Міра цінності - жінки проти нетерпимості! (Частина 2)

Вчора ми зустріли Мона, Дорі, Бетті та Агі, які допомагають зацікавленим у зміні способу життя. Сьогодні ми говоримо про труднощі переходу, красу пристойного життя, рецепти та силу спільноти. Залишайтеся з нами сьогодні!

жінки

YesLife: Ваш величезний табір відстеження Facebook також показує, що, на жаль, багато людей страждають від таких проблем. Скільки людей може вразити алергія?

Мона: Важко було б сказати, бо, на жаль, все більше. За підрахунками, страждають майже 8% дітей та 2-20% дорослих, і тоді ми навіть не говорили про тих, хто навіть не знає, що у них може бути алергія, бо, скажімо, їхні животи роздуті, але вони віднести симптом до одного з продуктів, хоча якщо це явище постійне, варто дослідити.

Дорі: Я знаю, що чутливість до глютену впливає приблизно на 2% населення, але багато людей насправді не знають про свою хворобу.

IÉ: Зазвичай асоціюються з чутливістю до глютену та лактози. Чому?

Мона: Супутні захворювання, як глютен та діабет. На жаль, у мене це є, мабуть, тому, що в родині є і було більше хворих на цукровий діабет, тому я маю тенденцію до цього.

Дорі: Оскільки нелікована чутливість до глютену вирівнює або навіть руйнує ворсинки кишечника, не виробляються ферменти лактази, які можуть розщеплювати лактозу. У чутливих до глютену людей чутливість до лактози часто виступає лише як вторинна чутливість, а оскільки ворсинки кишечника належним чином регенеруються, фермент лактаза виробляється знову, що може розщеплювати лактозу. У мене був такий випадок, але приблизно через півтора року я можу знову споживати молочні продукти.

Разом все простіше

ІЕ.: Ви створили спільноту «Працюймо разом», і вас запрошують відвідати будь-яке поселення. З якими питаннями вони з вами найбільше контактують?

Мона: З різними алергіями, чутливістю, палео їжею, і є ті, хто "просто" хоче змінити свій спосіб життя і схуднути. Ми навіть надаємо духовну підтримку, тому що є ті, хто приходить у відчаї, сприймає нас як крайній засіб.

Дорі: Мабуть, найпоширенішим є те, що у члена сім’ї є харчова алергія. Вони просять допомоги у початкових труднощах, будь то приготування їжі, випічка чи справді просто духовна порада. Крім того, багато людей хочуть схуднути або перейти до більш здорового способу життя, і вони просять нашої допомоги в цьому.

Бетті: Я приєднуюсь до Дорі. ТРОЙНИК рух був створений не тільки для людей з харчовою алергією, а й для людей із такими захворюваннями, як цукровий діабет, інсулінорезистентність (ІР) та іншими захворюваннями, що вимагають зміни дієти. У команді Мона та Дорі представляють лінію, яка чутлива до глютену та молока, а Мона допомагає діабетикам та хворим на ІР, Агі допомагає палеосам та тим, хто хоче схуднути, і я можу порадити себе щодо реформи харчування, відновлення післяпологового періоду та спорту харчування.

Агі: На жаль, ожиріння також сьогодні стало поширеним захворюванням. Але були й ті, хто звертався до мене, бажаючи набрати вагу. Природно красива, мускулиста, струнка, не "просто така".

ІЕ.: Ви склали багато рецептів для зустрічей?

Мона: Так. Ми також допомагаємо з рецептами, тому порада полягає у дегустації, адже початківець, хто змінює спосіб життя або чутливий до глютену, точно не знатиме правильних пропорцій одразу, напр. при приготуванні короваю. Пам’ятаю, кілька тижнів усі мої спроби закінчувались сміттям.

Дорі: Рецепти делікатесів, представлені на наших зустрічах, поширюються швидкими темпами.

Бетті: На зустрічах наші гості можуть вибрати серед солодких та солоних тістечок та холодних страв. Тим часом розвивається неформальна розмова. Всі інші просять нашої допомоги. З нашого досвіду, почати роботу - це найскладніше, незалежно від того, з якими проблемами хтось бореться. Бажаючі можуть знайти наші рецепти на наших сторінках у Facebook, вони також можуть з впевненістю зв’язатися з нами щодо подальших питань на цьому форумі.

Агі: З нашими рецептами ми вже знали і допоможемо багатьом на шляху до здорового життя.

Не те саме, але не інакше

ІЕ.: Фотографії їжі дуже гарні, вони обіцяють смачні делікатеси. Але який вони на смак? Скільки вам потрібно відмовитися від старих, звичних смаків? Їх можна якось відтворити?

