Як колишній консервник, я мав, серед іншого, контроль за якістю варення та спредів. Тож я додаю рецепт, як правильно варити варення вдома, звичайно, адже в галузі є невелика різниця. Ви також знайдете поради, як готувати варення інших видів. Спробувати.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Вимиті та невидимі абрикоси розрізаємо на половинки і обробляємо кісточками, ріжемо полька на четвірки. Сирі фрукти - запорука хорошого желирування джему, оскільки вони містять багато пектину. Потім ми готуємо каструлю більшого розміру, викладаємо в неї абрикоси і посипаємо кожен шар цукровим піском. На 1 кг абрикосів ми додаємо 0,6-0,8 кг цукру, я даю 0,6 кг. Найбільше покриваємо верхній шар. Накрийте запіканку і зберігайте в прохолодному місці до наступного дня. Цей процес називається підсолоджуванням плодів. Вранці ви будете здивовані, що цукор, за винятком дрібних залишків, розчиняється, фрукти підсолоджуються і утворюється сиропоподібна суміш, приблизно така.
Готуючи варення, ми беремо 3-4 совки абрикосів разом із цукровим сиропом на тефлонову сковороду або неглибоку сковороду з більш широким дном. Дайте суміші закипіти, спочатку під кришкою, а потім варіть і випаровуйте при постійному перемішуванні, поки варення не перестане пінитися, а тест на гелеутворення буде позитивним. Ми запам’ятаємо тривалість приготування і встановимо наступні партії відповідно до цього за лічені хвилини. Одна доза у мене зайняла 12 хвилин. І ось як виглядає варена партія.
Ми робимо тест на гелеутворення, поклавши ложку варення на маленьку білу тарілку, проклавши в ній доріжку, якщо вона не розлиється, варення відварюють. Ми робимо іспит лише вперше! Ми також з’ясовуємо, що варення готується тим, що варення відокремлюється від дна до закінчення варіння партії, і ми бачимо круглу форму дна горщика посередині.
Вилийте приготовлені порції в підготовлений казан і продовжуйте діяти таким чином, поки ми не зваримо все варення, яке потім має однаковий склад.
Наливаючи в чашки, варення повинно бути гарячим, тому ми повинні нагріти його до температури не менше 75 градусів Цельсія і лише потім наповнювати. Одночасно ми переконуємось, що всі чашки мають приблизно однакову консистенцію та грудочку.
Закрийте наповнені до краю чашки кришкою/омнією або закручуванням/і переверніть їх догори дном, щоб стерилізувати кришку. Вони залишаться в цьому положенні лише 30 хвилин./не завжди, це помилка /.
Потім перевертаємо їх і ставимо кришку. Після охолодження кришки необхідно евакуювати. Варення з кришками, що не тримаються, необхідно спожити як можна швидше. Із зазначеної суми я отримав 5 чашок/див. Малюнок /. Якщо ви хочете готувати з більшої кількості фруктів, ви будете використовувати кратні інгредієнти.