Ви повинні прочитати дрібний шрифт

Харчові добавки - одне з найбільших відкриттів, що дозволило просунутися вперед збереження їжі, а також досягнення вдосконалення у процесі виробництва продуктів харчування та створення нових продуктів, які неможливо отримати природним шляхом.

Добавки

Побічні реакції на харчові добавки

Іспанський харчовий кодекс розглядає як харчова добавка до будь-якої речовини, яка навмисно додається до їжі або напоїв без мети зміни харчової цінності, з метою модифікації її характеристик, методів приготування або консервування або для покращення адаптації до використання, для якого вона призначена.

Добавки використовуються роками, і їх використання стало звичною практикою у галузі. Як наслідок, населення значно збільшило їх вплив, особливо в Росії оброблені харчові продукти, що сприяло створенню нового середовища в кишечнику, сприяючи розвитку побічних реакцій.

За підрахунками, існує близько 20000 речовин з цими характеристиками, і більше двох третин продуктів, які ми споживаємо щодня, містять їх.

Його природа мінлива, деякі є природними, а інші синтетичними, і хоча зазвичай це білки у різних формах вони також можуть бути полісахаридами або складними жирами.

Харчові добавки можна класифікувати на 3 великі групи відповідно до їх основної функції. Слід враховувати, що деякі з них можуть виконувати більше однієї функції:

1. Добавки, що змінюють фізичні або фізико-хімічні характеристики їжі.

два. Добавки, що змінюють сенсорні характеристики (смак, колір, запах тощо) їжі.

3. Добавки, що подовжують вміст їжі.

Побічні реакції, які можуть виникнути, поділяються на 2 основні типи:

1. Алергічні реакції, опосередковані імунним механізмом: найбільш часто причетними є барвники, особливо азо типу.

два. Реакції непереносимості або ідіосинкразії, неімунний механізм, у більшості випадків невідомий. Хоча немає великих досліджень, які б це підтвердили, здається, що переважна більшість реакцій на харчові добавки належать до цього другого типу, тобто, реакції непереносимості більше, ніж сама алергія.

Симптоми

Клінічні симптоми, що приписуються харчовим добавкам, дуже широкі, найпоширенішими симптомами є ті, що вражають дихальну систему (зокрема, астму та риніт) та шкіру (кропив'янка та ангіоневротичний набряк, контактний дерматит тощо).

У крайніх випадках споживання їжі, до якої людина сильно сенсибілізований, може викликати серйозну реакцію, що викликається анафілаксія.

барвники є добавками, які найчастіше беруть участь у реакціях, серед яких тартразин (жовтий барвник) є найбільш пов’язаним із хронічною кропив’янкою та астмою.

Серед консервантів було показано, що сульфіти (готові продукти, зневоднені) можуть дати астматичні картини, анафілактичні фотографії та еритему. Бензоати (газовані напої, соки) пов’язані з причиною кропив’янки та набряку Квінке.

глутамат натрію відповідає за "синдром китайського ресторану" і нітрити може призвести до інтоксикації та метгемоглобінемії.

Поширеність

За підрахунками, між 5-10% хронічних кропив'янок у дорослого населення, принаймні частково, пов'язані з певним видом побічної реакції на добавки, а у дітей є серії з ще більш високими показниками частоти.

латексною

Приєднайся до нас

Діагностика

Вивчення алергії на добавки є складним з кількох причин: це не часта патологія, і в більшості випадків механізм продукування невідомий.

Не існує стандартизованих екстрактів для тестування, за винятком кількох, таких як еритрозин (Е 127), кохінеаль червоний (Е 124), тартразин (Е 102) тощо.

Іноді, оскільки алергія може виникати протягом усього життя, цілком можливо, що перші симптоми помилково сприймаються як непереносимість їжі. Харчова непереносимість означає аномальну фізичну реакцію на їжу або харчову добавку, яку не слід плутати з алергічною реакцією. Різниця з алергією полягає саме в незалученні імунної системи. Отже, алерголог повинен завжди встановлювати діагноз і встановлювати найбільш відповідне лікування.

Лікування та поради

Харчові добавки Вони є речовинами, які використовуються для поліпшення характеристик їжі. Оскільки певна кількість з них не має жодних харчових властивостей, вони повинні бути абсолютно нешкідливий у звичайних концентраціях. Однак, оскільки його причетність до алергічних станів науково пов'язана, необхідно краще обмежувати концентрації, групи населення та допустимі рівні споживання.

Хоча були випробувані різні форми лікування, сьогодні відомо, що єдиним ефективним методом є повноцінне харчування виключення добавки або залучені добавки, що часто буває зовсім не просто через їх широке поширення та дефекти у маркуванні продукції.

У випадку з добавками гострі процеси більше пов'язані з непереносимість не з алергією. Зазвичай ці реакції зумовлені надмірним споживанням або особливою чутливістю у споживачів. Серед різноманітних добавок, на які слід звернути увагу, є:

Барвники: велике споживання, особливо тартразину, може спричинити появу алергічних або алергоподібних симптомів, хоча у невеликої групи чутливих груп.

Бензоати: речовини, які можуть призвести до реакцій сенсибілізації або непереносимості.

Аспартам: Це викликає проблеми, але лише у чутливих людей, тому необхідно читати етикетки, щоб запобігти його вживанню у фенілкетонурику.

Глутамат натрію: відома добавка, що викликає так званий синдром китайського ресторану; викликає стан у чутливих людей після споживання великої кількості добавки.

Інші: консерванти, такі як нітрити або сульфіти як потенційно індуктори реакцій непереносимості.

Іспанська асоціація людей з харчовою та латексною алергією