Якщо ви витратили трохи (або багато) на їжу цього літа, вереснева «посадка» може бути в овочевому ключі.

почати

Ми тобі говоримо 8 сезонних овочів, які ви можете придбати прямо зараз на ринку розпочати курс, харчуючись краще та намагаючись підтримувати добрі наміри цієї непевної осені 2020 року.

A сезонний овочевий пиріг "рататуй", оголошує Джозеан Алія через Instagram: кілька шарів кабачки на томатному тлі (і, звичайно, щось інше) представлені овальним шрифтом.

Він шеф-кухар Неруа, ресторан, який ви не зможете пропустити, якщо зайдете Гуггенхайм, Більбао. У цій соціальній мережі шеф-кухар басків завантажує страви "для всієї аудиторії", які варто переглянути 6 місяців, навіть більше, якщо врахувати, що овочевий світ монополізує відповідну частину вашої кухні. І це може бути джерелом добра здорові ідеї рецептів Тепер, коли на рубежі літа, загальною метою здається "розпочати курс", харчуючись краще.

Рецепт Алії - привід для роздумів: Які сезонні овочі ви можете придбати прямо зараз на ринку для початку курсу краще харчуватися? Ми вибрали 8, бо вже не весна, той чудовий сезон овочів, але частина їх продуктів надходить восени, крім того, через примху погоди, зараз можна знайти багато садових виробів (не вдаючись до цього до теплиці) в інший час року завдяки, наприклад, тепліші осені.

Баклажани

Хоча фіолетовий (іноді з прожилками білястими плямами) або майже чорний є найбільш відомими, баклажани також можуть бути зеленими або білими. Супер здоровий, може перевищувати 90% води у своєму складі. Про неї кажуть, що вона є дуже ситний і що це може бути гарним гарніром до різних страв або їсти його смаженим або смаженим, окрім побитого (але тоді ми потрапляли б у заболочену місцевість калорій).

На випадок, якщо деякі ідеї стануть в нагоді, на фермі Уерта-де-Карабанья Перетворені цього літа на ресторан (лише за годину від Мадрида), вони готують смажений білий баклажан і ще один смажений фіолетовий, з винегретом з чорного часнику, яєчним жовтком та його гілочкою. Тим часом у Пане Чу, Екзотична штаб-квартира Марсело Теджедора в Сантьяго-де-Компостела додала поєднанню фальшивого баклажана в "стилі шунан". Також смажена з смаженими овочами є в Циркло, це "випадкове" місце в Мадриді, де ви можете спробувати баланс "Гарвардська тарілка".

Кабачки

Залишайтеся при його науковій назві: «cucurbita pepo». Цукіні - ще одна перлина, яка починається влітку, і зараз для вас все ще гарний час купувати на ринку та заохочувати її готувати. С з високим вмістом мінералів, фосфору, магнію, кальцію та калію, він низькокалорійний. Як і баклажани, це так чиста вода (95%) Незважаючи на те, що зовні він зазвичай зелений, існує такий різновид «sui generis», як жовтий кабачок, який використовується мадриленцем Родріго де ла Калле. Виглядаючи м’яким і дещо безглуздим інгредієнтом, він може стати хорошим інгредієнтом в рататуї або приготованому на грилі або запеченому. В Pepa's El Qüenco, Пепа Муньос робить запарені кабачки, які варто спробувати імітувати вдома, а якщо ні, то зарезервуйте стіл у своєму «будинку» в Шамартіні, щоб спробувати цю апетитну страву.

Мангольд

У вас обличчя… Так, це не найпривабливіший овоч, але, оскільки зовнішність завжди обманює, враховуйте його низьку калорійність, його з високим вмістом клітковини, омега-3, вітамінів або мінералів такі як кальцій або калій і, звичайно, постріл залізо які забезпечують. Вони починаються навесні і прибувають в цей час кінця літа, вже майже восени. Хоча біла частина або стебло, звичайно, також споживається, його зелені листя, більш-менш великі, є тією частиною, яка, іноді, найбільш використовується. І це готує, отримуючи дуже багаті рецепти. Пасерувати або приготувати, а потім заправити оливковою олією та аджито. В Рустік, У Мадриді вони готують мангольд, обсмажений над полум'ям, що надходить із власного саду ресторану.

Цибуля

Ми божевільні? Чи є цибуля привабливим інгредієнтом, про який слід подумати на детоксикаційній дієті на початку курсу? Це, звичайно, так. Для початку, ця підземна цибулина, яка знаходить найкращий і найніжніший момент навесні, але все ще знаходиться в саду., являє собою своєрідний фон гардеробу, який не може бути відсутнім на будь-якій кухні робити кошти, соуси або гарніри; додавати до м’ясного рагу або запеченої риби або, звичайно, як необхідний елемент хорошого салату.

