Ймовірно, новина про те, що суддя в Лос-Анджелесі, штат Каліфорнія, виніс такий вирок змушує Starbucks, McDonalds та інші мережі, які подають каву Щоб носити ярлик із зазначенням, що цей напій може спричинити рак, нам здасться типовим перебільшенням американської системи споживчого попиту. Але правда полягає в тому, що, можливо, цей захід корисний для підвищення обізнаності про присутність акриламіду та інших канцерогенних сполук у нашому раціоні, коли ми недостатньо дбаємо про нього.

уникнути

Три причини не використовувати олію для смаження повторно

Дізнайся більше

у 2002 році Дослідники Стокгольмського університету які проводили дослідження щодо присутності забруднюючих речовин у крові групи робітників, виявили значну кількість акриламіду та визначили, що його походження не в їх роботі - оскільки вони не піддавалися дії хімічних речовин - а завдяки їх харчуванню.

Вони підрахували, що споживані ними продукти повинні містити цю речовину у значних кількостях, і, отже, вони шукали та знаходили її. З тих пір він широко вивчався як процес утворення цієї токсичної сполуки як в яких продуктах він присутній найбільше. У той же час було виявлено, що його канцерогенна активність більш ніж вірогідна, і що межі безпеки не можуть бути встановлені в його присутності.

Насправді, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило, що його присутність становить явний ризик у продуктах харчування, і розпочало протокол із рекомендаціями щодо поступового зменшення його присутності як у харчовій промисловості, так і в домашніх господарствах. Останньою ініціативою є публікація в грудні минулого року Регламенту 2017/2158, який встановлює заходи пом'якшення наслідків та контрольні рівні для зменшення присутності акриламіду в їжі. Це буде застосовано з 11 квітня 2018 р.

Як походить акриламід і яка їжа його містить?

Типовим для них є акриламід їжа з високим вмістом вуглеводів, особливо бульби та злаки, багаті крохмалем, які виділяють цукру з теплом і в той же час мають присутність певних амінокислот, таких як аспарагін, що є досить поширеним явищем. Поєднання цієї амінокислоти з високими температурами, підтримуваними з часом, викликає знижувальну реакцію аспарагіну за допомогою цукрів, що породжує акриламід.

Це те, що ця амінокислота отримує електрони з глюкози і перетворюється в акриламід, сполука, збуджена цими електронами, що дає їй високий енергетичний та реактивний рівень. Збуджені сполуки дуже ймовірно реагують з іншими молекулами, такими як азотисті основи нашої ДНК, збільшуючи тим самим ризик мутацій, що активують пухлинні процеси.

Тому ризик появи акриламіду високий у таких продуктах, як Картопля фрі, тости, смажені з присутністю борошна крокети, загалом овочі, обсмажені в темпура і навіть у м’ясах, якщо вони погано готуються, хоча в значно меншій мірі. Але вони також є в каві, хоча і не так сильно, як у смаженій картоплі, смажених закусках тощо. Навіть у яблуках, залишаючись на повітрі, акриламіди з’являються в тій частині, яка поступово набуває коричневий колір, внаслідок реакції, відомої як реакція Майяра.

Крім того, м'ясо для барбекю Ці надмірно горілі речовини, і навіть ті, що знаходяться в каструлі, можуть містити акриламід на додаток до інших сполук, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які також є канцерогенними. Про кави, Також слід враховувати наявність фуранів, ще однієї канцерогенної сполуки, що утворюється при обсмажуванні.

Панчохи для зменшення присутності акриламіну

Зразу ж, нас не повинно лякати, бо зрештою, триваючий вплив акриламіду збільшує ризик розвитку пухлин, але якщо згаданих продуктів не буде в нашому раціоні, він буде низьким або його взагалі не буде., менше по відношенню до цієї речовини.

Якщо ми є споживачами продуктів-попередників акриламіду, це не обов’язково повинно з’являтися в раціоні, якщо ми вживаємо таких заходів:

  • Смажте картоплю лише до появи золотисто-жовтого кольору, але ніколи коричневого.
  • Не тримайте їх у холодильнику, оскільки вони збільшують виділення цукрів.
  • Не вживайте картоплю чи промислові закуски, а якщо ми споживаємо, переконайтеся, що вони не мають коричневого кольору.
  • Уникайте підсмажених круп, якщо вони не гарантують низький рівень акриламіду.
  • Уникайте злакових батончиків, якщо вони не гарантують низький рівень акриламіду.
  • Підсмажте хліб вдома лише до жовтих тонів, але ніколи не коричневого і тим більше не підгорілого.
  • Подряпайте коричневий і обпечений хліб на випадок, якщо вони трапляться.
  • Смажте крокети та інше борошно лише до жовтих тонів, але не коричневих.
  • Смажте часник, цибулю та інші овочі лише до золотистої скоринки, щоб уникнути пригорання.
  • Уникайте або високих температур олії для смаження, або тривалого впливу його.
  • Намагайтеся не зловживати капсульною кавою через високий вміст фурану.
  • Виберіть американську каву, оскільки, згідно з дослідженням Інституту аграрних досліджень та розробок Басків, фільтр діяв би як захоплюючий агент для цієї сполуки, а отже, зменшує його в каві. У цьому ж дослідженні підкреслюється, що не було відмінностей між смаженою та звичайною кавою, але більше акриламіду було виявлено в каві еспресо, особливо в розчинній каві без кофеїну.
  • Висушіть поверхню м’яса перед тим, як класти його на сковороду, щоб виділені соки не змішували м’язовий цукор з амінокислотами, а також швидше готували.
  • На шашликах уникайте полум’я, оскільки це може призвести до утворення ПАУ, а м’ясо контактуватиме з деревним вугіллям.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Ймовірно, новина про те, що суддя в Лос-Анджелесі, штат Каліфорнія, виніс такий вирок змушує Starbucks, McDonalds та інші мережі, які подають каву Щоб носити ярлик із зазначенням, що цей напій може спричинити рак, нам здасться типовим перебільшенням американської системи споживчого попиту. Але правда полягає в тому, що, можливо, цей захід корисний для підвищення обізнаності про присутність акриламіду та інших канцерогенних сполук у нашому раціоні, коли ми недостатньо про це дбаємо.

Три причини не використовувати олію для смаження повторно

Дізнайся більше

у 2002 році Дослідники Стокгольмського університету які проводили дослідження щодо присутності забруднюючих речовин у крові групи робітників, виявили значну кількість акриламіду та визначили, що його походження не в їх роботі, оскільки вони не піддавалися дії хімічних речовин, а завдяки харчуванню.