Мона: Моїм основним тестом є мій чоловік, тому що він їсть мою кухню щодня, і до цього часу у нього не було скарг. Я багато печу і готую, бо завжди є інша ідея, яку мені доводиться швидко реалізовувати. Якщо у вас є сімейне зібрання з нами, усі без винятку куштують «безкоштовні» смаколики. Це коли я кидаю похвалу своєму братові (який є шеф-кухарем та власником ресторану). Багато речей можна зробити у "безкоштовній" версії. Однак перші кілька місяців - це важкий процес навчання, це факт.

Дорі: Що стосується вареної їжі, ви навіть не помітите, що зараз їсте безглютенову або безглютенову їжу. Ми працюємо майже виключно з безглютеновим борошном/тістом, гості також отримують безглютенову їжу, хто не знає, навіть не помічає, що це не звично. Смак однаковий. Торти однакові, я гарантую, що бісквіт ще смачніший навіть без глютену! Пироги, змішане печиво, тістечка: вони не відрізняються від традиційних ні за смаком, ні за текстурою. Складним є хлібобулочні вироби. Я можу робити такі смачні фініки, як сир, равлики з какао, збиті пиріжки настільки делікатно, що ви навіть не сказали б мені, що я не робив їх із пшеничного борошна. З іншого боку, хліб та булочки є більш проблематичними, смак є, текстура трохи виразніша. Принаймні це було більш показовим до тижня тому, бо мені вдалося поекспериментувати з рецептом, який є свіжий легший, м’якший за звичайний хліб. Ідеально підходить як для смаку, так і для текстури. Цей монолог може здатися зараз дуже грандіозним, але мені також знадобилося три роки, щоб спекти такий коровай. Рутина встановлювала роки. J

Бетті: Усі традиційні рецепти також можна готувати по-реформаторськи та по-генному. Сьогодні існує безліч продуктів, якими можна замінити старі інгредієнти, щоб зберегти цей дитячий смак. Звичайно, для цього потрібно було багато експериментувати, але через деякий час ви можете в нього вступити. Отож, оскільки ми вже чекаємо тих, хто прийде до нас із готовими рецептами, їм буде набагато легше переключитися, адже вдома не буде невдалого печива чи розчарувань.

Агі: Мій найбільший критик - мій батько. Це той, хто відмовляється їсти все, він нічого не їсть, тому що "він знає, що це не добре, тому що у нього немає борошна чи цукру", і він відчуває післясмак. Але багато разів у нього просто в голові так, він тримається своїх старих прихильностей. Якщо дегустатори не знають, з чого зроблена конкретна їжа, вони навіть не здогадаються, що вона інша. Однак є продукти, напр. палео хліб, який ніколи не буде схожий на м’який розсипчастий білий хліб, виготовлений із справжньої закваски, хрусткої скоринки. Але мета не в тому, щоб це надолужити. Багато разів, експериментуючи, ми отримуємо набагато кращий смак, смачніший, більш розсипчастий хліб чи печиво, яке забуває про “старий” смак. Звичайно, це все ще може заманити цим наше дитинство. Ви просто повинні бути відкритими.

ІЕ.: Що можна доповнити дієтою, щоб бути повноцінним?

Мона: Можливо, я один із "найскладніших" у команді. Але сьогодні я теж дуже просто справляюся з цим. Я замінив борошно безглютеновим, у галузі молочних продуктів замінив молоко на насіннєве (кокосове, мигдаль, наприклад). Є дуже супер машини для виробництва молочних продуктів, йогуртів. Я люблю використовувати їх, а також готувати домашній сир. Замість цукру використовую підсолоджувач.

Дорі: Оскільки у мене є лише чорний список клейковини, якого моє тіло все одно не пропустило б, якби я не був чутливим, мені потрібно лише замінити інгредієнти, що містять глютен. Оскільки клейковина, як правило, міститься майже у всьому, на жаль, вам доведеться тягнутися глибоко до кишень для деяких продуктів, але ви повинні.

Бетті: Мабуть, найпростіший спосіб поповнити сировину при дієтичному харчуванні - звернути увагу на повільно поглинаючі вуглеводи (овес, цільнозернову борошно, знежирене насіннєве борошно тощо), менше і краще жиру (наприклад, кокосового жиру), багато білка (нежирне м’ясо, сир, риба тощо) і використовуйте клітковину і замінюйте цукор натуральними підсолоджувачами (наприклад, стевією).

Агі: У сучасному світі ми маємо майже 2-3 альтернативи всьому, що можна замінити. Хоча багато разів я не думаю, що потрібно замінювати конкретні інгредієнти. У палео є багато інгредієнтів, які повністю виключаються з їхнього життя, і є “компромісні інгредієнти”, такі як. помідор, баклажани. Вони навіть не хочуть їх замінювати. Поживні речовини в ньому замінюються іншими продуктами харчування.

Міра - це величина

Е. Е .: Алергічна дієта не остання за дієтою. Яких результатів можна досягти в середньостроковій перспективі з ним?

