Що таке алергія на злаки?

Культивовані злакові культури, такі як пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза або рис є важливим джерелом білка в дієтах по всьому світу і можуть бути причиною алергії залежно від харчових звичок населення.

крупи

А) Так, алергія на пшеницю порівняно поширений у таких країнах, як Великобританія, Іспанія чи США, тоді як рисова алергія Це поширена алергія в країнах Південно-Східної Азії, таких як Японія, які використовують її як основний продукт у своєму раціоні. Алергія на рис частіше зустрічається у дорослих, ніж у дітей.

Зернові культури, крім безпосереднього споживання їх у макаронах та хлібобулочних виробах, використовуються як загусник або наповнювач у м’ясних продуктах, напоях або у багатьох оброблені харчові продукти.

Поширеність алергії на злакові культури низька порівняно з іншими групами продуктів харчування, хоча існують географічні відмінності та відмінності за віком. У дітей це зазвичай проявляється респіраторними, шкірними або травними симптомами. І іноді це посилює атопічний дерматит.

Ми також можемо спостерігати патологію астма при вдиханні крупи в пекарях або також реакції анафілаксія після вживання крупи та виконання фізичних вправ.

Є також целіакія або непереносимість глютену шляхом мальабсорбції цього білка, що це не алергія, оскільки це не захворювання, опосередковане IgE.

Які білки або алергени викликають алергію на злаки?

Зернові культури містять численні білки з алергенною силою. Основними алергенами в злаках є резервні білки (наприклад, пшенична клейковина) та інші білки, які захищають зерно від атак грибків, бактерій або комах.

Білки глобуліни та глютеїни є антигенами, що відповідають за алергію, спричинену проковтуванням злаків, тоді як у астма що виробляється вдиханням борошна (хвороба пекаря) альбуміни будуть найважливішими алергенами.

В целіакія існує стан, спричинений реакцією на певні білки, що називається проланінами.

Спонтанні трави є найпоширенішою причиною дихальна алергія. Це трави, які ростуть поодинці на узбіччях доріг, на полях; їх дуже багато, і це найчастіша причина респіраторної алергії в Європі. Існує ще одна група трав, які є культурні трави Що пшениці, ячменю та жита що також може спричинити алергію, але головним чином завдяки їх прийому, хоча ми можемо виявити алергію на дихання у працівників, які зазнають впливу пилу зернових.

У складі насіння трав втручаються різні класи білків: розчинні (альбуміни, у воді; глобуліни, у солі; гліадини, у спирті та воді) та нерозчинні (глютеніни, які відомі як проланіни).

У пилковий період, фрукти з шкіркою і немитими може містити на поверхні уражені пилкові зерна, які можуть спричинити дерматит та свербіж або запалення рота. Тим не менше, відсутність перехресної реактивності між алергією дихальних шляхів на трави та харчовою алергією на злаки. Більшість пацієнтів з алергією на спонтанні трави без проблем їдять злаки.

Що таке пекарська астма?

Бейкерська астма - це професійне респіраторне захворювання, яке викликається на роботі вдиханням борошна, воно досить часто зустрічається серед пекарів.

У злаковому борошні Ми можемо знайти три різні джерела алергенів: білки, присутні в зерні злаків, серія добавок, доданих для досягнення кращої якості випічки, - це ферменти грибів, такі як альфа-амілази, ксиланази або целюлази та інші паразити заражати борошном, таким як кліщі або інші комахи.

Це також може розвиватися дихальна алергія вдихаючи рисовий порошок, як на весіллях, на яких традиційно дарують рис молодятам. Ця реакція пов’язана з рисовим білком (білок, що переносить ліпіди), який дуже схожий на той, що відповідає за алергію на персик. Отже, у людини, алергічної на персики, може розвинутися астма при вдиханні пилу весільного рису.

Як при астмі пекаря, так і при вдиханні рису, клінічні прояви виникають лише при вдиханні. Ці пацієнти можуть без проблем їсти хліб або рис.

Чи можуть виникнути серйозні реакції при алергії на злаки?

Навантажувальна анафілаксія серед інших причин його можуть виробляти злаки. Пацієнти мають реакцію на їжу лише в тому випадку, якщо після цього виконують певні фізичні вправи.

Ця реакція вимагає двох факторів, алерген з одного боку, а з іншого - фізичні вправи або зусилля. Якщо вони не виконають вправу, навіть якщо з’їдять їжу, нічого не трапиться. Білок пшениці ω-5-гліадин є алергеном, який бере участь у анафілактичних реакціях, пов’язаних із фізичними вправами.

Ці реакції важко діагностувати, оскільки ступінь виконуваних фізичних вправ або кількість вівсяних злаків може бути різною.

Інші серйозні реакції може статися при попаданні всередину крупи, заховані в їжі, як загусник або наповнювач; крім того, кліщі та комахи, які вражають борошно, також можуть викликати реакції, що помилково можна віднести до злаків.

Целіакія - це харчова алергія на зерно?

Целіакія там, де вона виникає непереносимість глютену (білки гліадину та глютеніну, присутні в пшениці, ячмені, житі чи вівсі, що відповідають за еластичність тіста), викликається імунологічним механізмом, який відрізняється від IgE та не діагностується за допомогою алергічних тестів, але шляхом визначення IgA проти тканинної трансглутамінази та антиендомізійних антитіл. Для підтвердження проводиться біопсія кишечника.

Що робити, якщо у мене алергія на крупи?

Ставлення до харчової алергії, як завжди, складається з дієта суворого виключення, як крупа, так і продукти, що її містять. Це не завжди легко, якщо врахувати використання пшеничної, рисової або кукурудзяної борошна як загусника в соусах, клярах або навіть у напоях. Наприклад, ми можемо знайти рисове борошно в японському саке.

У людей, які страждають алергією на злаки, є алергія на їх білки, і теоретично вони добре переносять жири, що видобуваються з них. Таким чином, більшість хворих на кукурудзяну алергію будуть терпіти кукурудзяну олію, особливо коли вона високо рафінована. Однак не можна виключати забруднення цих масел залишковими білками тієї ж зернової культури.