Вже кілька років тропічні фрукти регулярно зустрічаються в овочевих магазинах та великих магазинах. Зростаючий попит на пробування нових продуктів, а також чисельність населення Латинської Америки в нашій країні дозволила нам мати їх майже як будь-який інший фрукт власного виробництва. Яскравим прикладом може бути зелений банан. Це належить до тієї ж ботанічної родини, що і звичайний банан, мусацеї, він азіатського походження і культивується як в тропічних, так і в субтропічних регіонах Америки.

бананове

Більший за звичайний банан, він звужується на нижньому полюсі, а його зелений колір стає жовтим з коричневими плямами та смугами у міру дорослішання. Однак зелений подорожник або подорожник чоловічої статі на смак гіркий сирий, хоч він і стає солодким і здобним після приготування. Загалом його використовують як овоч, готуючи його зі шкіркою або розрізаючи уздовж, щоб смажити. Згодом його подають так, ніби це був гарнір до картоплі, що супроводжує м'ясо та рибу, або скибочками у так званих "патаконах" або "тостонах".

Харчові властивості багато і дуже різноманітні. М'якоть білуватого кольору і майже не містить цукру або простих вуглеводів, оскільки більш рясні такі складні вуглеводи, як крохмаль, отже, непридатне споживання в сирому вигляді через його важке перетравлення. З іншого боку, він дуже багатий такими мінералами, як калій, магній і клітковина, що набагато вище, ніж у звичайного банана. У своєму складі він також містить кілька вітамінів групи В, хоча більшість з них втрачається в процесі варіння.

Зелене бананове борошно

Але із зеленого банана також видобувають тип борошна, якому приписують дедалі більше корисних харчових характеристик. Спочатку воно вважалося майже як "лікувальне" борошно з властивостями зменшення ваги, запорів та поліпшення метаболізму в цілому, серед багатьох інших достоїнств. Але в даний час існує група бразильських дослідників, які розробили нові макарони без глютену, виготовляється із зеленого бананового борошна для хворих на целіакію.

І ми всі це знаємо труднощі, з якими целіакія стикається з харчуванням щодня харчуватися здоровою та смачною дієтою, ретельно підбираючи продукти, що не містять глютену, а також покладаючись на харчові вимоги або маркування. З цієї причини це зелене бананове борошно пропонується як здорова і багата альтернатива для всіх, хто страждає на целіакію.

Для целіакії класичні пшеничні макарони більше не враховуються в їх раціоні, а ті, що є у продажу, зазвичай тримаються і залишаються сухими, тому зазвичай вони не дуже смачні. Ось чому світло відкривається з виробництвом безглютенові макарони з зеленого бананового борошна, макарони, виготовлені з цим борошном, яєчним білком, водою та яснами.

З тих пір це набагато більш збалансований продукт, ніж традиційні макаронні вироби з пшениці має менше жиру, ніж це, до 98% менше, ніж традиційні макарони. Це велике зменшення жиру особливо важливо для пацієнтів з целіакією, оскільки багато безглютенових продуктів компенсує виведення глютену з високим рівнем жиру.

Дослідження, опубліковане в журналі Академії харчування та дієтології, включає порівняння макаронних виробів із пшениці та зеленого бананового борошна. Дослідники подавали обидві страви групі з двадцяти п’яти людей, хворих на целіакію, та п’ятдесяти співробітникам, які не хворіли на це захворювання. В обох випадках отримані макарони під розслідування кращі результати у зовнішньому вигляді, ароматі та смаку. Істотної різниці між ними не виявлено, і навіть за структурою паста з бананового борошна перевершила таку, як у пшениці.

Оскільки зелені банани зазвичай вважаються мало комерційною цінністю і мають дуже мало промислового використання, це відкриття відкриває цікавий шлях як для виробників бананів, так і для виробників макаронних виробів, оскільки існує можливість диверсифікації та розширення їх ринку, і не будемо говорити про покращити якість харчування всіх людей, хворих на целіакію І чому б і ні, також з тих, хто все ще не страждає цією хворобою, ми хочемо харчуватися здоровою їжею.

Як зробити домашнє борошно із зеленого банана

Ви легко можете зробити власне борошно із зеленого банана вдома. Для цього наріжте шість зелених бананів тонкими скибочками і покладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Поставте духовку у положення вентилятора та при температурі 100 градусів Цельсія, зневоднюють протягом чотирьох годин скибочки зеленого банана.

Якщо у вашій духовці немає такої низької температури, сушіть їх протягом двадцяти хвилин при 180 градусах з одного боку, перевертаючи, щоб залишити ще на двадцять хвилин. Постарайтеся залишити невелику складену тканину на дверцятах духовки, щоб вона не закривалася повністю і вода з фруктів могла випаруватися. Після зневоднення приступайте до подрібніть їх у кухонному комбайні або в кавомолці.