Мона: Але я б не сказав, що дієта діє. Звичайно напр. втрата ваги може статися на початку чутливості до борошна, оскільки кишкові ворсинки пошкоджені, всмоктування відсутнє. але як тільки вони починають дієту, вона відновляється досить повільно. Продукти, що не містять глютену, містять багато вуглеводів і калорій. Деякі люди це придумали, бо хотіли сісти на безглютенову дієту, бо хотіли схуднути. На жаль, це помилкова думка, з самою дієтою ви точно не можете схуднути. Однак якщо правильно скласти дієту людей, що чутливі до глютену, ви навіть не наберете вагу. Це борошно, яке використовується як сировина, має високі вуглеводні та калорійні показники і багате крохмалем. Але якщо ваш щоденний раціон правильно складений, ніхто не повинен боятися, що ви наберете вагу.

Дорі: Мона завжди говорить міру вартості і наскільки вона права. Так само нам потрібно бути обережними, щоб не перестаратися.

Бетті: Ми говоримо, що якщо у когось немає алергії чи захворювань, він не повинен назавжди виводити глютен та інші речі, оскільки це може завдати більшої шкоди і навіть викликати хвороби самостійно. Для здорового способу життя досить звернути увагу на те, що ми споживаємо - якомога менше прийомів консервантів і готових страв. Вибирайте свіжі овочі, фрукти, їжте багато білка, але не повністю виключайте вуглеводи, адже тіло потребує їх однаково! Середньостатистична людина з надмірною вагою вже схудне. І що ще слід згадати - це рух. Фізичні вправи також є частиною здорового способу життя, тому ми, як правило, наголошуємо на цьому і в консультуванні.

Агі: На жаль, багатьох людей плутають з харчовою алергією, Палео або напр. спосіб життя людей з проблемами щитовидної залози з втратою ваги. Звичайно, у багатьох випадках певна дієта призводить до втрати ваги, як сказала Мона, але не тому, що люди цього хочуть, а через наслідки захворювання. І тут я повинен наголосити на хворобі. Людей, які сидять на дієті або тому, що вони хочуть схуднути, слід лікувати окремо. З цією метою було багато хибних уявлень. Виникають плутанини, коли “хобі-палео” починає давати поради людині, яка починає дієту через хворобу і повинна приймати її дуже суворо.

Мона: Ого, це гарне запитання. Багато речей. Все. Тому що ми робимо це, щоб допомогти. І якби не інші, ми б цього теж не робили. Ми відвідуємо країну вже рік, і нам стає все більше задоволення звертатися до нас із впевненістю, з впевненістю отримувати наші поради. Але це велике слово!

Дорі: Я почав вести блоги, щоб допомогти. Я знав, наскільки людина зневірена, коли виявляється такий діагноз, і тисяча тисяч запитань зигзагом у нього в голові: що дозволено і як, і яка салямі, який йогурт ... Якщо в середовищі немає чутливого до глютену та дієтолога, то ці запитання в багатьох випадках залишаються без відповіді. Я думав, що той, хто потрапляє у таке взуття після мене, повинен отримувати відповіді на всі його запитання ... Записи, практики, духовні поради, рецепти народжувались у приємному ряду. Потім через деякий час я зрозумів, що також отримую багато всього від інших. Багато добрих коментарів, похвальних слів ... Я просто сказав, що ніколи більше не буду самотнім, бо є так багато людей, на яких я можу розраховувати. J

Бетті: Ця громада була створена для того, щоб наважитися відкрито говорити про наші проблеми зі здоров’ям, оскільки багато разів навіть духовна може додати до фізичних проблем, якщо ми не можемо обробити те, що з нами сталося. Ось чому добре знати якомога більше людей, і так добре прочитати речення-два про те, що допомогло нам рухатися, надати новий сенс новому життю, яке спочатку виявилося важким.

Агі: Спільнота TEE принесла мені багато імпульсу, нової інформації, досвіду, нових можливостей і багато-багато радості. Особливо, коли я бачу, що хтось допомагає нам або схуднути, або перейти до нового способу життя з нашою допомогою. Як зазначала Бетті, багато разів найбільше занепокоєння викликає те, що люди навіть не наважуються говорити про свої проблеми, і я думаю, що це може погіршити життя людини. Багато разів до нас повертаються люди, які просили допомоги у нас місяці тому, і тепер, з нашою допомогою, вони живуть ідеальним і повноцінним життям, готуючи смачнішу їжу, ніж їм підходить. Або побачити того, хто зараз усміхнений, відкритий, веселий, бо йому вдалося схуднути, психічні турботи (тривога, страх, замкнутість), викликані надмірною вагою, зникли. Слово похвали, добрий коментар чи просто усмішка вдячності - просто неперевершене.