Сума безліч харчових властивостей, в той час як його вміст у летких сульфурних есенціях виправдовує те, що воно змушує нас плакати при різанні. Сире, смажене, зацукроване, запечене, смажене на грилі і навіть смажене або розбите. Варіантів багато. Якщо ви знайдете трохи невеликої французької цибулі, вона стане улюбленим інгредієнтом багатьох смажених страв. Морада - це зазвичай цибуля, що використовується в мексиканських тако або перуанському севіче. В Калер де По, Хав'єр Оллерос, висвітлений Мішленом у космосі О’Грова, хвалить цей інгредієнт

Почас

Чудовий інгредієнт, який зараз є найкращим. Поспішайте отримати його у свого надійного виробника або постачальника. З появою квасолі як стручок (зелений стиль), так і плоди різняться, по-перше, за кольором, оскільки боби (їх ще називають квасоля, даба або фаби) мають світло-жовту стручку та бежеві або навіть зелені плоди. І найголовніше, що вони справді незрілі, оскільки цей сорт білої квасолі їдять до досягнення зрілості. Наслідок? Квасоля ніжна, як масло і смачні, як овочеві фрукти, не досягаючи твердості або шорсткості, які може мати бобова рослина.

Його сезон починається приблизно в серпні і закінчується в кінці вересня або на початку жовтня. Вони дають нескінченну гру на кухні: ви можете з’їсти його злегка відвареним в салаті або приготувати здорові страви з ложки з квасолею з овочами або, якщо наважитесь, додати якийсь інший інгредієнт. В Бістрономіка (Мадрид), Карлос дель Портілло готує кілька Поча з восьминогом та галицьким молюском. В Братство рибалок, У Фуентерабії класикою є Pochas з молюсками. До речі, пам’ятайте, що вам не потрібно замочувати боби годинами, перш ніж їх споживати, а варити, коли ви видалили стручок або після того, як витримали їх кілька днів у холодильнику (крім того, що ви могли їх заморозити ).

Огірок

Це сімейство інших продуктів, таких як кавун або гарбуз. Багатий антиоксидантами та водою, він є справжнім суперпродуктом який додає збірник вітаміни групи В і С, фосфор, калій, цинк, магній, фолієва кислота, залізо і кальцій. І, до речі, цей продукт, який ви все ще знайдете на ринку протягом декількох тижнів, є очищаючим, тонізує шкіру і, на око, кажуть, що це схуднення.

Найпоширенішим є вживання його в сирому вигляді, наприклад, в салатах. Він може входити до складу будь-якого смузі або соку для детоксикації, поєднаних з іншими овочами або фруктами; навіть будучи інгредієнтом апетитної огіркової води або входячи в хороший гаспачо, який все ще подобається у вересні. До речі, йогурт робить дуже добре. Родріго де ла Калле готує Пепіно з червоною цибулею та кінзою як легку страву у своєму домашньому форматі доставки Верделівері.

Цибуля-порей

Чарівний інгредієнт, який, як цибуля (і часник) - до речі, три продукти належать до однієї родини, - це фонд комори, оскільки може бути частиною будь-який соус, заправка або основа тушонки або навіть рису. Його можна їсти сирим, хоча він і не найпоширеніший, у вареному, зацукрованому, соте або на грилі.

Ця лілія починає сезон навесні, але досягає свого оптимального моменту влітку, в сезон, в якому ми все ще перебуваємо. До речі, він заробив такі властивості, як його з високим вмістом вітамінів, клітковини та фолієвої кислоти та її здатність знижувати рівень холестерину та покращувати кровообіг. В Мандука де Азагра (Мадрид), конфі-лук-порей чудовий, який можна з’їсти в упаковці з брендом Собор Наварри. Крім того, це інгредієнт таких рецептів, як porrusalda або purrusalda, рецепт баскського походження, виготовлений з цибулею-пореєм і майже завжди з тріскою. Крім того, цей продукт є основою «вішіссоа», холодного супу з цибулі-порею та картоплі, який зазвичай змішують із вершками.

Помідори

Це один із характерних інгредієнтів літа, і є багато тих, хто щороку прагне досягти дійсно складної мети: знайти помідори зі смаком. Наші батьки та дідусі та бабусі кажуть, що вони їли їх «palo seco», навіть не з сіллю. Ключовим фактором є пошук помідорів зі старих насіння і, перш за все, немодифікованих щоб відновити ці аромати, будучи зрозумілим, що вони потворніші, нерегулярні та недосконалі, вони, мабуть, будуть смачнішими та, можливо, м’ясистими.

Цей овоч є основним продуктом практично в будь-якому салаті (наприклад, в Фісмулер, Вони готують простий салат з помідорів із цибулею) та основу з гаспачо або томатного соусу, який ви навіть можете наважитися упакувати у скляні банки, закупорені вакуумом у бейні-марі. Помідори, власником яких є Пепа Муньос Pepa's El Qüenco, Він подається у його ресторані та в його магазині "La Huerta de Pepa" у місті Падре Даміан. Вони походять з його ферми в Авілі та походять із саджанців приблизно 80 років тому. Люди з Уерта-де-Карабанья також мають престиж, який протягом цього місяця будуть збирати та продавати в супермаркетах El Corte Inglés.