Надмірне споживання солі часто пов’язане з розвитком розладів, але є наукові докази, які свідчать про протилежне. Міфи та істини про сіль.
Сіль або хлорид натрію (NaCl), основна приправа в кулінарії, використовується для збереження їжі та є важливим джерелом натрію для організму. Гіпертонія є основним фактором ризику серцево-судинних розладів та інсульту.
1. Підвищення артеріального тиску
Підробка. На відміну від поширеної думки, взаємозв'язок між споживанням солі та артеріальним тиском не є настільки прямим, це багато в чому залежить від здатності нирок виводити або зберігати натрій для регуляції артеріального тиску.
За даними Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC), «Більшість наукових досліджень показують, що зменшення споживання солі знижує артеріальний тиск, причому цей ефект виявляється більш вираженим у гіпертоніків, людей із ожирінням та людей похилого віку. Реакція на зменшення споживання солі у різних людей сильно відрізняється, і, можливо, не спостерігається помітних переваг у людей з нормальним вихідним рівнем ".
Високий кров'яний тиск у молодих жінок зустрічається порівняно рідко, оскільки такий стан зазвичай розвивається з віком. Ожиріння, низька фізична активність та низьке споживання калію мають більший вплив на артеріальний тиск, ніж високе споживання натрію.
2. Підсолити воду, в якій готують овочі або макарони, може завдати шкоди
Підробка. У свіжих овочах та макаронах від природи мало натрію, їжа поглинає лише низьку частину солі, що міститься у воді.
3. Сіль, яку додають під час приготування, менше солі, виготовленої за столом
Правда. Хоча язик швидше фіксує аромат солі, коли його додають безпосередньо до столу, дослідження, проведене дієтологами з Національного університету, показало, що кількість солі, доданої під час приготування, менше, ніж доданої під час її розмальовування в тарілці.
Дослідження складалося з приготування двох овочевих супів з картоплею, одного з сіллю, а іншого без солі; група з 30 людей додавала сіль для смаку до другого супу, поки не знайшла правильний смак; вага солі, доданої у першому препараті, у всіх випадках був нижчим, ніж у другому.
4. Селера містить багато натрію
Підробка. Селера містить більш високий рівень натрію в порівнянні з іншими овочами, але шматочок білого хліба містить 150 мг натрію, а стебло селери - лише 35 мг.
5. У шипучих напоях та ліках дуже багато натрію
Підробка. Спочатку шипучі напої виготовляли з бікарбонатом натрію, але в даний час для всіх безалкогольних напоїв, включаючи газовану воду, шипучість забезпечується мінімальним грамматом вуглекислого газу.
6. Сіль корисна лише для ароматизації їжі
Підробка. Натрій і хлорид, речовини, що містяться в кухонній солі, є важливими для регулювання балансу рідин в організмі; допомагають регулювати артеріальний тиск; це також сприяє засвоєнню глюкози та амінокислот; та зберегти умови для нормальної роботи м’язів та нервів.
7. За допомогою сили волі можна повністю виключити натрій з раціону
Підробка. Навіть якщо вам вдасться пропустити кухонну сіль і заготовки, ви будете продовжувати споживати компоненти солі. Сіль, що додається в їжу, відповідає лише 15% добового вмісту, 75% надходить з оброблених харчових продуктів, таких як хліб, крупи, упаковані солодощі, плавлений сир, серед іншого; решта 10% присутня в натуральній їжі.
8. Сіль маскує смак їжі
Залежить. Сіль по-різному розподіляється в організмі, вона присутня в крові, слині, слизу та шлунковому соку. Слина деяких людей менш солона, тому їжа потребує більших порцій солі. На думку деяких психологів, коли сіль контактує зі смаковими рецепторами, вона генерує електричний імпульс мозку, що полегшує сприйняття ароматів.
9. Сіль викликає затримку рідини
Не для всіх. Затримка рідини або набряк - це порушення обміну речовин, яке складається з накопичення води або інших компонентів в організмі. І натрій, і вуглеводи, і натрій сприяють затримці води у людей, схильних до неї, таких як жінки під час вагітності, менопаузи, ожиріння та з плином віку.
Якщо очі після великої їжі прокидаються одутлими, це є симптомом затримки рідини; Якщо ви помітили, що у вас є тенденція затримувати рідину, зменшіть споживання солі і пийте більше води. Пам’ятайте, що неправильне харчування та сидячий спосіб життя також можуть спричинити набряки.