Поділіться цією статтею

створенню

У рамках проекту Proalt II (Дослідження альтернативних джерел білка для розробки нових інгредієнтів з поліпшеними технологічними та корисними властивостями), підтриманого Іваче та фонди Федера, Айнія досліджує альтернативні джерела білка, такі як лемна, комахи та одноклітинний білок (SCP), для розробки нових інгредієнтів з поліпшеними технологічними та оздоровчими властивостями.

Хоча в Іспанії це все ще початковий сектор, очевидним є те, що комахи потрапили в харчовий ланцюг як ефективна альтернатива тваринного білка. Як пояснила Вікторія Капілла з відділу суперкритичних рідинних технологій Ainia-Altex, "комахи пропонують цій галузі безліч можливостей як здорових, стійких та екологічно чистих джерел білка за конкурентною ціною"

У Європейському Союзі, починаючи із застосування Регламенту 2283/2015 від 1 січня 2018 року, і поки не буде прийнято рішення про включення комах до списку нових продуктів харчування (Регламент (ЄС) 2017/2470), ми перебуваємо в перехідному періоді, який закінчиться після перегляду включення цих комах: Acheta domesticus, Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Gryllodes sigillatus, Schistocerca gregaria, Alphitobius diaperinus, Apis mellifera, Grylloides sigillatus.

У перших результатах проекту ProALT II, ​​який має підтримку валенсійської компанії Feedect, стартапу, присвяченого розведенню та переробці комах для їжі тварин та людей, дослідники AINIA отримали білковий інгредієнт на основі знежиреного борошна з модель комахи на ім'я Tenebrio molitor L.

У процесі знежирення, проведеного за допомогою СО2 (процес, який усунув понад 95% вихідного жиру), не використовуються ні органічні розчинники, ні високі температури, і не отримано знежирене борошно, багате білками, а також олія, харчові властивості вивчаються. Ці типи процесів знежирення застосовувались протягом тривалого часу для отримання знежирених білків з інших такі джерела, як злаки, горіхи, бобові, оскільки CO2 здатний досягти практично повного знежирення, залишаючи інгредієнт готовим до використання як білковий інгредієнт як у харчовій промисловості, так і для функціональних добавок, спортивного харчування тощо.

Цей тип білкової їжі пропонує багато можливостей для включення як у виробництво інгредієнтів та продуктів, спрямованих на їжу, так і в корм тваринам.

Дослідження інноваційних технологій для уникнення харчових відходів - одне із зобов’язань Ainia щодо підтримки цілей ЦУР. Зокрема, Завдання 12: Відповідальне споживання та виробництво. Споживання значної частини населення світу залишається недостатнім для задоволення своїх основних потреб. Тому важливо зменшити вдвічі на душу населення харчові відходи у світі на роздрібному та споживчому рівнях створити більш ефективні ланцюги виробництва та постачання. Це може сприяти продовольчій безпеці та вести нас до економіки, яка ефективніше використовує ресурси.