Автор: Génesis Gatica Porcayo

Мехіко. 21 липня 2018 р. (Інформаційне агентство Conacyt).- Вони присутні майже у всіх продуктах харчування, переважно в зернових, горіхах, спеціях та коров’ячому молоці, їх називають афлатоксинами, і їх висока присутність викликала тривоги щодо безпечності харчових продуктів у всьому світі через їх канцерогенний потенціал.

раціоні

Вони є токсинами, що виробляються грибом Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus, і протягом останніх тридцяти п’яти років доктор Магда Карвахаль Морено, науковий співробітник Інституту біології (IB) Національного автономного університету Мексики (UNAM) вивчення цих мікотоксинів, пов’язаних з раком печінки та шийки матки та вірусом папіломи людини (ВПЛ) 16 та 18 у Мексиці.

Спеціаліст пояснив важливість досліджень цих токсинів, щоб знати їх механізми дії та ефективно проводити заходи, що дозволяють адекватно обробляти їжу, від її вирощування до середовища приготування для споживання людиною та тваринами.

Токсини, пов’язані з теплом, та шляхи впливу

Aspergillus parasiticus, фото надано Вікіпедією. За словами фахівця, афлатоксини - це тип токсинів, що виробляються певними видами грибів у сільськогосподарських культурах, таких як кукурудза, арахіс, бавовняне насіння та горіхи з твердою шкаралупою, такі як волоські горіхи.

Вони генеруються Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus і їх багато в районах з жарким і вологим кліматом, оскільки це сприяє їхньому розвитку, а гриби, що їх виробляють, можуть забруднювати посіви на полях в процесі збирання та зберігання.

Гриб поширюється по повітрю, ґрунті та комахам, які його поширюють, і має здатність колонізувати та забруднювати зерна в будь-який час, починаючи з дати цвітіння та збирання врожаю, особливо якщо вони одночасно мають умови посухи, пошкодження зерен комахами або неоптимальне температурні та вологі умови зберігання.

Aspergillus flavus, фото надано Вікіпедією. «Посіви під час посухи стають більш забрудненими; однак у цей період існують так звані ризики підтримки, і концентрація афлатоксинів значно падає ".

Вживаючи забруднені рослинні продукти, такі як арахіс, наприклад, або вживаючи м’ясо та молочні продукти від тварин, які їли заражену їжу, працівники сільського господарства та кінцеві споживачі піддаються набуттю афлатоксинів в організмі.

Активація печінки та збільшення мікотоксичних колоній

Магда Карвахаль згадала, що з народження у всіх живих істот є прото-онкогени - що може спричинити рак - у їх ДНК, які вимикаються, а через процес, який називається точковою мутацією, афлатоксин активує прото-онкоген, перетворюючи його в онкоген, що викликає пошкодження ДНК.

Зіткнувшись з такою мутацією, трапляються помилки в репарації, реплікації або інтеграції позаклітинної ДНК, і незворотно мутований ген починає процес ініціювання раку, клітини трансформуються і розвивається первинна пухлина.

"Саме через механізм хімічного окислення афлатоксини активуються в печінці і стають активними канцерогенами, які роками накопичуються в ДНК", - пояснив він.

Так само кількість колоній цих мікотоксинів має певні варіанти в залежності від рН слини, шлункового соку та підшлункової залози, оскільки чим вище кислотність рідини, тим мікотоксичні колонії зменшуються порівняно з місцем з нейтральним рН, як у випадку слини і підшлункової залози, де вони збільшуються.

У місцях, де є більша кількість колоній афлатоксинів, спостерігається більша мутагенна активність і, отже, більша схильність до розвитку канцерогенних пухлин в прилеглих районах.

"РН слини дозволяє збільшити кількість колоній, а мутагенний ефект з цією рідиною величезний, що свідчить про те, що афлатоксини пов'язані з раком рота, язика або піднебіння".

