Відповідно до норм, ви можете запитувати інформацію про алергени, які можуть містити наші страви. Нижче ми показуємо посилання на алергени, які за законом повинні контролюватися.

сідрерія-дель-норте

Крупи

Яйця

Яйце є обов’язковою декларацією їжі згідно з чинними європейськими нормами. Яєчний білок більш алергенний, ніж жовток. З іншого боку, описано більше алергічних реакцій, коли яйце їдять сирим, ніж коли його їдять у вареному вигляді. Нижче наведено список назв, які можуть вказувати на наявність яєць: яєчний білок, кональбумін, овотрансферрин, лізоцим, овальбумін, овукоїд, яєчний жовток, дріжджі, альбумін, коагулянт, емульгатор, глобулін, лецитин (E-322), якщо це не вказує, що це із сої, ліветину, овомуцину, ововітелліну, жовтка, лютеїну або жовтого пігменту (E-161b), лізоциму (E-1105), пташиних яєць (чайка, качка, перепела). Яйця - одна з найпоширеніших причин харчової алергії у дітей віком до 5 років. Якщо у пацієнта алергія на яйце птиці, ймовірність алергії на яйця інших птахів дуже велика через подібність між їх білками. Яйця використовуються як харчова добавка, і тому вони часто зустрічаються як прихований алерген.

Молочні продукти

Чинні європейські норми вимагають маркування всіх продуктів, що містять молочні продукти. Нижче наведено перелік назв, які можуть вказувати на наявність молочних продуктів: козяче, овече молоко, буйволине молоко, кобиляче молоко, коров’яче молоко, верблюже молоко, сироватка овечого молока, корова, сироватка, будь-який сир, йогурт, сир, вершки, незбиране молоко, знежирене молоко, непастеризоване молоко, безлактозне молоко, альфа-лактальбумін, бета-лактоглобулін, казеїн, бичачий лактоферрин, лактитол, сироватка, казеїнат натрію, E4512, казеїнат кальцію, E4511, казеїнат калію, казеїнат магнію, гідролізат білка, лактоза, лактальбумін, лактоглобулін, лактоза, молочна кислота, E4511.

Риба

Молюски

Чинні європейські норми вимагають маркування всіх продуктів, що містять молюски. Основним білком, що відповідає за алергічні реакції на молюсків, є термостабільний білок, тому стійкий до нагрівання та приготування. Це означає, що у пацієнта, який страждає алергією на молюсків, з’являться симптоми, незалежно від того, їдять вони їх у сирому або вареному вигляді. Як особливість молюсків слід зазначити, що вони були пов’язані з патологією дихання (проявляється симптомами риніту та астми).

Ракоподібні

Чинні європейські норми вимагають маркування всіх продуктів, що містять ракоподібних. Основним білком, що відповідає за алергічні реакції на ракоподібних, є білок, стійкий до нагрівання та варіння, а це означає, що у пацієнта може бути алергічна реакція як на сирих, так і на варених ракоподібних. Клінічна перехресна реактивність дуже часта серед різних ракоподібних, тому дуже ймовірно, що пацієнт, який страждає алергією на креветки, не зможе їсти жодного іншого типу ракоподібних.

Арахіс

Чинні європейські норми вимагають маркування всіх продуктів, що містять арахіс та продукти на основі арахісу. У хворих на алергію на арахіс також може бути алергія на інші горіхи, деякі бобові та деякі злакові культури.

Соєвий

Соя, бобова з обов’язковим маркуванням, належить до сімейства бобових і може перехресно реагувати з іншими бобовими (особливо сочевицею та арахісом, які є бобовими, однак через високий вміст жиру вона входить до складу горіхів). Коли ми говоримо про сою, важливо зазначити, що більшість пророщеної сої, яка зараз продається, насправді є паростками квасолі. Проростання цієї квасолі дає так званий зуб дракона, зародки сої, паростки квасолі, «паростки» сої або просто сої. Однак ця квасоля, незважаючи на те, що вона майже така ж багата білком, як соя, не має відношення до сої.

Горіхи

Горіхи - це продукти харчування з обов’язковим маркуванням відповідно до діючих європейських норм. Люди, які страждають алергією на олійні сухофрукти, як правило, реагують на різні фрукти, навіть якщо вони різних видів (особливо у випадку з дорослими), хоча є й деякі винятки. Алергічні реакції у цій групі можуть бути серйозними реакціями.

