаємо середину дня, тому для швидкого танення ми вирішили покласти її на тарілку на прилавку. Досить серйозна помилка, оскільки поверхня курки негайно відтане і вона тривалий час перебуватиме в оптимальній температурі для розмноження бактерій.
Що ми повинні зробити, якщо курка заморожена, це дати їй розморозитися всередині холодильника, і якщо з якихось причин нам потрібне швидше розморожування, ми покладемо шматок для розморожування в поліетиленовий пакет із застібкою на блискавці і зануримо його в гаряче вода, яку ми будемо оновлювати в міру охолодження.
Готуйте його прямо з холодильника
Таким чином, найімовірніше, це ніколи не закінчить добре готувати всередині. Щоб результат був хорошим, ми повинні вийняти м’ясо приблизно за 10-15 хвилин до його приготування, щоб воно загартувалося. Ну, так само, як м'ясо не слід залишати годинами, щоб воно розморозилось із холодильника, залишаючи його на 15 хвилин для прогрівання не становить ризику, але є необхідністю.
Курку помити
Миття курки не підвищує безпеку її споживання, навпаки, бризки миття заповнять значну частину кухні бактеріями, які потраплять в інші продукти.
Тому пам’ятайте, що курку потрібно завжди чистити, але за допомогою кухонного паперу не кладіть її в раковину під проточною водою.
Перед приготуванням видаліть шкіру та кістки
Хоча ми не маємо наміру їсти шкіру, і, очевидно, кістки також не збираємося їсти, якщо ми приготуємо курку з ними, у нас завжди буде соковитіша курка, ніж якщо б ми їх видалили, особливо якщо мова йде про смаження в духовці або готуючи в вуглинках.
Нехай температура перевищує 75 ° C
Неодноразово ми говорили вам, що кухонний термометр необхідний, щоб завжди отримувати однакові результати в наших стравах. У випадку з куркою, з міркувань безпеки ми повинні почекати, поки температура в центрі досягне 75 ° C, але все, що піднімається звідти, полягає в тому, щоб без потреби висушити м'ясо.
Смажте багато штук одночасно або різного розміру
Готуючи смажену курку, ми шукаємо, щоб вона була хрусткою зовні, ніжною всередині і якомога менш жирною. Це можна зробити, обсмаживши його при дещо помірній температурі - оскільки надмірна температура призведе до того, що він погано готується всередині - і з невеликою кількістю шматочків у кожній партії, тому що якщо в сковороду одночасно додається багато шматочків, він значно знижує температуру, а курка готується, а не смажиться, вона не хрустка і більш жирна.
Важливо також, щоб під час приготування нарізаної курки, а не тільки смаженої, шматки мали однаковий розмір, щоб переконатися, що приготування правильне у всіх них.
Вирізати прямо з духовки
Виймаючи курку з духовки або знімаючи запіканку з вогню, зачекайте близько 5 хвилин, щоб соки осіли, перш ніж нарізати і подавати курку.
Приправа і маринування цілої курки
Якщо ви збираєтеся смажити цілу курку і хочете, щоб вона дещо скуштувала, недостатньо трохи посолити і поперчити її, але потрібно ще трохи побалувати її, хороший варіант - помістити її в розсіл, але якщо немає часу, вам доведеться намагатися не триматися під час приправ та маринування зовні і всередині, додаючи спеції, лимон і щедро обмазуючи олією або маслом.
Звичайно, деякі з цих помилок ви вже знали і вже виправили, тому сьогодні хороший день, щоб почати виправляти всі інші.