Крім того, він підрахував, що більшість споживаних афлатоксинів відкидаються природним шляхом; однак 17 відсотків дотримуються ДНК і накопичуються в результаті щоденного споживання зараженої їжі, а після 40 або 50 років ризик раку зростає.

Його взаємодія з вірусами та іншими продуктами харчування

Дослідження, проведені в цей час доктором Магдою Карвахаль, включають аналіз повсякденних продуктів, таких як кукурудзяні коржі, рис, молоко, куряче м'ясо, свинина, ковбаси, пиво і навіть крокети для собак і котів; У всіх з них він виявив колонії афлатоксинів, що також пов'язано зі збільшенням випадків раку у домашніх тварин в результаті споживання крупинки.

Незважаючи на аналіз, проведений за допомогою цих даних, асортимент органічних продуктів харчування ще не досліджений; Однак фахівець наголосив, що якщо вони дійсно природні, вони не звільняються від наявності афлатоксинів, оскільки за іронією долі використання інсектицидів, гербіцидів та деяких похідних запобігає збільшенню кількості колоній.

"З цього асортименту продуктів харчування трансгенні організми також схильні до розвитку цих мікотоксинів, і із споживанням цих продуктів харчування ризик раку збільшується на 6,1, зокрема раку шийки матки, і вони мають більший зв'язок із ВПЛ 16, ніж із ВПЛ 18 ".

За словами дослідника, взаємодія вірусів з афлатоксинами є актуальною, оскільки знання про те, що ВПЛ є найважливішим етіологічним фактором для генерування раку шийки матки, вірус не працює поодинці, і з двохсот видів вірусів, що існують, меншість онкогенні, особливо 16 та 18.

Таким чином, під час досліджень, проведених фахівцем та співавторами, було показано, що важливим кофактором для розвитку раку шийки матки є їжа, оскільки віруси не здатні виробляти рак самі по собі, і статистика описує, що з тисячі жінок, інфікованих ВПЛ, двоє розвивають стан.

"Ми показали, що токсин присутній у пухлинах разом з вірусом, але нам потрібно знати, чи існує випадкова асоціація, чи існує справжня взаємодія з вірусом, і як вірус сприяє трансформації клітин і викликає рак", Пояснено.

Однією з альтернатив на столі спеціаліста для зменшення схильності до раку афлатоксинами було б виконати роботу, подібну до роботи Білла Гейтса та його дружини в Африці, яка полягає в обробці поля нетоксичними штамами, щоб конкурувати зі штамом, що продукує афлатоксини і, таким чином, зменшує їх кількість.

Він підкреслив, що це посилання є прекрасним прикладом біоконтролю, і в UNAM вони можуть виробити нетоксичні штами з кукурудзою для використання в полі і тим самим зменшити популяцію афлатоксинів у продуктах харчування.

Афлатоксини є перевіреними канцерогенами, і деякі з їх характеристик:

1. Вони флуоресцентні і непомітні.

2. Вони не мають смаку та запаху, що ускладнює їх виявлення в їжі.

3. Вони стійкі до температур від 260 до 320 градусів Цельсія.

4. Токсин не живий, це хімічна речовина.

5. Вони діють у дуже малих або незначних кількостях.

6. Вони мало розчиняються у воді і розчиняються в органічних розчинниках.

7. Вони мутагенні, канцерогенні і утворюють аддукти, тобто прилипають до ДНК і накопичуються.

8. Вони присутні серед злаків, рису, коржів, сорго, свинини, курки, інжиру, чилі, олійних культур, молочних продуктів, яєць, пива та інших.

• Доктор Магда Карвахаль Морено
Старший науковий співробітник. Лабораторія мікотоксинів
Інститут біології, УНАМ
Національна система дослідників (SNI): II рівень

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.
(01 55) 5622 9138


Цей твір, автором якого є Agencia Informativa Conacyt, перебуває під ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International.