холодильників

Більше холодильників = краща їжа? Більше стрічок = кращий Adidas? Або чи правила сприяють підвищенню якості.

У понеділок ми презентували програму SaS для туризму та гастрономії на прес-конференції. Один із пунктів - "Ми скасуємо обов’язок мати окремі холодильники для молока та овочів". І ми отримали каверзне запитання: чи не будуть підприємці боятися великої компенсації, коли клієнт подаватиме їх до суду, якщо щось трапиться випадково. Ну, гадаю, кожен підприємець (можливо, також М. Кочнер) боїться штрафів та позовів. Але передумова: менше холодильників = більше судових процесів проти ресторанів все-таки з іншої бочки.

Зменшення кількості холодильників у ресторанах не означає, що якість їжі знизиться. Навіть якщо для кожного яйця та кожного шматка м’яса існує окремий холодильник, це не гарантує, що всі страви будуть якісними. У переважній більшості випадків поганої їжі людський фактор зазнав невдачі. Оскільки сировина з холодильника все одно повинна була потрапити на тарілку перед замовником. І ось ключ до розуміння проблеми.

Кожна деградована сировина = втрата. Жоден власник ресторану не хоче викидати інгредієнти в смітник. Кожен намагається максимально використати їх. Водночас він знає, що в епоху Інтернету навіть один поганий огляд може зруйнувати його бізнес. Навіть якщо закону і указу немає, власники ресторанів зроблять все, щоб їжа була якомога кращою. Тобто, якщо вони хочуть заробляти і не псувати свою репутацію. Але якість їжі в основному залежить від кухаря. Хороший кухар вміє працювати з інгредієнтами. Демотивований або слабкий кухар є найбільшою загрозою як для бізнесу, так і для клієнта.

Регулювання кількості холодильників не впливає на якість їжі та здоров'я споживачів. Але це, безумовно, штучно збільшує витрати бізнесу. Як пагорб інших нормативних актів та бюрократії. Тому ми пропонуємо скасувати їх у програмі SaS. Що можуть зробити власники ресторанів із заощадженими коштами, я не можу гарантувати. Але якщо вони вкладуть гроші в якісних кухарів та офіціантів, вони отримають конкурентну перевагу та більше задоволених клієнтів. Вони знову їдять кращу їжу. Це безпрограшний варіант для клієнтів, працівників та бізнесу.