1. Що таке НАССР?
НАССР є абревіатурою слів - HAZARD AНАЛІЗ І C.РИТИЧНИЙ C.КОНТРОЛЬ POINT, тобто - Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки.
Аналіз небезпеки - це виявлення всіх небезпек, які можуть загрожувати безпеці харчових продуктів (наприклад, біологічні - бактерії, віруси, грибки; фізичні - уламки скла, волосся, нігті; залишки хімічних речовин - миючих засобів; небезпеки при використанні поганої технології виробництва харчових продуктів/харчових продуктів; неналежне використання зберігання і прийди.).
Критична контрольна точка є простір, місце, етап або процедура, які можна контролювати і управляти і в яких можна запобігти, запобігти та виключити появу гігієнічного ризику та ризику безпеки для здоров'я.
Гігієнічний ризик це ризик, який може будь-яким чином вплинути або погіршити безпеку здоров'я та якість самої їжі/їжі.
Здоров'я та безпека - це гігієнічна безпека товару, споживання якого жодним чином не загрожує його здоров’ю.
2. Чому було запроваджено НАССР?
Система HACCP була створена в 1960-х роках у США для Національного аерокосмічного агентства (НАСА), якому потрібно було забезпечити високий захист усіх харчових продуктів від їх механічних, токсичних, біологічних (наприклад, харчових продуктів, отруєних бактеріями), хімічних (наприклад, пестицидів) .) та фізичного (наприклад, скла) забруднення.
Ця система була використана для тестування кінцевої продукції для підтвердження безпечності харчових продуктів як профілактична система безпечного виробництва їжі, які мали універсальне застосування (також в армії).
Вся система була побудована до усунути або мінімізувати ризики максимально можливо, що може спричинити зараження космонавтів, хвороби або травми. У 1992 р. НАССР було включено до європейського законодавства та стало глобальним.
3. Яка мета плану HACCP?
Основною метою системи НАССР є забезпечити безпеку харчових продуктів для здоров’я та запобігти ризику заподіяння шкоди здоров’ю споживачів. НАССР є науково обґрунтованою та систематизованою, визначаючи конкретні небезпеки та заходи щодо їх контролю. Тому його впровадження повинно керуватися науковими доказами ризиків для здоров’я людини.
4. План HACCP необхідний, навіть якщо це невеликий завод, де нічого не виробляється?
Є можливість спрощений план НАССР, яких це стосується зокрема малий харчовий бізнес, в якому його не існує відсутність підготовки, виробництва або переробки їжі або страв напр. намети, кіоски та мобільні фургони, заклади, де подають переважно напої, невеликі торгові точки (змішані товари) ... Слід зазначити, що законодавство не визначає тип харчового бізнесу, який уповноважений реалізовувати спрощений план. Необхідно враховувати ступінь ризику, розмір підприємства та обсяг діяльності, особливо слід враховувати небезпеку, пов'язану з певними видами їжі, та процес, що застосовується до їжі. Якщо оператор має сумніви щодо оцінки суб’єктивного ризику, необхідно звернутися до експертів у цій галузі.
5. Хто повинен мати план HACCP?
Зобов'язання мати план HACCP для заклади харчування, встановлено Законом Національної ради Словацької Республіки № 152/1995 зб. щодо харчових продуктів із поправками та у VIII. Назва Продовольчого кодексу Словацької Республіки (Принципи належної виробничої практики). Обов'язок розробили план НАССР у Словаччині з 1.1.2000 і стосується всі харчові підприємства, тобто. скрізь, де виробляється їжа чи обробляється їжа, включаючи продуктові магазини чи заклади громадського харчування (ресторани, фабричні кухні, лікарняні кухні, амбулаторії, буфети, фастфуди тощо). Відповідальність за безпеку харчових продуктів та продуктів харчування охоплює також некомерційним організаціям.
6. Як захистити план HACCP?
Є два варіанти, відповідно три. Ви можете розробити план HACCP, розроблений зовнішньою компанією, який розробить керівництво HACCP відповідно до вашої діяльності, або ви можете придбати документ - "Керівництво з належної виробничої практики", для громадського харчування доступний "Посібник з належної гігієнічної практики для громадського харчування, включаючи фаст-фуд ' або третій варіант, ви підготуєте весь документ із записами самостійно (що, однак, вимагає часу і тематично вимагає обробки).
Однак зверніть увагу на важливу «ДЕТАЛЬНІСТЬ» - посібник повинен бути ретельно адаптований кожним оператором відповідно до його конкретної діяльності відповідно до характеру та обсягу його діяльності, щоб план HACCP міг бути ефективно реалізований. Придбане керівництво служить лише "основою" для легшої та швидшої розробки плану HACCP.
7. Хто контролює план НАССР?
Контроль (як частина звичайного державного нагляду за здоров'ям або аудиту - офіційного контролю) HACCP та його відповідність здійснює відповідний регіональний Орган охорони здоров'я. У разі планового та заздалегідь оголошеного аудиту (так званого аудиту) необхідно підготуватися до багатоденної програми. Ревізії не санкціоновані! Контроль зосереджений головним чином на правильному впровадженні та функціонуванні системи критичних контрольних точок, перевірка профілактичних заходів, ведення діловодства, облік тощо). Записи з документації НАССР потрібен архів 5 років. Допомагає аудит системи НАССР операторів для більш детального ознайомлення з системою, вона служить для перевірки того, чи правильно впроваджена та розроблена система і чи працює вона, виявлено відповідність та невідповідність системі. Після аудиту професійні аудитори пропонують необхідні коригувальні заходи для усунення виявлених невідповідностей. Це слід розглядати як допоміжний контроль.
8. Які переваги впровадження системи HACCP для оператора?
- виконано законодавче зобов'язання, менше перевірок та штрафів, збалансована якість продукції, більш ефективний контроль процесів, сировини, продукції та персоналу, економія витрат на вхідний контроль власного виробництва, спрощений збут нової продукції, відсутність антиреклами (менше захворювань, епідемії, скарги); назва ринку та професійний імідж компанії, перехід контролю в область профілактики (запобігання ризику) ...
Тому система НАССР повинна бути такою вигідний як споживачеві, так і самому виробнику. Багато виробників досі сприймають це як батог з боку держави та контролюючих органів. Важливо зазначити, що це Система не є батогом для їжі, а заснована на профілактиці, тому має підтримуючий та профілактичний характер. Це особливо важливо з точки зору охорони здоров'я населення, враховуючи, що це епідеміологічно ризикована діяльність.
HACCP регулюється принципом - ризики краще запобігати, ніж усувати. Усі, хто займається виробництвом їжі та їжі, і будь-яким чином вони поводжуються з ними, повинні бути знайомими та навченими.
Слід підкреслити, що Суть успіху системи - це інформація та участь у застосуванні системи всі працівники.
Потрібна допомога у розробці плану HACCP? Не соромтеся звертатися до нас у будь-який час .