Лютий: петрушка

Дикі форми трави, корінної в середземноморському регіоні, зустрічаються переважно в околицях джерел, на вологих берегах струмків, в кам’янистих, гравійних ділянках. Латинська назва petroselium також позначає походження місця його виробництва, грецьке petros (скеля, камінь) та selion (рослина). Вперше його культивували та використовували в якості їжі римляни під час правління імператора Тіберія.

речовинами

У ранньому середньовіччі він вирощував і культивував смачніші та свіжіші версії Карла Великого у своїх маєтках.

Петрушка (Petroselium crispum) належить до сімейства зонтичних. Петрушка порядку Парасольки більш відомими родичами є морква, пастернак, кріп та кмин. Слово петрушка також входить до популярних назв деяких рослин, тому коріандр ще називають китайською петрушкою або циганською петрушкою, а куркуму ще називають солодкою петрушкою.

Сорти петрушки

Найбільш відомими є два сорти петрушки, одна - це локшина свіжого смаку або листова петрушка, вирощена завдяки її кучеряво-кучерявим листям, відома як італійська або французька петрушка, яка за останні роки швидко поширилася в садах. Коріння його тонкі, різноманітні, а маса їх незначна. Інший - це також корінь петрушки, який вважається «рідним» в угорській кухні і вважається жителем Гамбурга, вирощується і використовується як овоч., який розвиває міцний м’ясистий корінь і гілки лише за несприятливих ґрунтових умов, а його листя чимось нагадують аромат селери.

Корисні властивості петрушки

Активні інгредієнти: містить ефірну олію, каротин, вітаміни С і Е, мінеральні соліz. Однак під час варіння він втрачає не тільки свій аромат, а й вміст вітамінів, тому, якщо його не використовувати в сирому вигляді, він додається в їжу лише в кінці варіння. Петрушка його корінь і трава також часто використовуються для сечовипускання, що допомагає запобігти утворенню каменів у нирках і залишенню їх в уретрі. Листя петрушки містять багато вітаміну К, який у пацієнтів, які приймають антикоагулянти (наприклад, Синкумар), може збільшити ризик згортання крові, збільшуючи тим самим ризик утворення тромбів. Важливо також знати, що споживання великої кількості петрушки як лікувальний засіб протипоказано під час захворювань нирок та під час вагітності та годування груддю, але це безпечно при середньому використанні кухні.
Ефірна олія листя петрушки використовується також у харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості. Листя петрушки при жуванні мають очищувальний ефект дихальних шляхів, а також нейтралізують запах цибулі та часнику.

Використання петрушки на кухні

Свіжозібрана петрушка - одна з найпопулярніших приправ в угорській кухні, дієтолог також рекомендує її вживати, беручи до уваги вищесказане. Його також можна використовувати для ароматизації м’ясних та овочевих супів, м’ясних начинок та яєчних страв, бутербродів, холодних страв, але для ароматизації та прикраси будь-якої їжі. Петрушка чудово поєднується практично з будь-якими овочами, тому варто збагатити свіжовичавлені овочеві соки петрушкою, наприклад. Якщо його не їдять сирим, ми додаємо зелені листя до їжі до кінця випікання або варіння, щоб їх аромат та вміст вітамінів краще зберігалися.