Цей вид борошна, що вважається «супер-інгредієнтом», використовується для виготовлення більш здорових продуктів, хоча ви повинні звертати увагу на кількість, яка потрапляє в організм.

В останні роки інтерес до зменшення споживання продуктів тваринного походження та збільшити споживання рослинної їжі воно лише в Іспанії зросло в геометричній прогресії.

веганська

Пов’язані новини

Тепер, після початку поточної пандемії Covid-19, цей інтерес зріс ще більше; Вчені роками попереджають, що через заковтування тварин існує небезпека зараження деяких мікроорганізмів. Деякі з цих мікробів, присутні в інших видах, пристосовуються до людини - те, що відоме як зоонози, - саме те, що сталося з новим коронавірусом.

Таким чином, особливо протягом останнього десятиліття, було створено різні види борошна, які використовуються для виготовлення вегетаріанських та веганських продуктів, які одночасно мають високий рівень білка та інших мікроелементів, без необхідності використовувати продукти тваринного походження або похідніs. Це було б у випадку з активованим солодовим борошном, яке використовується для виготовлення різних продуктів.

Властивості

Ячмінний солод - це не що інше пророщені крупи, а пізніше підсмажені, процес, відомий як "солодування". Отримане зерно піддають мацерації, де активуються ферменти, що містяться у зазначеній крупі.

Хоча це правда, що солод - це база алкогольних напоїв як пиво, віскі чи солодове вино, це також продукт, який використовується як замінник кави в деяких країнах та як основа для виготовлення борошна.

В останньому випадку солодове борошно є багатий ферментами як альфа-амілаза, яка допомагає виробляти ферментативні цукри з крохмалю. Подібним чином ці ферменти також покращують смак і аромат продуктів, приготованих з цього борошна, таких як домашній хліб, печиво або тісто для піци. Але, водночас, солодове борошно характеризується також покращенням збереження похідних продуктів, особливо хліба.

Зі свого боку, на харчовому рівні солодове борошно має низький вміст жиру та натрію, а також значна кількість клітковини, білків, кальцію, фосфору та калію. Але він також містить глютен, рослинний білок, якого слід уникати у разі целіакії або непереносимості глютену; і звичайно також якщо у вас є специфічна алергія на цей білок.

Хліб та печиво

В даний час існує безліч способів використання активованого солодового борошна, яке вважається суперінгредієнтом, як вдома, так і у продуктах, які вже виготовлені та доступні для придбання в супермаркетах. Одним з брендів, що продає продукцію цього типу, є BonAppEat, який визначає активоване солодове борошно, яке вони використовують, як найбільш стійке у світі.

Як це часто буває з усією рекламою, кажучи, що в одному із зіркових продуктів, печиві, є "більше білка, ніж яйце", або "більше клітковини, ніж фрукт" - це напівправда, оскільки вам доведеться поглянути на лист невеликий товар.

В цьому випадку, на кожні 100 грам печива ви отримуєте близько 18 грамів білка і близько 16 грамів клітковини. Ці кількості дійсно перевищують білки яйця або клітковини фрукта, відповідно, але не рекомендується споживати 100 грамів цього печива одночасно.

Ті самі виробники рекомендуємо вживати порції приблизно 5 печива, що за вагою еквівалентно приблизно 20 грамам продукту. У такому випадку буде спожито близько 3 грамів клітковини та 3,6 грама білка; дуже далеко від кількості, одержуваної з цих поживних речовин, якщо її вживати у вигляді яєць або фруктів.

Насправді, якщо ви споживаєте 100 грамів продукту, ви досягаєте споживання майже 500 ккал за один раз; шматок фрукта ледве становив би приблизно 50-100 ккал і містив би вдвічі більше клітковини. Зі свого боку, звичайне яйце містить близько 6 грамів білка на одиницю, але воно ледве вносить між 70-90 ккал залежно від ваги яйця та його сорту.

Отже, хоча це правда, що цей та інші типи печива на основі активованого солодового борошна можуть бути рекомендовані через тип самого борошна, важливо враховувати інші аспекти: Перспективні рівні білка, клітковини або мікроелементів часто вимагають надмірного споживання їжі і, отже, надлишок калорій.