Багато хто не має життя без супу. І зараз ми думаємо не про споконвічну теорію супів фізиків-астрономів, а про гарячу одну страву, яку шанувальники супу вважають, що завжди повинна бути на столі. Але воно повинно бути гарячим?
Суп, якщо ми дивимось лише на крайнощі, може бути щільним, насиченим і (занадто) поживним, щоб тримати в ньому ложку; він легкий, дієтичний, розбавлений, ніби це не суп, а просто сік. Також можна розглянути всі умови між ними. Якщо ми вміло маневруємо між двома крайніми точками, ми можемо зробити скільки завгодно фігур відповідно до свого смаку, настрою, пори року та часу доби. У супі немає правил. У цьому випадку теж є лише одне: будьте холодним і без м’яса.
Зелений гороховий суп холодний
Інгредієнти для 4-5 тарілок супу:
60 дека очищеного зеленого горошку (молодий, солодкий, дрібні зерна)
два деци 20 відсотків сметани
приблизно дві чайні ложки оцту
свіжомелений чорний перець
трохи цукру і солі
Зварити горох в літрі води, приправленої сіллю і перцем, до м’якості. Змішуйте сметану в хорошій великій кружці або чаші з високими стінками, поки вона не стане грудочкою, не здихаючи води, а потім процідіть її від вареного горохового соку ложкою, поки вона не стане однорідною. Робити це потрібно терпляче, повільно, щоб сметана не випадала в осад і залишалася гарною вершковою. Як тільки ми змішали велику частину соку, ми виливаємо все це назад у каструлю. (Технічна мова називає це методом вирівнювання тепла.) Остудіть якомога швидше і, коли стане теплим, додайте оцет та цукор. Нам подобається смакувати та ароматизувати його надалі спеціями. Як тільки ми подумаємо, що це добре, поставте його в досить солодко-солоно-кислий холодильник. Будь-яка інша спеція просто псує це, нам навіть доводиться боротися з петрушкою, яка ідеально поєднується з горохом. Перш ніж покласти його на стіл, розмішайте на ньому, оскільки його щільність трохи осідає на дні стопи. Пісний свіжий суп здивує всіх, крім тих, хто спілкується в Яссагу, і хто не здивується, якщо желе приготують фіолетовим - там воно димить від копчених нігтів і навіть дивовижніше, ніж холодний гороховий суп.
Кабачковий суп з базиліком
Фото: Zsuzsa Megyeri
Інгредієнти для 4-5 тарілок супу
50 дкг кабачків
2 столові ложки олії
2 пасма зелена цибуля
1 пачка базиліка
2 деци крем
половина лимонного соку
солоний перець
Білу частину зеленої цибулі обдають маслом, потім додають шматочки кабачків, нарізані півкільцями (без лущення). Тушкуйте разом короткий час, не більше 3-4 хвилин, потім наріжте зеленими стеблами цибулю і розірваний на невеликі шматочки базилік. Налийте літр води, доведіть до кипіння, а потім варіть, поки кабачки ще не клюють. Це не більше 4-5 хвилин. Готовий суп і вершки змішайте методом вирівнювання тепла (див. Холодний гороховий суп) і добре остудіть. Якщо ви не шкодуєте про час і втому, можете посмажити гарбузове насіння і посипати блідо-зеленою свіжістю на тарілці. Ця страва чудово поєднується з повноцінною літньою вечерею з часниковими сухарями, які також доступні в готовому вигляді, але це також чудово, як перша страва. Хіба що другий улов випадково гарбуз. Тому що знадобиться щось на зразок подачі супу з гуляшу перед гарною маленькою тушонкою з яловичини.
Суп з дині з Парми
Наші італійські друзі завжди дуже неохоче пропонують їм фруктовий суп, особливо як першу страву. Тому що це все одно піде на худий десерт, а на суп ?! Потім вони скуштують його, винесуть у чашку, очистять (італійською мовою: uhmmm) і з’їдять. Вони попросять більше. У нас також було багато спільного з ними, коли ми спочатку їли напівготові (аль денте) макарони, які ледь посипали розведеними помідорами - після угорського соусу з консервованих помідорів та згущених помідорів ... Потім все стало на свої місця.
