Самі боби мають багато хороших якостей, і з рисом вони складають досить непоганий комбінат. Краще, ніж поєднувати останні з куркою, наприклад. Поради, поради фахівців. Виявляється, чому конвекційні боби потрібно замочувати.
Csaba Csernátony, неділя, 22 вересня 2019 р., 17:59
Спаржа має видатні хороші властивості, але є порівняно популярною. Квасоля може бути більш популярною, але вона також не обов’язково є найпоширенішою на кухнях. І саме там воно належить.
Де це вважається успіхом
У Карибському басейні, а також у деяких районах Південної Америки, однією з найпоширеніших комбінацій їжі є квасоля та рис. Боби потрапляють туди не випадково, оскільки вони багаті поживними речовинами та рослинними білками, саме в цих районах цей вид їжі є найбільш необхідним. Найважливішим з його інгредієнтів є клітковина, миска рисових зерен містить у десять разів більше клітковини, ніж рівна доза рисової курки. Дієта з високим вмістом клітковини допомагає контролювати рівень цукру в крові та запобігає певним типам раку. Тип клітковини в квасолі сприяє розвитку корисних бактерій, необхідних для здоров’я кишечника. Рекомендується споживати 25 грамів клітковини на день для жінок і 31 грам на день. Більшість людей їдять набагато менше цього, навіть із країн, де це поєднання є найпоширенішим видом їжі, згідно з оглядом Consumer Reports, відомим як один з найвідоміших та найвірогідніших американських споживчих журналів.
За словами Мішель Шельске-Сантос, доктора філософії, професора програми харчування та дієтології Університету Пуерто-Рико, причиною високої частоти діабету типу А2 в іспанських громадах є саме перехід від багатих клітковиною гастрономічних традицій до швидкого харчові страви. Кольорові сорти квасолі, такі як чорна, червона квасоля або чорноокий горох, містять антиоксиданти, які можуть допомогти запобігти пошкодженню клітин, серцевим захворюванням, раку.
Також добре для дієти
Сорти квасолі також містять удвічі більше білка, ніж овочі. Більше того, згідно з Consumer Reports, людям, які регулярно вживають квасоля, легше зменшити власну вагу. Відповідно до цього є стаття, опублікована на Dívány.hu, згідно з якою кілька місяців тому, згідно з аналізом 21 результату дослідження американського журналу клінічного харчування, який їв 70-255 грам квасолі на день протягом шести тижнів, вони повідомили про втрату ваги. Дослідники вважають, що оскільки його споживання викликає відчуття насичення і регулює рівень цукру в крові.
Угорський спосіб приготування страв з квасолі з шинкою, рулеткою та беконом багатий жиром та натрієм. Шинка штучно ароматизована, а її спеції містять багато натрію. Рис і квасоля можуть бути смачними навіть без свинини. Запорукою приготування смачної страви з квасолі є приправа. Часник, цибуля, зелений перець, обсмажений на оливковій олії до золотистої скоринки, можна додавати у відварну квасолю. Перець, орегано, коріандр, кмин - це спеції, які добре поєднуються з квасолею. Страви з квасолі можна зробити по-справжньому свіжими за допомогою гострого порошку чилі або гострого перцю, можливо, з додаванням зелень.
Ціна сухих бобів дешевша, ніж консервованих, проте багато хто боїться готувати суху квасолю. Після замочування суху квасолю слід довго варити на тривалому вогні, потім її можна заправити часником, цибулею, перцем та спеціями. Згідно зі статтею в харчовому журналі, опублікованою багато років тому, боби слід замочувати перед приготуванням їжі, оскільки вміст вологи вирівнюється, вони однаково розм’якшуються під час варіння, а квасоля менше тріскається, а неперетравлювані олігосахариди, відповідальні за газоутворення перетворений. Не кажучи вже про те, що час приготування скорочується, а приготування вимагає менше енергії, воно більш щадне до вітамінів та мінералів. Альтернативою приготуванню квасолі є консервована квасоля, хто за неї проголосує, варто її промити. Консервована квасоля - це їжа з високим вмістом натрію, але промивання зменшує її приблизно на сорок відсотків.
Квасоля також потрапляє в групу ризику
Отже, квасоля має ряд корисних властивостей, але вам також доведеться ризикувати, хоча це можна усунути. Міклош Юхаш, професор кафедри біології рослин Сегедського університету, писав про боби, що вони також містять дві токсичні сполуки: фітогемагглютинін і лектин.
Основними симптомами отруєння фітогемагглютиніном є нудота, блювота та діарея. Коли квасоля вариться при температурі 100 градусів за Цельсієм протягом десяти хвилин, сполука розкладається. Перед приготуванням бажано замочити суху квасолю протягом 5 годин, а потім вилити вимочувану воду.
Пара квасолі
Інший учасник карибської комбінації, білий рис, багатий на вітамін В, півсклянки рису містить близько двох грамів білка і мало заліза. Білий рис складається лише з швидкозасвоюваних вуглеводів, які призводять до підвищення рівня глюкози в крові. З’єднання рису з квасолею, навпаки, полегшує засвоювання вуглеводів. У випадку з білком у рисі та бобах, це правда, що вони разом утворюють повноцінний білок, забезпечуючи тим самим всі необхідні амінокислоти, будівельні блоки білка, які містяться в молочних продуктах, м’ясі, птиці та рибі.
У Карибському морі рис, доданий до квасолі, може містити миш’як. Регулярне споживання невеликої кількості цього важкого металу може збільшити ризик раку та інших захворювань серця. Згідно з тестами Consumer Reports, білий рис з Пакистану, Індії та Каліфорнії містить найменше миш'яку. Коричневий рис має у п’ять разів більше клітковини, ніж білий, але також містить більше миш’яку. Приготування великої кількості води зменшує вміст миш'яку в будь-якому рису на 40-60 відсотків.
Однак не потрібно боятися миш'яку в рисі на угорському ринку: два роки тому Асоціація свідомих споживачів вивчила рис, доступний у понад 20 магазинах, включаючи вміст миш'яку. У двох продуктах вміст миш'яку наближався до граничного значення, але за даними Національного управління безпеки харчових ланцюгів це незначно порівняно із середнім споживанням рису угорцями.