Албанська їжа займає перше місце в історії
Ще одним історичним впливом на албанську їжу є турки. Албанією, як і нами, правили турки більше 500 років, що є паралеллю між двома народами. (Янош Хуньяді та Скандер Бег).
Про що нам ще доведеться поговорити - це релігійний вплив. Мусульманська релігія сповідується більшістю населення і, як наслідок, впливає на їжу та м'ясо, АЛЕ дуже важливо, щоб Албанія була однією з найбільш толерантних країн у світі до релігій. Однак цей факт не має веселої історії, оскільки після Другої світової війни і до 1991 року тут, в Албанії, була найгрубіша комуністична диктатура, особистим втіленням якої був Енвер Ходжа.
За часів Енвера Ходжи Албанія стала цілком атеїстичною країною. В результаті католики, православні та мусульмани сьогодні дуже близькі між собою. Вони поважають один одного, і ніколи не виникає конфліктів, які в результаті виникають. Більшість муслінів також є помірковано віруючими, тобто вони споживають плавно, наприклад алкоголь.
Албанська їжа, гастрономія №2 здоров'я
За деякою інформацією, албанська кухня є однією з найздоровіших у всій Європі, оскільки тут споживається найбільше овочів та салатів. Ну, я можу лише підтвердити, що оскільки більшість страв пропонують салати, ми можемо називати їх і грецькими, хоча лише тому, що в них сир ... О так: сири, як правило, скрізь свіжі та домашні, в основному вівці та кози.
Якщо я вже згадував домашнє виробництво, не завадить знати, що 98% оброблюваних земель перебувають у родинних чи приватних руках. Значні стада овець, кіз та великої рогатої худоби. Свині менш значні.
Дуже значна частина м’ясних магазинів, ресторанів та овочів - це сімейний бізнес. Зазвичай у ресторанах шеф-кухар є господарем або домогосподаркою. Їх рагу смачне, соковите і надзвичайно унікальне, і останнє, але не менш важливе, дешеве. Я насправді не знайшов двох ресторанів, де мій улюблений Special (фарширований перець) або Távé робили б однаково.
Повертаючись до здоров’я, ви можете споживати велику кількість салату за копійки і посипати домашнім сиром та посипати домашніми оливками. Якщо я ні про що інше не писав, тому варто спробувати.
Переходячи до смаженої картоплі, я думаю, що в більшості місць її роблять саме для туристів та дітей, хоча я повинен сказати, що це теж робиться дуже добре. Що може зробити картопля фрі добре? Ну, те, що це не порошкоподібна картопля, а картопля, очищена вручну, і повірте, вона має зовсім інший смак.
Албанська їжа, гастрономія: м’ясо
Червоне м'ясо: Я вже писав, що найбільш типовими є вівці, кози, велика рогата худоба. Я не писав про них та всіх тварин, яких забивали в молодому віці. Тож більша частина м’яса на тарілці була зроблена з молодих тварин. Це саме по собі робить це несвідомо делікатним, напр. печена коза, Qofte з телятини. Про ці типові страви я напишу в окремому розділі.
Албанська їжа легка і легко засвоюється. Тут теж у ресторанах вже можна придбати страви з курки, але оскільки це не одна з місцевих страв, я насправді не скуштував.
Риби. Наразі я не написав ані слова про рибу, хоча інший найважливіший сектор - рибальство. Багато риби і тут, у морі. Албанія має 360 км узбережжя, частина якого - Адріатичне, а інша частина Іонічного моря.
Для ресторанів характерна свіжовиловлена риба, яку подають ввечері, і тут цілком природно, що не все в меню є в меню. Якщо ви думаєте про це, це нормально, оскільки вони не можуть щодня ловити стільки кожного виду риби, скільки потрібно. До речі, для ресторанів характерно не мати меню, а точно сказати, яке м’ясо у них свіже і що з нього можна зробити.
Типова риба в Албанії без претензій на повноту: Мерлюк, Леврек, Коч, кальмари (каламар), краби: креветки (каркалець) і краб (гафор), мідії.
Мій особистий фаворит - Мерлюк, морський окунь.
Типова албанська їжа
Не бажаючи бути вичерпним, я перелічу кілька смачних албанських страв, але варто спробувати все інше.
Speca Te Mbushura - Фарширований перець У більшості місць він соковитий, а м’ясо, що залишилося, зверху смажиться, у кількох місцях його також подають із знежиреним молоком.
Qofte (tyofte) shtëpie - албанський фасірт - зазвичай готують або готують на грилі в видовжених брусках, подібне до севабщиці або мікрофонів. Я думаю, це набагато смачніше, їх можна зробити з телятини та баранини. (якщо ви робите його зі свинини, це може бути добре, але воно ніколи не буде таким смачним 🙂
Фаршировані баклажани - Patëllxhanëve Të Mbushur - Він виготовляється з великою кількістю петрушки та телятини. Божественна смачна соковита їжа.
Tave Dheu - Їжа подається гарячою в горщику. Виготовляється кількома способами, зі злегка кислим смаком. У рибному ресторані їх частіше роблять із шматочками риби та рибними субпродуктами. Я вже їв Таве, приготовлену з телячої печінки, у звичайних ресторанах, це теж було божественно.
Пеш - риба, смажена в будь-якому вигляді
Гоффор - краб - варений, смажений (подається з горіховим горіхом)
Смажена коза, Кукурець, Пейс, Міш Вічі Машурка, Таскебаб, Голова баранини
Піца: Я маю цитувати тут піцу, бо в більшості місць вони роблять таку смачну піцу, що я не їв нічого кращого в Італії. Різниця полягає в тому, що тут ціна становить від 800-1200 HUF (250-500 Lek) 🙂
Албанська гастрономія: Напої
Багато людей запитували мене, якщо я спускаюся на пляж, там ви можете випити хорошого пива? І не дорого? Моя відповідь така: я думаю, що є безумовно хороше пиво, яке, безумовно, дешеве.
Албанське пиво: Каон, Тирана, Корча, Ельбар
Імпорт пива: Peroni (італійська), Peja (Косово) - мій улюблений
Навіть у найбідніших ресторанах пиво приносять у охолоджених кухлях.
Вина: є виноробні регіони, їхній клімат теж для цього підходить, але ми не пили спеціально вишуканих вин.
Ракі: цей албанський "коньяк" зазвичай роблять із винограду, з одноразовою перегонкою, але я також пив ракі, зроблені з граната. Цілком питний напій "без головного болю".
Коньяк Скендербеу - раніше він був доступний в Угорщині. Додаю фотографії коньячної фабрики.
Ми будемо з вами албанською гастрономією після вступу в ЄС.
Я не збираюся тут політизувати, але хочу описати одне. Як і громадяни всіх країн, що передують вступу, албанці тут чекають на ЄС, оскільки вони, безумовно, матимуть більше зарплати, більше процвітання тощо. Вони теж певним чином мають рацію, але я дуже боявся сімейних підприємств, ресторанів, виробників, які повинні були б дотримуватися всього в розпал суворих правил. А як щодо квот? Скільки квот на оливки вони отримають? Очевидно, що відповіді на них поки ніхто не знає.
Поточне обладнання та сільське господарство Албанії базується на сімейних фермах. Мені було б дуже шкода, якби нам довелося обійтися без цієї сімейної гостинності, домашніх сирів, домашніх овець та кіз, спецій вільного виробництва, свіжої риби, виловленої вранці, домашніх приготовлених гранатових ракі. Тоді ми опинимось в іншій країні та в іншій гостинності.