Динний суп з пармською шинкою чудово згладжує гастрономічні суперечності. Тому що якщо італійці їдять охолоджену льодом диню, схожу на мед, із дозрілими скибочками шинки як закускою, їм не йдеться про те, щоб отримати динний сік, приготований з першої страви. В якості компенсації поверх них - прошутто. І навіть готувати не потрібно.
Фото: Zsuzsa Megyeri
Інгредієнти для 4 осіб:
1 стигла охолоджена диня
морська сіль
свіжомеленого перцю
оливкова олія
листя м'яти
4 скибочки дозрілої сирої шинки
Після очищення диню наріжте шматочками і збийте в блендері з великою склянкою води та ложкою солі мокко. Після затирання висипте в тарілку, подрібніть на ній перець, полийте тонкою смужкою оливкової олії і прикрасьте листям м’яти. Покладіть шинку зверху і порвіть її на невеликі шматочки. Якщо не дуже спекотно, ми можемо навіть смажити її.
Однією з найбільших переваг цього супу є те, що його не потрібно готувати, але мінус полягає в тому, що він недовго зберігається, смак змінюється - і не на вашу користь - при зберіганні в суміші. Натомість диня просто виходить із чотирма здоровими тарілками супу, тож якщо ми добре її визначили, нам навіть не потрібно класти її в холодильник, вона може піти прямо до столу. Якщо недостатньо холодно, ми також можемо покласти в нього кубики льоду. Одягнений красиво, він стане на ноги навіть перед самими хтивими. Звичайно, якщо ми просто направляємо це на собачих бігах, це все одно смачно. Той, хто не отримує стільки, може навіть вирізати шматочки пармезану зверху, але не перестарайтеся і не хочете замінювати його на траппіста.
Лимонний суп з сиром - просто для сміливих
Той, хто пройшов тремтіння від холодного горохового супу, який, звичайно, спричинений не смаком супу, а заголовком, який здається сміливим при першому читанні, може взятися за ще сміливіше підприємство. Лимонний суп насправді майже схожий на кам’яний суп: ми кладемо його в горщик, додаємо всілякі земні смаколики, а коли закінчимо, викидаємо з нього камінь. Аналогія може бути вражаючою, але не зовсім правильною. Лимон листя марно залишає після варіння, залишаючи достатньо аромату, щоб назвати суп.
Інгредієнти для 4-5 осіб
4-5 соків кабачків і м’яса
1 терта цедра лимона
Сіль, цукор, за смаком
Одна закушена столова ложка сиру маскарпоне на тарілку
Очистіть 4 лимона, як апельсин. Видаліть білі частини повністю і помістіть м’якоть плоду з мембрани в літр води. Прокип’ятіть кілька хвилин близько столової ложки цукру і щіпки солі. Після того, як теплим, маскарпоне можна змішати та охолодити. Посипте на тарілці натертий кабачок, по краю в якості прикраси покладіть кільце лимона. Гладкий, майже напівпрозорий суп кремового кольору покриває наші найосновніші потреби, коли ми збираємося відчути спеку, але не з точки зору елементарної естетики.
Огірковий крем-суп з кропом
Ми можемо бути вдячні огірку: він має майже нульову калорійність, довго тримається в холодильнику і може використовуватися різними способами. Як салат він найпоширеніший, але є ті, хто його навіть наповнює, навіть їх родичі, гарбузи. Інші роблять з нього соус або занурюють. Тепер ми представляємо його з нового боку.
Фото: Zsuzsa Megyeri
Інгредієнти для 4-5 осіб:
2 вирощені зміїні огірки в шкаралупі
2 столові ложки олії
1 пачка кропу
1 лавровий лист
1 зубчик часнику
сіль, перець, оцет
3-4 деци йогурту
Подрібнений огірок разом з часником пропускають через олію. Додайте сіль, перець, каперси, киньте лавровий лист і розтопіть з 1 літром води. Варіть до м’якості, а коли вже не стане гарячим, змішайте. Змішайте пюре з йогуртом і спробуйте все, що вам ще потрібно. Заправте наш суп бальзамічним оцтом, якщо вас немає вдома, підійде яблучний оцет, але найбільш підходящим для маринування є огірковий сік з закваски. Молочнокислий ферментований огірковий сік також дуже корисний, дуже смачний і особливий. Він містить підбадьорливу силу літнього сонця, яке збагачує не тільки наш огірковий суп, а й будь-які овочі.