Кунжут

Чинні європейські норми вимагають маркування всіх продуктів, що містять зерна кунжуту або насіння та продукти на основі кунжуту. Алергія на кунжут може викликати дуже серйозні алергічні реакції (анафілаксію) як у дорослих, так і у дітей. Сезам також був описаний як алерген, здатний викликати астматичні реакції, особливо професійну астму. У пацієнта, який страждає алергією на кунжутне насіння, може бути алергія на інші горіхи (волоський, арахісовий та кешью), а також бобові (сочевиця та соя).

Селера

Їжа з обов’язковим маркуванням згідно з чинними європейськими нормами, це овоч, який найчастіше бере участь у анафілаксії (важкій алергічній реакції), викликаній фізичними вправами та пов’язаній із рослинною їжею. З іншого боку, у пацієнта, який страждає алергією на селеру, найімовірніше алергія на моркву та огірки, оскільки вони з однієї родини. Алергія на селера також часто асоціюється з респіраторною алергією (ринітом та/або астмою) через алергію на пилок. Найбільш вивченою асоціацією був синдром селери-крупиці-моркви, який переважно вражає населення Центральної Європи. Пацієнти з цим синдромом, як правило, мають алергію на селеру, моркву, спеції та пилок рослини, яка називається крупир. З іншого боку, алергія на селеру, як правило, виникає частіше після прийому всередину сирим, ніж один раз звареним, оскільки є дані, що тепло може зменшити його здатність викликати алергічні реакції, однак це зниження може змінюватися залежно від кожного.

Гірчиця

Гірчиця - це їжа з обов’язковим маркуванням відповідно до діючих європейських норм. Вся рослина може викликати алергічні реакції (лист, стебло та насіння). Гірчична алергія частіше зустрічається у дорослих пацієнтів. У пацієнтів, які страждають алергією на гірчицю, також часто виникає алергія на продукти однієї родини (ріпа, редька, капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста, брокколі, гірчиця, капуста), а також на інші насіння (насіння льону та ріпаку) та інші рослинні продукти (горіхи, рожеві фрукти та бобові). Алергія на гірчичники також пов’язана з алергією на певний пилок (пилок амброзії та полину).

У дорослих алергія на насіння гірчиці може викликати дуже серйозні алергічні реакції (анафілаксія). Натомість у дітей найчастішим клінічним проявом алергії на гірчицю є лише ураження шкіри. Гірчиця також може викликати важкі системні реакції (анафілаксію), коли пов’язані з фізичними вправами. Описаний синдром мугрит-гірчичників, у якого пацієнти з респіраторною алергією (риніт та/або астма) через алергію на пилок мугворту, мають системні реакції (анафілаксія) та/або синдром алергії через ротову порожнину (свербіж ротоглотки) після прийому гірчичників.

Люпин

Чинні європейські норми вимагають маркування всіх продуктів, що містять люпин та продукти на основі люпину. У пацієнтів з алергією на люпин також може бути алергія на сою та арахіс.

Сульфіти

Чинні європейські норми вимагають маркування всіх продуктів, що містять сульфіти. Сульфіти часто додають в м’ясо, що обробляється. Сульфіти та бісульфіти - це речовини, що отримуються із сірки та використовуються як антиоксиданти або консерванти. Європейські норми вимагають маркування будь-яких харчових продуктів, що містять сульфіти в концентраціях, що перевищують 10 мг/кг або 10 мг/л, і ці продукти повинні декларуватися терміном сульфіт або діоксид сірки (E-220, E-221, E - 222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227 та E-228). Сульфіти можуть бути причиною загострення астми у хворих на астму. Харчові продукти та/або напої, які найчастіше містять сульфіти, - це вино (яке містить сульфіти, що утворюються під час бродіння), інші упаковані алкогольні та безалкогольні напої (соки, сусло, сидр), упаковані продукти, попередньо приготовлені продукти, консерви, заморожені продукти та оцет. Окрім респіраторних симптомів, сульфіти також можуть викликати дискомфорт у травленні та/або шкірі.