На перехресті між Скандинавією та Східною Європою балтійська держава Латвія має інтригуючу продовольчу сцену, на яку впливають сусідні країни, але формується міцними традиціями та місцевими інгредієнтами. Очікуйте ситних котлет і копченої оселедця, щоб сидіти поруч із стравами з борщу в меню по всій Ризі, але ви також знайдете все більшу кількість сучасних ресторанів, що пропонують захоплюючі страви від найкращих кухарів. А в місті проживає найбільший продовольчий ринок Європи, розміщений у п’яти колишніх ангарах Цепелін. Оскільки латвійська кухня є однією з головних причин відвідати місто загалом, це найкращі страви, з яких неможливо залишити Ригу, не копаючи.

ризі

Соління та квашена капуста

На епічному Центральному ринку Риги ви знайдете ангар Цепелін, наповнений кіосками, де продають фрукти та овочі та великий вибір солінь. Вуличні торговці дозволяють вам подати собі вантажі хрусткої квашеної капусти, і ви знайдете всі види солінь, включаючи моркву, помідори, часник, гриби, зелену квасолю, цвітну капусту і, звичайно, огірки з різноманітними травами та спеціями. Квашена капуста є латвійською основною їжею і поставляється в гарнірах, котлетах та супах.

Пудинг з житнього хліба

Популярний спосіб закінчити трапезу в Латвії - з’їсти цупу де маїз (пудинг з житнього хліба) - густий десерт із підсолодженого житнього хліба, яблук, кориці, родзинок, слив, чорниці та збитих вершків. Темний житній хліб висушується в духовці перед закипанням, що надає пудингу густу, втішну текстуру.

Сірий горошок

Цю ситну і здорову національну страву зазвичай подають на Різдво, оскільки латиші вірять, що вживання гороху приносить удачу та гроші, але ви побачите Сірий горошок у меню по всій Ризі. Його подають як гарнір або закуску і готують із сушеного гороху (подібного до нуту), звареного зі смаженою цибулею та жирним копченим беконом. Пориньте в миску в одному з міських ресторанів Lido, традиційній латвійській мережі, відомій своєю дешевою та здоровою сімейною їжею.

Темний житній хліб

Кажуть, що середньостатистичний латиш споживає близько 50 кг житнього хліба на рік, і традиція наказує, що якщо хліб випадково впаде, його слід негайно забрати і поцілувати. Рупмайз (темний житній хліб) - це щільний хліб, який подають як супровід до більшості страв разом із вершковим маслом зі смаком трав. Смажені у фритюрі палички з житнього хліба часто подають як закуску, щоб насолодитись часниковою мочалкою.

Чорний бальзам

Хоча це не страва, ви не можете виїхати з Риги, не подивившись на національний дух Латвії. Для сприяння травленню Чорний бальзам - це лікер на основі горілки, виготовлений із різноманітних трав, включаючи перець, імбир, липовий цвіт, малину та чорницю. Повідомляється, що цей легендарний дух був вперше створений для того, щоб вилікувати Катерину Велику від хвороби шлунка, коли вона проводила час у Ризі, а латиші і сьогодні користуються його корисними властивостями. Він і гіркий, і солодкий, і має набутий смак, а точний рецепт залишається строго секретною таємницею. Для більш ароматного вступу до цього хороброго духу спробуйте його змішати в коктейлі в барах Balzam.

Разоль

Цей багатий картопляний салат складається з декількох шарів м’яса та/або риби (як правило, оселедця), яєць, зварених круто, та овочів, а також майонезу та сметани. Він дуже схожий на традиційний російський салат "Олів'є" (створений в середині 19 століття шеф-кухарем відомого московського ресторану "Ермітаж"), але ви знайдете різні варіації, що подаються по всьому місту. Ви також можете побачити такі інгредієнти, як подрібнене яблуко, буряк, зелена цибуля та кріп.

Фрикадельки пельмені

Хоча вони, можливо, не походять з Латвії, пельмені їдять по всій Ризі і, безумовно, варто спробувати. Ці маленькі фрикадельки, що помішуються між польськими п’єрогі та італійськими тортеллінами, виготовляються з прісного тіста та наповнюються фаршем, овочами або сиром. Їх можна подавати у бульйоні або смажити, і завжди вони мають у своєму розпорядженні купкою сметани. Поїдьте до Пельмену Стурит, невеликого сімейного кіоску на Центральному ринку, щоб придбати тарілку фрикадельок на замовлення приблизно за 3 євро. Мережа ресторанів Pelmeni XL подає пельмені до 4 ранку. М. Щоп’ятниці та суботи для пізніх нічних закусок.

Карбонада

Свинина дуже присутня в меню Латвії, а карбонада - одна з найпопулярніших страв у країні. Як і шніцель, свинину пюрируют, а потім обсмажують у сухарях. Зазвичай його подають з пучком вершкових грибів зверху і трохи приправленої кропом картоплі збоку.